Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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12 décembre 2019

Mousse de saumon au citron

Ingrédients: pour 12 verrines apéritives

(en version entrée, pour 4 personnes)

1 barquette de saumon fumé en tranches

1 barquette de fromage type Saint-Morêt ou Philadelphia

sel, poivre

ciboulette ciselée

1/2 citron

125g de crème

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Préparation:

Mélanger le fromage avec la crème et 2 tranches de saumon fumé.  Mixer le tout, ajouter le jus de citron et assaisonner.  Répartir dans les verrines et décorer du reste de saumon fumé.  Parsemer de ciboulette et ajouter éventuellement un petit morceau de citron.

 

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Boîte chaude au Mont d'Or

Ingrédients: pour 4 personnes

1 Mont d'Or de 500 g

1 véritable saucisse de Morteau
1 saucisse de Morteau au cumin
1 saucisse de Morteau au chou
4 tranches de jambon cru du Haut-Doubs
12 pommes de terre
5 cl de vin blanc "Savagnin" ou d'Arbois du Jura

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Préparation:

Prendre les douze pommes de terre, bien les laver et les faire cuire avec la peau dans de l'eau. Les mettre quelques minutes au four, préchauffé à 220°C pour rendre la peau croustillante. Faire cuire les trois saucisses dans de l'eau froide. Compter 25 min de cuisson à partir du moment où l'eau commence à frémir.  Cuire le Mont d'Or® : Mettre le couvercle du Mont d'Or sous la boîte. Creuser le milieu du Mont d'Or à l'aide d'une cuillère et verser les 5 cl de vin blanc. Disposer la boîte dans le four déjà préchauffé à 220°C avec la cuisson des pommes de terre. Laisser le Mont d'Or pendant 25 min (voire plus pour obtenir une croûte bien dorée).  Servir chaud.
Dresser le jambon sur un plat. Découper les trois saucisses et les pommes de terre sur un plat chaud. Sortir la boîte de Mont d'Or du four au dernier moment. Servir le Mont d'Or chaud à la cuillère sur la charcuterie et les pommes de terre. 

 

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09 décembre 2019

Menu du 1er janvier 2020

Pour bien démarrer l'année, et pour respecter la traditionnelle choucroute porte bonheur,  ce sera un menu d'inspiration alsacienne.

Une coupe de champagne avec, en mises en bouche, une petite soupe à l'oignon gratinée et un palais de boudin blanc à la truffe.

Puis une choucroute traditionnelle pour les enfants, et pour les grands une choucroute accompagnée de sandre et Saint-Jacques, sauce au beurre blanc.

Puis un petit café alsacient.

 

Et le soir, ce sera plateau de fruits de mer ! :) Joyeuses fêtes  à tous !

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Menu du réveillon de nouvel an 2019-2020

Au réveillon de nouvel an, cette année, mon menu sera "classique chic":

 

En apéritif, une coupe de champagne rosé avec, en mises en bouches (c'est du tout cru) :   

     - un tartare d'huîtres, sorbet à l'huile d'olive                                                                                                                                 

     -un tartare de thon rouge à l'orange

     -un sauon gravlax à la betterave.

En entrée, une trilogie autour du foie gras, avec :     -une terrine de foie gras à la truffe

                                                                           -une escalope de foie gras poêlée, chutney à la mangue

                                                                           -une mousse de foie gras aux figues.

En plat, du faisan, sauce au vin, nid de pâtes fraîches et légumes de saison.

En dessert, une verrine de réveillon à base de grenade, framboise et biscuit rose de Reims.

Pour accompagner le café, un bonbon pistache-chocolat et un petit trou normand arrosé de "turlute au chocolat", petit vin aromatisé au chocolat acheté sur un marché provençal.

 

Pour les jeunes, ce sera une raclette ! 

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Menu du 25 décembre 2019

Pour le repas du soir de Noël, ce sera un menu terroir-gibier.

En apéritif, une mousse de canard sur un biscuit café et un fagot de foie gras en feuille de magret fumé.

En entrée, une terrine de canard, gelée de cointreau, salade en vinaigrette d'oranges et airelles.

En plat, un filet de chevreuil sauce betterave, polenta au parmesan.

Voilà de qui vous donner quelques idées pour les fêtes ;) Les recettes suivront.

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Brunch de Noël 2019

Le 25 décembre, alors qu'on aura tous bien mangé la veille et que les jeunes dormiront tard, j'opterai cette année pour un brunch de Noël où tout le monde pourra piocher selon ses envies.

Je proposerai en boissons : un jus détox à base d'orange, du champagne (ou du prosecco) et du chocolat chaud maison.

Pour le côté sucré, des mini viennoiseries, avec sirop de liège, confiture et fruits.

Des blinis, à garnir de saumon fumé, de poivronnade, de tapenades.  

Des oeufs brouillés, nature et à la truffe, avec de belles tranches de pain complet.

Quelques fromages type camembert, Comté 18 mois, Saint-Maure, avec des petits pains et des crudités.

Et des biscuits de Noël : sablés à la noisette  et cake de Noël.  Sans oublier une liqueur d'orange aux épices de Noël ;)

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Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables".

A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques

                                                                                                     -une velouté de potimarron, chantilly au lard

                                                                                                     -un blini au saumon fumé, crème de roquette.

En entrée, une trilogie autour de la gambas : une gambas en kadaïf, sauce mangue / une gambas flambée au rhum / un tartare de gambas avocat-vanille

Un spoom au champagne pour patienter.

Ensuite une pièce de boeuf rossini, purée de salsifis aux noisettes, fagotins de haricots verts.

En dessert, une bûche façon tiramisu! 

Pour le café gourmand, des orangettes maison, des cookies au caramel et du pain d'épices au chocolat.

 

Pour les jeunes, ce sera crèpes party, version salée et sucrée :)

Boudin truffé, mousse de fromage

Ingrédients: pour 12 verrines apéritives

1 boudin blanc à la truffe

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40g de fromage crémeux (type Philadelphia)

sel, poivre

ciboulette ciselée

amandes concassées

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Préparation:

Enlever la peau du boudin, le couper en rondelles et les cuire à la poêle dans l'huile d'olive.  Réserver et laisser refroidir.

Pendant ce temps, tourner le fromage en pommade avec sel, poivre et ciboulette ciselée.  Mettr een poche à douille.  Disposer un petit dôme de crème sur chaque rondelle de boudin et décorer d'amandes concassées (étape que je n'ai pas pu réaliser puisque ma grande m'a entretemps piqué les amandes pour sa collation XD )

 

Autre version : disposer la tranche de boudin sur un morceau de pain d'épices toasté et servir avec une compote de pomme-poire épicée en dip.

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05 décembre 2019

Tataki de thon rouge teriyaki

Ingrédients: pour 12 coupelles apéritives (on peut l'adapter à une entrée, ces quantités sont alors pour 4 personnes)

300g de filet de thon rouge frais

1 cuillère à soupe de graines de sésame

4 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères  à soupe de mirin

2 cuillères à café de vinaigre de riz

2 cuillère à café de sucre de canne

1 cuillère à café d'huile de sésame

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Préparation:

Mélanger dans un bol la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le sucre de canne et l'huile de sésame.  Y faire mariner le thon cru au moins une demi-heure (éventuellement le couper pour obtenir de beaux ongs rectangles réguliers, pour une découpe nette par la suite).  Les saisir à feu vif dans une poêle raîdement des 2 côtés, juste pour une cuisson sur les bords, ajouter le reste de marinade et laisser un peu réduire.  Couper le thon en fines tranches, les disposer dans les coupelles et couvrir de sauce marinade.  PArsemer de graines de sésame et servir. 

 

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