09 septembre 2019

Salade césar au morbier

Pour la salade: Sur une base de salade au choix, disposer du Morbier en tranches, des cubes de Comté, des abricots frais, quelques anchois, des noix, des kiwis, des champignons crus émincés, du poivron jaune. Pour la sauce, mixer 2 jaunes d'oeufs, 2 éclats d'ail, le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe de crème, 2 poignées de parmesan, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à café de moutarde et du poivre.  Rectifier l'assaisonnement et servir avec la salade ainsi que du pain.  
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04 septembre 2019

Salade comme une pêche au thon

Aujourd'hui, une recette de plat froid :  des pêches fraîches coupées en morceaux, du thon au naturel, une salade de riz froid dans laquelle j'ai mis du melon, des raisins, des baies de goji, des tomates cerises, des graines de grenade, des olives, le jus d'une orange, de la courgette verte, un peu de piment, ainsi qu'une vinaigrette huile d'olive-miel-moutarde. Très frais :)  
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28 août 2019

Salade marocaine tiède à l'agneau

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de filet d'agneau 150g de semoule de blé (graine à couscous) 2 yaourts  300g de pois chiches en conserve 1 poignée d'asperges vertes 1 petite tête de trévise 1 citron bio 1 échalote 1 bouquet de basilic thaï 4 brins de persil plat ou de coriandre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'argan sel, poivre Préparation: Cuire la viande au four ou à la poêle; l'emballer de papier alu et réserver. Faire cuire les graines à couscous selon les indications du paquet.  Garder au... [Lire la suite]
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14 août 2019

Salade de poulet croquant comme une césar

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg d'aiguilettes de poulet 2 paquets de panco  des épices cajun sel, poivre 2 boîtes de cubes de Boursin salade ail et fines herbes un mélange de salade au choix des copeaux de parmesan une poignée de tomates cerises 1 poivron jaune 1 oignon rouge 3 oeufs durs 1 mangue 1 sachet de croûtons à l'ail -pour la sauce comme une césar: 2 jaunes d'oeufs 2 éclats d'ail le jus d'un citron 4 cuillères à soupe de crème 2 poignées de parmesan râpé 2 grosses carottes râpées 4 cuillères à... [Lire la suite]
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14 juillet 2019

Salade niçoise au quinoa

Cette recette vient d'un livre de la collection Larousse, "Quinoa, boulgour et autres céréales". Ingrédients: pour 4 personnes 250g de quinoa rouge et banc, mélangés 2 oeufs 200g de haricots verts 1 poivron vert  1 poivron rouge 2 tomates 4 oignons nouveaux 200g de thon à l'huile 8 filets d'anchois 100g de petites olives noires sel, poivre -pour la vinaigrette: le jus d'un demi citron 3 cuillères à soupe de vinaigre 100ml d'huile d'olive Préparation: Bien rincer le quinoa dans une passoire.  Le mettre... [Lire la suite]
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03 avril 2019

Salade de lentilles vertes

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de lentilles vertes 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 petits oignons rouges émincés -pour la vinaigrette: le jus de 2 citrons jaunes 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de sirop d'agave quelques feuilles de menthe ciselées sel, poivre   Préparation: Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec l'ail coupé en deux, l'huile d'olive, un peu de sel et 800ml d'eau.  Porter à ébullition et... [Lire la suite]
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15 mars 2019

salade tiède de poulet aux agrumes

Un petit jour de congé en semaine et hop ! une petite salade tiède au poulet et aux agrumes : des émincés de poulet cuits à la poêle et posés sur un lit de salade au choix.  J'ai mis du quinoa, de la salade iceberg, des tomates cerise, des suprêmes d'orange des noix de cajou, de l'avocat, du chou blanc râpé.  Et pour la vinaigrette : jus d'orange et de citron, huile d'olive, moutarde, sel, poivre.
20 février 2019

Salade de poulet asiatique

-Pour la salade: disposer dans un grand plat de la salade iceberg ciselée, du chou chinois cru ciselé, du concombre en lamelles (ou autres : carottes râpées, chou blanc râpé...). Ajouter selon les envies des pousses de soja, du bambou, des nouilles de riz... -Pour le poulet: faire revenir dans de l'huile d'olive 2 éclats d'ail, du gingembre frais haché et 1/2 bâton de citronnelle ciselé.  Ajouter ensuite des dés de poulet (400g), laisser dorer avant d'ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, 3 cuillères à soupe de sauce... [Lire la suite]
15 janvier 2019

Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache. + chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes.  Ajouter quelques abricots secs concassés et le jus d‘un demi citron, 1 échalote ciselée et un demi éclat d’ail pressé ainsi que 10g d’amandes effilées concassées. Saler, poivrer et cuire environ 40 minutes.  Laisser macérer 1 à 2 semaines avant de consommer. + Réduction... [Lire la suite]
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14 novembre 2018

terrine de chevreuil, poires et betteraves

Pour ma terrine de chevreuil, voir ici. Je l'ai accompagnée d'un chutney de poires, d'un coulis de poires, de betteraves rouges marinées, d'oignons rouges en pickels et de billes de persimon (kaki). Pour le chutney de poires: faire un caramel à sec avec 10g de cassonade, ajouter  150g de poires coupées en petits dés et un peu de gingembre haché et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter 100ml de vinaigre balsamique.  Cuire jusqu'à complète évaporation. Pour le coulis de poires: cuire 100g de poires coupées en... [Lire la suite]
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