Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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17 janvier 2020

Steak à la sauce caramel beurre salé

Nous avons acheté en vacances un pot de caramel beurre salé aromatisé au thym.  Je m'en suis servie pour réaliser une sauce pour mes steak grillés; après avoir cuit mes steak, je les ai réservés dans du papier aluminiumm puis j'ai déglacé ma poêle au fond de veau, j'ai ajouté mon caramel beurre salé et j'ai laissé cuire doucement jusqu'à obtention d'une belle sauce lisse.  J'ai ajouté un peu de crème et rectifié l'assaisonnement.  Juste top ! 

 

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15 janvier 2020

Gin arrangé

Pour les fêtes, je cherchais une idée de cadeau original et surtout personnallisé pour les hommes de la famile.  C'est ainsi que j'ai atterri sur une recette de gin arrangé, le gin étant un apéro phare chez nous.

Pour la version gin fraise:

Dans un récipient type bocal (weck), mettre 250g de fraises nettoyées coupées en deux, 2 branches de thym frais et 8 grains de poivre.  Ajouter par dessus une bouteille de gin, refermer et laisser reposer 1 à 2 semaines.  Goûter, et si les parfums sont bien présents, filtrer.  Mettre dans une jolie bouteille avec une étiquette reprenant les ingrédients.

 

Pour la version gin concombre:

Dans un récipient type bocal (weck), mettre un demi concombre coupé en rondelles, 3 branches de basilic frais et 2 rondelles de citron vert.  Arroser avec une bouteille de gin et laisser macérer 1 à 2 semaines.  Goûter et filtrer si les goûts sont assez présents.  Mettre dans une jolie boutille avec une étiquette reprenant les ingrédients. 

 

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14 janvier 2020

Ceviche de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients:  pour 2 personnes

4 noix de Saint-Jacques sans corail

1/4 bulbe de fenouil

1/2 citron vert

1 brin d'aneth

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de baies roses

fleur de sel

 

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Préparation:

Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau et éponger avec du papier absorbant.  Tailler en lamelles et arroser d'un trait de jus de citron; assaisonner.  

Nettoyer le fenouil puis le couper à la mandoline en très fines lanières.  Répartir avec les noix de Saint-Jacques dans 2 larges verrines.  Piler au mortier les baies roses.  Prélever des pluches d'aneth et décorer le tout.  Arroser d'huile et servir.

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12 janvier 2020

Panna cotta de bisque de crabe

Ingrédients: pour 8 personnes

250ml de crème liquide

700ml de bisque de crabe

3 pommes acidulées

80g d'oeufs de lompe

4.5  feuilles de gélatine (9g)

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel

 

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Préparation:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide; chauffer la bisque à frémissement.  Laisser refroidir.

Porter la crème à ébullition puis hors du feu, y incorporer la gélatine essorée en fouettant.

Mélanger la crème et la bisque de crabe, ajouter le piment et saler.

Répartir dans les verrines et placer au moins 4h au frais.

Peler les pommes et couper la chair en bâtonnets.  Décorer les verrines et répartir dessus les oeufs de lompe. 

 

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Bonbon pistache chocolat

Ingrédients: pour 6 personnes

2 blancs d'oeufs

150g de chocolat noir

50g de pistaches nature

50g de miel

50g de sucre glace

150g de sucre

50g de fécule 

le jus d'un citron

4 feuilles de gélatine

angélique confite + éclats de pistache pour la déco

 

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Préparation:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mélanger le sucre, le miel et 50ml d'eau dans une casserole.  Laisser cuire jusqu'à 120°C au thermomètre et retirer du feu.  Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.  Fouetter les blancs d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.  Verser le sirop lorsque les blancs commencent à épaissir sans cesser de battre, jusqu'à ce que la préparation fasse un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.

Verser le mélanges sur 3 cm dans un plat chemisé de papier cuisson.  Lisser, couvrir d'un autre papier cuisson et laisser sécher 24h à température ambiante.  

Lorsque la préparation est sèche, mixer les pistaches et les méanger au sucre glace et à la fécule.  Retourner la guimauve dessus et retirer le papier.  Couper la guimauve en cubes.  Les plonger dans le chocolat fondu, piqué sur un bâtonnet.  Les retourner dans un verre de présentation et décorer d'angélique confite et d'éclats de pistache. 

 

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Verrines de réveillon, framboise grenade biscuit rose de Reims

Ingrédients: pour 6 verrines

1 grenade

6 boules de sorbet à la framboise

3 cuillères à soupe de pralines roses (je n'en ai pas trouvé, j'ai pris des amandes)

18 biscuits roses de Reims

300ml de crème entière

150g de mascarpone

60g de sucre gace

6 cuillères à soupe d'Amaretto

1 trait d'extrait d'amande amère

 

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Préparation:

Verser la crème dans un cul de poule et le placer au congélateur 5 à 10 minutes ainsi que les fouets du batteur.  Ouvrir la grenade et en récupérer les grains.  Concasser les pralines roses.  Emietter les biscuits roses dans un bol et les mélanger avec l'Amaretto.

Monter a crème au batteur avec le mascarpone puis incorporer le sucre glace et l'extrait d'amande à la fin.  Sortir le sorbet du congélateur pour l'amollir.  Dans e fond de 6 verrines, répartir le sorbet, la moitié des graines de grenade et les pralines.  Ajouter une couche de chantilly.  Disperser les biscuits et des graines de grenade.  Terminer par un chapeau de chantilly et décorer de grenade.  Servir sans attendre.

 

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Trilogie au tour du foie gras

Pour mon entrée de fête autour du foie gras, j'ai proposé :

-une terrine de foie gras à la truffe

-une escalope poêlée avec un chutney à la mangue

-une mousse de foie gras aux figues

Le tout avec quelques toasts.

Pour le chutney:

Eplucher et hacher 1 petit oignon.  Peler et râper 1cm de gingembre frais, hacher finement 1 éclat d'ail.  Mélanger 200g de sucre avec 30ml de vinaigre blanc et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.  Ajouter tous les ingrédients du chutney (oignon, gingembre, ail + 300g de mangue, 20g de cramberries séchées, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde entières, 1 petit morceau de piment rouge haché) et laisser mijoter à découvert en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux; compter environ 45 minutes.  

Verser le chutney dans un pot et le laisser refroidir avant de le réserver au frais.

Pour l'escalope:

Les saisir 1 à 2 minutes dans une poêle très chaude  et parsemer de fleur de sel et de poivre. Réserver les escalopes et les remplacer par de la chair de mangue puis décoller les sucs de cuisson et déglacer avec 50ml de vinaigre (de mangue, si on en a )

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10 janvier 2020

Filet de chevreuil sauce betterave

Pour 6 personnes

-pour le chevreuil:

1 filet de chevreuil de 900g

sel, poivre

50g de beurre

2 branches de thym

-pour la sauce:

1 échalote

huile d'olive

200g de betterave cuite

100ml d'eau de vie de gentiane

1l de fond brun

-accompagnement:

1 petite betterave rouge crue

1 petite betterave jaune crue

jeunes pousses

polenta au parmesan

purée de céleri-rave aux pommes

 

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Préparation:

Faire la sauce betterave : faire fondre l'échalote ciselée 5 minutes dans un filet d'huile.  Ajouter a betterave cuite coupée en dés, laisser cuire 3 minutes.  Ajouter l'eau de vie puis le fond brun et laisser réduire de moitié à feu moyen.  Mixer, passer au chinois et réserver.

Faire cuire séparépent les betteraves rouge et jaune, 25 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Les couper en tranches de 3mm, puis les couper en forme d'étoile à l'emporte pièce.  Réserver.

Assaisonner le filet de chevreuil  et le faire dorer dans une poêle dans le beurre mousseux avec le thym.  Enfourner 15 minutes à 200°C pour une cuisson saignante.  Envelopper la viande dans une feuille d'aluminium et réserver.

Réchauffer la sauce et rectifier l'assaisonnement.  Poêler légèrement les étoiles de betterave dans le reste de beurre chaud.  Trancher la viande, napper de sauce, décorer d'étoiles et de jeunes pousses.

Accord vin : Fleurie (Beaujolais)

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Fagots de foie gras en magret fumé

Ingrédients: pour 4 personnes

70g de bloc de foie gras de canard

1 plaquette de magret fumé tranché

1/2 botte de ciboulette

sel, poivre

 

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Préparation:

Sur le plan de travail, couper une bande de film alimentaire.  Y déposer les tranches de magret fumé les unes à côté des autres (les dégraisser avant).  Découper le boc de foie gras en petits bâtonnets et les disposer au centre des tranches de magret.  Enrouler le tout pour former un petit saucisson (bien serrer le film alimentaire) et réserver au frais 30 minutes.

Dans une casserole, mettre de l'eau à ébullition.  Y plonger les brins de ciboulette quelques secondes pour les blanchir puis les plonger dans de l'eau bien froide pour garder leur couleur.  Egoutter sur du papier absorbant.

Sortir le saucisson du frigo, le retirer délicatement du film alimentaire et le ficeler avec les brins de ciboulette.  Détailler le saucisson en tronçons, en coupant entre les liens de ciboulette.  Réserver au frais ; avant de servir, saupoudrer de sel et de poivre. 

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