Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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21 février 2018

Menu nouvel an chinois : voyage en Asie

Cette année, pour le nouvel an chinois, j'ai voulu faire un voyage culinaire en Asie, en changeant de pays à chaque service.

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Apéritif : Cocktail nouvel an chinois et coco-litchi fizz

Mises en bouche autour du JAPON : faux maki de radis noir au saumon

                                                    panko-coco de scampi

                                                    cuillère de thon rouge, crème wasabi

                                                    

Entrée froide du VIETNAM : Bo Bun

Entrée chaude : Soupe THAILANDAISE : Tom Yam 

Plats autour de la CHINE : porc au caramel

                                      cuisses de grenouilles Kung Pao

                                      wok de légumes sauce piquante

                                      poulet Tao

Dessert du LAOS : flan à la noix de coco

 

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Coco-lychee fizz

Mettre dans un verre 1/10e de jus de citron, 2/10e de jus de litchi, 3/10e de Batida de coco, 4/10e de rhum, 1/2 cuillère à café de sirop de sucre et compléter au Seven up. Et voilà ! 

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Panko-coco de scampi

Ingrédients: pour 15 scampi

15 scampi crus décotiqués

15 pics en bambou ou en bois

25g de panko (chapelure japonaise)

25g de noix de coco râpée

1 oeuf entier battu

2 cuillères  à soupe de farine

sel, poivre

-pour la sauce : 

2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

3 cuillères à soupe de sauce soja salée

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sucre

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Préparation:

Rouler les scampi dans la farine , enlever l'excédent et les rouler ensuite dans l'oeuf battu puis dans la panko mélangée à la coco râpée.  Les laisser repose au frais 20 minutes.  Pendant ce temps, faire la sauce en mélangeant les différents ingrédients.  Faire chauffer juste le temps que le sucre soit entièrement dissout.

Faire frire les scampi dans la friteuse jusqu'à coloration; égoutter sur du papie absorbant et servir sur des pics avec la sauce.

 

 

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Cuillère de thon rouge, crème wasabi

Ingrédients: pour 8 cuillères

1 steak de thon rouge ultra frais

1 ravier d'algues wakamé

50ml de crème entière

15g de pâte de wasabi

graines de sésame grillées

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Préparation:

Monter la crème en chantilly avec la pâte de wasabi.

Snacker le steak de thon pour avoir juste une croûte bien cuite et la chair crue au centre.  Laisser refroidir et découper en 8 portions.

Répartir le wakamé dans les cuillères, déposer par dessus un morceau de steak de thon et finir par une rosace de crème wasabi à la poche à douille.  Saupoudrer de graines de sésame.

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Faux maki de radis noir au saumon

Pour cette recette, très simple : couper un radis noir à la mandoline pour avoir de jolies tranches bien nettes et fines.  Faire une chantilly salée arômatisée aux agrumes (zestes d'orange et de citron vert, sel, poivre); déposer un peu de chantilly su chaque tranche, ajouter un morceau de saumon fumé et refermer avec un pic en bois.  Décorer d'oeufs de saumon et dresser.

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Cuisses de grenouilles "Kung Pao"

Ingrédients:

800g de cuisses de grenouilles 

6 petits piments séchés (piments nora)

6 grains de poivre de Sichuan

1 oignon

3 éclats d'ail

1 morceau de gingembre frais

2 oignons jeunes

cacahuètes grillées

huile de sésame

-pour la marinade:

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce Hoisin (ou sauce huître, au choix)

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à thé de Maïzena

poivre du moulin

-pour la sauce:

1.5 cuillère à soupe de sauce huître

2.5 cuillère à soupe de sucre

2.5 cuillères à soupe de vinaigre  de riz

2 bonnes cuillères à soupe de sauce soja sucrée

1cuillère à soupe de sauce soja salée

2 bonnes cuillères à soupe de saké de cuisine 

1 petite cuillère à soupe d'huile de sésame

200ml de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de Maïzena

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Préparation:

LA VEILLE : 

Bien laisser décongeler les cuisses de grenouilles et les éponger.  Couper les cuisses en deux pour faciliter la dégustation.

Les mettre dans un saladie avec tous les éléments de la marinade et bien mélanger.  Laisser mariner une nuit au frigo.

LE LENDEMAIN:

Péparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients sauf la Maïzena.  Prélever un peu de sauce et y diluer la Maïzena.  Réserver.

Couper l'oignon, les oignons verts et l'ail.  Faire chauffer l'huile de sésame dans une casserole ou une grande poêle et y faire revenir oignon, ail et oignon vert avec les cacahuètes, le poivre Sichouan, le gingembre haché et les piments.

Baisser le feu et ajouter la sauce (sans l'épaississant!) ; mélanger et laisser cuire 5 minutes.  Ajouter ensuite les cuisses de grenouille et leur marinade.  Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.  Ajouter ensuite l'épaississant et mélanger délicatement.  Servir avec du citron vert  et de l'oignon nouveau.

 

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Flan à la noix de coco

Pour un moule "marguerite":

Battre au fouet électrique  5 oeufs avec 240g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer 300ml de lait de coco, 1/2 cuillère à café de sel puis 30g de farine mélangée à 1 cuillère à café de levure chimique.  Mélanger et ajouter 50g de noix de coco râpée.  Verser dans le moule et cuire dans un four préchauffé à 180°C 40 minutes.  Laisser refroidir avant de démouler.

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Bo bun

Le bo bun est une recette de salade froide vietnamienne composée de vemicelles de riz, de boeuf sauté et de cudités, le tout arrosé de sauce nuoc-mam.

Ingrédients: pour un saladier familial

1 concombre

3 carottes

1 poignée de germes de soja

(on peut remplace par toute autre crudité)

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe

1 salade (j'ai pris des petites romaines)

300g de vemicelles de riz

oignons frits

cacahuètes grillées

2 tiges de citronnelle

1 oignon

2 éclats d'ail

500g de boeuf à poêler

huile d'olive ou d'arachide

1 cuilllèe à café de pâte de curry jaune

poivre du moulin

2 cuillères à soupe de sauce huître

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

8 nems

-pour la sauce : 

150ml d'eau chaude

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sauce soja salée

1 cuillère à café d'ail haché

1 grosse cuillère à soupe de sucre

1 grosse cuillère à soupe de vinaigre blanc

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Préparation:

Détailler les carottes et elle concombre en bandelettes à l'aide d'un économe.  Laver la menthe et la coriandre.  Nettoyer et émincer la salade.

Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau chaude.  Les égoutter et bien les rincer à l'eau froide.  

Péparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients et en passant un peu à feu moyen pour bien dissoudre le sucre.

Emince les oignons, les faire revenir avec l'ail et la citronnelle ciselés dans un peu d'huile.  Ajouter le boeuf coupé de la taille d'une bouchée puis le curry, le poivre, le sel, le sucre, la sauce soja, la sauce huîtres et bien mélanger.  Réserver.

Répartir la salade dans le fond du saladier, ajoute les crudités puis la viande au centre, parsemer d'herbes ciselées, de cacahuètes  et d'oignons frits.

Passer les nems à la friteuse et les couper en 2.  Les ajouter sur la salade et servir arrosé de sauce. 

Poulet Tao

Ingrédients:

500g de poulet coupé en dés

1 oeuf

3 cuillères à soupe de farine

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

65ml d'huile d'olive

10ml d'huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé

2 jeunes oignons

1 cuillère à soupe de Maïzena

65ml d'eau

15ml de sauce soja

30ml de sauce huître

30ml de ketchup

30ml de vinaigre

4 cuillères à soupe de sucre

-pou le dressage:

graines de sésame

poivron rouge en dés

oignon nouveau

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Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la faine, la levure chimique, le sel et l'oeuf battu.  Ajouter les dés de poulet et bien les enrober.

Chauffer l'huile d'olive dans un wok et y faire cuire le poulet enrobé jusqu'à ce qu'il soit cuit.  Réserver.  

Ajouter dans le wok l'huile de sésame, le gingembre et l'oignon nouveau haché.  Laisser cuire 3 minutes avant d'ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre.  Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Délayer la fécule de maïs dans la sauce soja.  Ajouter a la préparation ainsi que la sauce huître et le ketchup.  Laisse cuire 2 minutes pour épaissir et remettre le poulet dedans pour le réchauffer.  Servir avec du riz et parsemer de poivron, d'oignon nouveau et de graines de sésame.

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