Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

Posté par manouillette4 à 18:54 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :


28 septembre 2016

Cuisses de grenouille à la dauphinoise

Pour changer un peu des traditionnelles cuisses de grenouille à l'ail et à la crème, voici une recette avec des champignons:

Laver les cuisses de grenouille avec du lait, les réserver.  

Faire fondre un peu de beurre et faire un roux avec de la farine: mettre même quantité de farine que de beurre, faire sécher sur le feu en remuant avec une cuillère en bois puis ajouter du vin blanc pour obtenir une sauce épaisse. Epicer (sel, poivre).  Laisser cuire quelques minutes.  

Y ajouter des champignons émincés revenus avec un oignon dans un peu d'huile; mélanger le tout et laisser cuire encore 5 minutes.

Poêler les cuisses de grenouille et servir avec la sauce.  Saupoudrer de persil haché.

 

IMG_6632

Posté par manouillette4 à 09:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

27 septembre 2016

Carotte et fleur d'oranger

Ingrédients: pour 4 personnes

-pour le yaourt à la fleur d'oranger:

2 pots de yaourt nature

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

-pour la gelée de carottes:

3 feuilles de gélatine

200ml de jus de carotte

sel, poivre

-pour la purée de carotte:

3 feuilles de gélatine

500g de carottes

200ml de jus de carotte

sel, poivre

-pour la finition:

5 carottes (idéalement des violettes, jaunes et orange)

vinaigrette balsamique blanc, huile d'olive, sel et poivre

 

IMG_0350

Préparation:

-Faire le yaourt à la fleur d'oranger en mélangeant le yaourt et l'eau de fleur d'oranger.

-Faire la gelée de carottes: Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Faire chauffer 1/2 du jus de carottes dans une petite casserole, y faire fondre la gélatine.  Assaisonner et répartir dans des assiettes creuses.  Laisser prendre au froid.

-Faire la purée de carottes : réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Eplucher les carottes et les couper en rondelles.  Les faire cuire avec le jus de carotte jusqu'à réduction quasi complète.  Mixer finement au blender.  Y faire fondre la gélatine essorée; assaisonner.  Laisser refroidir.

-Faire les copeaux de carotte : Eplucher les carottes puis les couper à la mandoline dans la longueur.  Les faire tremper 10 minutes dans de l'eau glacée pour les rendre croquantes;  réaliser une vinaigrette avec 50ml de balsamique blanc, 50ml d'huile d'olive, sel et poivre.  Y faire macérer les copeaux de carotte égouttés.

Dresser : répartir sur la gelée de carottes le yaourt à la fleur d'oranger. Dresser ensuite  à l'emporte pièce un rond de purée de carottes au centre, retirer l'emporte pièce, décorer de copeaux de carotte roulés en rosace et arroser de vinaigrette.

Saler, poivrer et servir !

 

Posté par manouillette4 à 10:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

Scampi, velouté mangue à la noix de coco

Ingrédients: pour 4 personnes

600g de scampi décortiqués

1 botte de eunes oignons ciselés

1 mangue

1 oignon coupé en dés

1 gros éclat d'ail haché finement

1 morceau de gingembre frais haché

400ml de fumet de crustacés

200ml de jus de carottes

200ml de lait de coco

huile d'olive

coriandre hachée en déco

500g de pâtes fraîches

 

Préparation:

Verser l'huile dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.  Ajouter le gingembre, l'oignon et l'ail et faire revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à colorer.  Ajouter alors le fumet, le jus de carottes et le lair de coco.  Porter à ébullition et cuire ainsi 5 minutes.

Ajouter la mangue épluchée et coupée en cubes.  Donner un coup de mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène et cuire à feu doux 5 minutes.  Saler et poivrer.

Cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante 3 minutes.  Egoutter.

Cuire les scampi dans une poêle avec de l'huile d'olive ou à la plancha;  Servir les pâtes avec le velouté et les scami par dessus.  Décorer de jeunes oignons et de coriandre (on a zappé la coriandre car les enfants n'aiment pas).

 

26 septembre 2016

Figues de Barbarie en petit farcis

Ingrédients: pour 4 personnes

12 belles figues de Barbarie

100g de figues sèches

100g de chair à saucisses

120g de viande de boeuf hachée

1 éclat d'ail

1 petit oignon

30g de beurre

100ml de lait

40g de chapelure

noix de muscade

sel, poivre

 

20160814_211528_resized

Préparation:

Rincer les figues fraîches.  Leur couper un chapeau. Les évider en prenant soin dene pas les percer.  

Peler l'oignon et l'ail.  Les émincer finement.  Hacher les figues sèches.

Mettre les deux viandes hachées dans un saladier, ajouter l'ail, l'oignon, la chapelure, le lait.  Ajouter les figues sèches hachées et la chair des figues de Barbarie.  Assaisonner de muscade, sel et poivre.   Bien mélanger le tout et mettre la farce à reposer une heure. 

Préchauffer le four  à 160°C; garnir  l'intérieur de chaque figue avec la farce, ajouter une noisette de beurre et couvrir du chapeau.

Mettre les figues farcies dans un plat allant au four et enfourner 30 à 35 minutes.

Servir tiède.

Accord vin : maury sec (rouge du Roussillon)

Posté par manouillette4 à 08:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


24 septembre 2016

Couscous végétal gremolata

Ingrédients: pour 6 personnes

300g de semoule couscous moyen

1 gros citron jaune non traité

1 orange non traitée

1 botte de persil

2 éclats d'ail

4 cuillères à soupe de poudre d'amande

1 botte de radis

huile d'olive

sel, poivre

 

IMG_6648

Préparation:

Préparer la gremolata : prélever et hacher les zestes de l'orange et du citron.  Faire chauffer 250ml d'eau et la verser sur le couscous; remuer et dès que l'eau est absorbée, ajouter le jus du citron et de l'orange, du sel et du poivre ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Hacher l'ail et le persil.  Mélanger à la semoule les zestes, les radis coupés en rondelles,la poudre d'amande et bien mélanger.  Réserver au frais jusqu'au moment du service.

 

Ma fille a rajouté de petites filets d'anchois marinés à l'ail parce qu'elle raffole de ça ^^

Posté par manouillette4 à 09:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Veau caramélisé pâtes et petits pois

Ingrédients: pour 6 personnes

250g de pâtes (lasagnacce)

3 escalopes de veau épaisses

1 cuillère à soupe de sucre de canne

1 bouquet de cerfeuil

6 cuilllères à soupe de porto blanc

sel, poivre

250g de petits pois

4 cuillères  à soupe de crème épaisse

 

Préparation:

Faire cuire les pâtes 12 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Couper la viande en lanières.  Les faire revenir au beurre dans une poêle.  Saler, poivrer et saupoudrer de sucre.  Faire caraméliser puis ajouter le porto.  2 minutes après, ajouter les petits pois, la crème et un verre d'eau.  Laisser cuire 5 minutes;  Au moment de servir, mélanger avec les pâtes égouttées, le cerfeuil ciselé et servir bien chaud.

 

Posté par manouillette4 à 09:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 septembre 2016

Parfait glacé au café et aux spéculoos

Ingrédients:

6 jaunes d'oeufs

120g de sucre

400ml de crème entière

3 cuillères à soupe bombées de café soluble

2 cuillères à soupe de liqueur de café (Kahlùa ou autre)

1 paquet de spéculoos (250g)

Raffaello pour le décor

 

IMG_0366

Préparation:

Préparer un sirop en portant à ébullition 120ml d'eau avec le sucre.  Ajouter le café soluble hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Fouetter les jaunes en ajoutant le sirop au café en filet sans cesser de battre jusqu'à ce que cela soit froid.  Ajouter la liqueur de café.  Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange bien froid (sinon la chantilly va fondre).  

Verser dans un moule à cake une fine couche de préparation.  Disposer une couche de spéculoos puis continuer à alterner les couches.  Placer au congélateur au moins 4h.  

Sortir le parfait du congélateur, le démouler, saupoudrer éventuellement de cacao amer (on ne l'a pas fait car les enfants n'aiment pas) et décorer de Raffaello ou de truffes au chocolat.  Servir coupé en tranches.

Posté par manouillette4 à 18:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

Tomate mozzarella gigogne

Ingrédients: pour 4 personnes

4 grosses tomates

4 tomates moyennes

4 tomates cerises

4 boules de mozzarella

pesto 

4 cuillères à soupe de crème liquide

sel, poivre

huile d'olive

 

IMG_6650

Préparation:

Egoutter la mozzarella, la hacher et la mettre avec la crème dans un poêlon;  faire fondre à feu doux en mélangeant, laisser ensuite refroidir et épaissir sans cesser de remuer.

Couper les grosses et moyennes tomates en deux, les évider soigneusement et les essuyer à l'intérieur pour obtenir 16 demi coques impeccables.

Saler et poivrer.

Répartir la préparation mozzarella dans les grosses coques, insérer délicatement les moyennes coques et appuyant doucement sur la mozzarella.  Nettoyer le débord en utilisant la lame d'un couteau.  Réserver au frais 30 minutes.

Sortir les tomates du réfrigérateur, y verser un peu de pesto et finir par une demi tomate cerise.  Remettre au frais une heure.

Servir sur une petite salade, coupées en deux.

Posté par manouillette4 à 18:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

Salade de pâtes au melon

Ingrédients: pour 4 personnes

1 beau melon de Cavaillon

250g de pâtes au choix

1 paquet de dés de jambon

1 bouquet de basilic

2 cubes de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

le jus de 3/4 de citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation:

Cuire les pâtes avec les cubes de bouillon, égoutter et les laisser refroidir.

Disposer dans les assiettes.Ajouter des dés de jambon, le melon coupé en morceaux, les feuilles de basilic.  Faire une vinaigrette avec huile d'olive, sel, poivre et vinaigre.  Répartir sur les assiettes et servir bien frais! 

 

Posté par manouillette4 à 18:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,