Par pure gourmandise

11 octobre 2012

Chèvre chaud au miel et sirop à la bière

Ingrédients: Chèvre frais (4 petits morceaux ronds) 1 pâte feuilletée abaissée 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de graines de sésames 2 cuillères à soupe de miel 1 bière (kriek, 33 cl) sucre salade de jeunes pousses fruits exotiques (mangues, papaye,...

Posté par manouillette4 à 19:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, kriek, bière, fruits exotiques, imiel

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11 octobre 2012

Potage aux poivrons jaunes et mascarpone

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 8 poivrons jaunes 2 éclats d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de thym frais 250g de mascarpone -pesto rouge: 12g de pignons de pin 12g de parmesan râpé 1...

Posté par manouillette4 à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, poivron jaune, pignon, pesto, oignon, ail, tomate séchée

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11 octobre 2012

Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 8 beaux champignons 4 pommes de terre fermes 250g de haricots verts 2 bouquets des moines 100g de lardons fumés 1 gros oignon farine chapelure 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès...

Posté par manouillette4 à 17:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, champignons, lardons, magret, xeres, ail

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11 octobre 2012

oeufs pochés aux crevettes grises, sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros blancs de poireaux 200g de crevettes grises 1 cuillère à soupe de beurre 4 oeufs extra frais (sinon le blanc ne colle pas bien au jaune) 100ml de vinaigre -pour la mousseline : 4 jaunes d'oeufs 100g de beurre sel,...

Posté par manouillette4 à 17:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, mousseline, oeufs pochés, poireaux

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11 octobre 2012

Caviar d'aubergine, nuage de crème de parmesan

Ingrédients: pour 4 personnes 2 aubergines 1 filet de citron 1 éclat d'ail 2 cuilères à soupe de persil cuillère à soupe de vinaigre balsamique 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 25g de poudre d'amandes 150ml de crème à battre 4 cuillères à soupe...

Posté par manouillette4 à 09:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, parmesan, caviar

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10 octobre 2012

Doigts de fées

Ingrédients: 40g de coco râpée + 40g pour saupoudrer 100g de sucre glace 4 blancs d'oeufs 120g de sucre semoule 200g de chocolat noir à 70% Préparation: Mélanger les 40g de coco et le sucre glace, puis tamiser le tout. Commencer à monter les blancs en...

Posté par manouillette4 à 23:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, coco, meringue, doigts de fée

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10 octobre 2012

Consommé de boeuf brunoise

Ingrédients: pour 8 personnes -2 kilos de boeuf (gîte, macreuse, plat de côte, os de boeuf) -garniture aromatique : 200g de carottes, 200g de poireaux, 200g d'oignons, 100g de céleri en branche, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail -clarification : 400g de...

Posté par manouillette4 à 22:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, consommé

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10 octobre 2012

Brochettes de boeuf sauce béarnaise

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de morceaux de boeuf 4 tranches de lard fumé de 5mm 1 oignon sel, poivre huile -pour la sauce béarnaise: 250g de beurre clarifié (au départ de 300g de beurre) 4 jaunes d'oeufs 30g d'échalotes finement hachées 4 cuillères...

Posté par manouillette4 à 22:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, lardons, brochette, estragon, échalotte, cerfeuil, béarnaise

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10 octobre 2012

Oeufs à la neige

Ingrédients: pour 6 personnes 1 litre de lait entier 8 oeufs 230g de sucre fin 1 gousse de vanille 1 pincée de sel -pour le caramel : 100g de sucre en morceaux 2 cuillères à soupe d'eau Technique: Fendre la gousse de vanille en deux, l'ajouter au lait,...

Posté par manouillette4 à 21:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, oeufs, vanille, neige

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10 octobre 2012

Glace au Grand-Marnier, crêpes à la confiture d'oranges

Ingrédients: pour 6 personnes -glace: 500ml de lait entier le zeste d'une orange 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre 40ml de Grand Marnier -confiture: 500g d'oranges 200g de sucre 100ml d'eau -pâte à crêpes: le zeste d'une orange 500ml de lait entier...

Posté par manouillette4 à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, crêpes, confiture, Grand-Marnier, glace

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