Par pure gourmandise

10 octobre 2012

Velouté de céleri aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 branches de céleri blanc 1 oignon 200g d'amandes entières épluchées 1500ml de bouillon de volaille 1/2 cuillère à café de curry en poudre 50g de beurre 50g de farine 300ml de lait sel, poivre 1 jaune d'oeuf 50ml de crème...

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Tags: céleri, curry, amandes, velouté, oignon

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10 octobre 2012

Clémentines gratinées (sabayon)

Ingrédients: pour 4 personnes 14 clémentines 6 jaunes d'oeufs 2 coquilles de Cointreau 2 coquilles de sucre 2 cuillères à soupe d'amandes effilées vin blanc sec Technique: Peler 6 clémentines à vif. Disposer les quartiers dans 4 ramequins. Couper les...

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Tags: amandes, sabayon, vin blanc, clémentine, cointrau

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2 octobre 2012

Chili con carne façon parmentier

Ingrédients: pour 6 personnes 800g de haché de boeuf 2 oigons 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 250g de passata 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 2 boîtes de haricots rouges 1 petite boîte de maïs 2 piments rouges 2 cuillères...

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Tags: poivron, boeuf, maïs, piment, pommes de terre, ail, haricots rouges, passata

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28 septembre 2012

Petite soupe de fenouil et moules parfumée à l'origan et basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 2kg de moules 2 branches de céleri vert 2 éclats d'ail 400 ml de vin blanc 2 gros oignons émincés 2 gros fenouils avec leur verdure 1 cuillère à soupe rase de graine de fenouil 300 ml de bouillon de poisson 200 ml de crème...

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Tags: céleri, basilic, moule, fenouil, oignon, ail, origan

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19 septembre 2012

Cabillaud Maître d'hotel

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de cabillaud (500g) 200g de gélatine 2 oeufs 1/2 verre de vin blanc chapelure 2 bouquet de persil ail 100g de beurre huile d'olive pour la cuisson 1/2 frisée jus de citron huile de colza Préparation: Faire le beurre...

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Tags: vin blanc, beurre, cabillaud, colza

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18 septembre 2012

Taboulé aux courgettes, vinaigrette à la menthe

Ingrédients: pour 4 personnes 100g de pignons de pin 200g de couscous 1 citron 1 courgette et 1 verte 100ml d'huile d'olive + 1 filet 1 bouquet de menthe fraîche poivre et sel 1 citron vert 5 jeunes oignons Préparation: Préparer le couscous : faire bouillir...

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Tags: citron vert, menthe, courgette, taboulé, couscous, jeunes oignons

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18 septembre 2012

Salade de lentilles vertes aux raisins frais et canard confit

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 200g d'oignons rouges 1 cm de gingembre frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 200g de raisin blancs frais (muscat) bouquet de coriandre 2 cuisses...

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Tags: canard, gingembre, raisin, xeres, lentilles, oignon

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18 septembre 2012

Moules croustillantes

Ingrédients: pour 4 personnes 1.5kg de moules 100ml de vin blanc 2 oeufs 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillère à café d'huile d'olive 50ml de lait 120g de chapelure un bain de friture sel, poivre Préparation: Nettoyer...

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Tags: moules

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16 septembre 2012

Parfait aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients: 4 jaunes d'oeufs 140g de sucre 200ml de lait 500g de rhubarbe 250g de fraises 200ml de crème quelques fraises pour la garniture sucre impalpable Préparation: Mélanger les jaunes et 120g de sucre. Chauffer le lait et le verser sur le ruban....

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Tags: fraise, rhubarbe, parfait

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16 septembre 2012

Soupe de moules, orange et safran

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de moules 2 carottes 2 pommes de terre à chair fermes 1 blanc de poireau 2 échalotes 2 oranges 60g de beurre 500ml de crème 200 ml de vin blanc sec 1 cuillère à café de pistils de safran 2 branches de persil sel et poivre...

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Tags: orange, safran, carotte, pommes de terre, vin blanc, moules

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