03 avril 2019

Salade de lentilles vertes

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de lentilles vertes 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 petits oignons rouges émincés -pour la vinaigrette: le jus de 2 citrons jaunes 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de sirop d'agave quelques feuilles de menthe ciselées sel, poivre   Préparation: Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec l'ail coupé en deux, l'huile d'olive, un peu de sel et 800ml d'eau.  Porter à ébullition et... [Lire la suite]
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15 mars 2019

salade tiède de poulet aux agrumes

Un petit jour de congé en semaine et hop ! une petite salade tiède au poulet et aux agrumes : des émincés de poulet cuits à la poêle et posés sur un lit de salade au choix.  J'ai mis du quinoa, de la salade iceberg, des tomates cerise, des suprêmes d'orange des noix de cajou, de l'avocat, du chou blanc râpé.  Et pour la vinaigrette : jus d'orange et de citron, huile d'olive, moutarde, sel, poivre.
20 février 2019

Salade de poulet asiatique

-Pour la salade: disposer dans un grand plat de la salade iceberg ciselée, du chou chinois cru ciselé, du concombre en lamelles (ou autres : carottes râpées, chou blanc râpé...). Ajouter selon les envies des pousses de soja, du bambou, des nouilles de riz... -Pour le poulet: faire revenir dans de l'huile d'olive 2 éclats d'ail, du gingembre frais haché et 1/2 bâton de citronnelle ciselé.  Ajouter ensuite des dés de poulet (400g), laisser dorer avant d'ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, 3 cuillères à soupe de sauce... [Lire la suite]
15 janvier 2019

Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache. + chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes.  Ajouter quelques abricots secs concassés et le jus d‘un demi citron, 1 échalote ciselée et un demi éclat d’ail pressé ainsi que 10g d’amandes effilées concassées. Saler, poivrer et cuire environ 40 minutes.  Laisser macérer 1 à 2 semaines avant de consommer. + Réduction... [Lire la suite]
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14 novembre 2018

terrine de chevreuil, poires et betteraves

Pour ma terrine de chevreuil, voir ici. Je l'ai accompagnée d'un chutney de poires, d'un coulis de poires, de betteraves rouges marinées, d'oignons rouges en pickels et de billes de persimon (kaki). Pour le chutney de poires: faire un caramel à sec avec 10g de cassonade, ajouter  150g de poires coupées en petits dés et un peu de gingembre haché et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter 100ml de vinaigre balsamique.  Cuire jusqu'à complète évaporation. Pour le coulis de poires: cuire 100g de poires coupées en... [Lire la suite]
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05 septembre 2018

Carpaccio de boeuf au pesto et au Cantal

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de Cantal (Entre-deux) + pour le pesto 200g de carpaccio de boeuf huile d'olive crème balsamique fleur de sel, poivre du moulin fromage d'Ardèche au pesto  un bouquet de basilic quelques pignons de pin salade feuille de chêne   Préparation: Réaliser un pesto en mixant les feuilles de basilic avec du poivre, du Cantal, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Etaler les tranches de carpaccio sur les assiettes, disposer un peu de feuilles de chêne au centre, parsemer de... [Lire la suite]
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30 août 2018

Salade de mâche, poires, Bleu d'Auvergne, jambon cru et noisettes

Pour faire découvrir aux enfants les produits du terroir en Ardèche, je leur ai fait une petite salade avec de la mâche, des dés de poire, du bleu d'Auvergne, quelques noisettes, des lanières de jambon cru de pays.  Pour la vinaigrette : huile de noisette (ou de noix), balsamique blanc, sel et poivre ! 
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25 août 2018

Salade exotique aux crevettes

Ingrédients: pour 4 personnes 24 grosses crevettes roses cuites 3 sucrines 2 citrons verts 1/2 melon 1 mangue quelques morceaux de noix de coco fraîche huile d'olive  quelques noix de cajou sel, poivre piment de Cayenne Préparation: Disposer la sucrine dans le fond des assiettes.  Y répartir harmonieusement des dés de melon, de mangue, les crevettes (j'ai complété avec des petites crevettes roses qui me restaient), les morceaux de coco, les noix de cajou. Faire la vinaigrette avec  huile d'olive, jus de... [Lire la suite]
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23 août 2018

Salade auvergnate

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poignées de feuille de chêne rouge et verte 12 tranches de jambon cru de pays (j'ai ajouté un paquet de gésiers) 100g de bleu d'Auvergne 100g de Saint-Nectaire 100g de Cantal entre-deux 1 pomme Granny coupée en lamelles -pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel, poivre 1 échalote ciselée Préparation: Disposer un lit de salade dans le fond des assiettes.  Ajouter harmonieusement les différents... [Lire la suite]
22 août 2018

Chicken burger au bleu d'Auvergne

Cette recette est inspirée de Clémence Moulinou, de "la Table de Clémence". Ingrédients: pour 4 personnes -pour le confit d'échalotes: 800g d'échalotes 200ml de vin blanc (ardéchois) 200ml de vinaigre de cidre 100g de sucre  100g de miel des Cévennes sel, poivre 50g de beurre -pour les burgers: 4 pains à burger (j'ai choisi plutôt de la baguette) 120g de bleu d'Auvergne 2 blancs de poulet fermier  sel, poivre mâche Préparation: Eplucher les échalotes et les émincer finement.  Mettre le miel, le sucre... [Lire la suite]
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