Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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07 juillet 2018

Aiglefin à l'orange et aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes

4 filets d'aiglefin

4 oranges

6 cuillères à soupe d'amandes effilées

sel, poivre

150ml de bouillon de poisson

200ml de crème culinaire

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Préparation:

Cuire le poisson selon votre mode de cuisson préféré (moi, c'est dans le cuiseur vapeur, avec le brocoli, les carottes et le riz).

Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive.  Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poisson.  Y ajouter les segments de 2 oranges, le zeste d'une troisième (conserver pour le jus) puis la crème. Laisser prendre 5 minutes pour que la crème épaississe.  Ajouter ensuite le jus de l'orange zestée ainsi que celui de la 4e orange dont on prélève le zeste pour la déco.  Saler, poivrer.

Servir le poisson sur la sauce et parsemer de zeste puis d'amandes torréfiées.   

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Pancakes à la farine d'épeautre

Ingrédients:  pour 6 à 8 pancakes

150g de farine d'épeautre

1 oeuf

2 cuillères à soupe de sirop d'agave

100ml de lait d'amande

1 cuillère à café de levure en poudre

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Préparation:

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte à pancakes.  Cuire une cuillère à soupe de pâte dans une poêle anti adhésive, sans rajouter de matière grasse et retourner quand la totalité de la surface du pancake est recouverte de petites bulles.  Garnir  de sirop d'érable, de miel, de sirop d'agave, de poudre d'amande, de fruits frais, de coco râpée.... 

Notre délice du dimanche matin :)

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02 juillet 2018

Salade de poulet aux agrumes

Petite salade repas sympa pour le dimanche midi : une base de quinoa, du blanc de poulet, des segments de mandarine et de pamplemousse rose, quelques tomates-cerises, de la salade, des bouquets de brocoli cuits, et une vinaigrette faite avec du jus d'orange, de la moutarde, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre.

 

 

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22 juin 2018

Glace aux fleurs de sûreau

Ingrédients:

1 litre de lait infusé une nuit avec 8 belles ombelles de fleurs de sûreau

6 jaunes d'oeufs

200g de sucre

Préparation:

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour former un ruban.  Ajouter le lait filtré et cuire à la nappe comme une crème anglaise.  Laisser refroidir et passer en sorbetière.

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21 juin 2018

Mocktail framboise - fleur d'oranger

Pour un apéritif sans alcool à déguster sur la terrasse, mettre dans un bol 200g de framboises (je les prends surgelées), 1 citron vert coupé en quartiers, 100ml de sirop de sucre de canne, 6 feuilles de menthe et écraser au pilon comme pour un mojito.  Ajouter une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, puis compléter avec 700ml d'eau pétillante (on peut prendre de l'eau plate aussi).

Délicieux ! 

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Scampi pomme-curry au lait de coco

Ingrédients: 

15 à 20 scampi décortiqués et nettoyés

1 pomme verte

1 oignon

1 éclat d'ail

éventuellement un petit morceau de gingembre

1 cullère à soupe de curry

250ml de lait de coco

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Préparation:

Cuire les scampi dans une poêle; réserver.  Mettre dans la même poêle la pomme coupée en morceaux à suer avec l'oignon et l'ail émincés et le gingembre.  Ajouter le curry puis le lait de coco et laisser cuire 5 à 10 minutes.  Mixer si on veut une sauce lisse et rectifier avec un peu de lait de coco si elle est trop épaisse.  Réchauffer les scampi dans la sauce et servir avec un bon morceau de baguette.

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Limonade aux fleurs de sûreau

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Pour utiliser le surplus de fleurs de sûreau que j'avais cueillies pour faire du sirop, j'ai testé la limonade de fleurs de sûreau : j'ai mis dans un récipient 100g de sucre de canne, 1 citron bio coupé en tranches, 900ml d'eau minérale et 5 ombelles de fleurs de sûreau.  J'ai recouvert d'un drap étamine fixé avec un élastique et j'ai mis le tout de côté 3 jours...

 

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25 mai 2018

Salade de boeuf à la vietnamienne

Ingrédients: pour 4 personnes

4 petits rumsteak

1 coeur de batavia

2 échalotes

2 éclats d'ail

3 tiges de citronnelle

20g de gingembre frais

1 bouquet de coriandre

10 feuilles de menthe

200g de vermicelles de riz

1 cuillère à soupe de sucre de canne

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce huître)

1 cuillère à soupe de 5 épices chinois

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Préparation:

Hacher finement la citronnelle, l'ail, les échalotes, le gingembre et ajouter le 5 épices, le nuoc mam, l'huile et le sucre.  Mélanger avec la viande et la laisser mariner une heure.

Ciseler la batavia, la répartir dans des assiettes.  Ciseler coriandre et menthe, répartir sur la salade (garder 4 brins de coriandre pour la déco).  

Plonger les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet.  Egoutter et refroidir; répartir dans les assiettes.

Faire cuire la viande au grill ou à la poêle bien chaude.   La laisser reposer puis la couper en lanières.  La répartir dans les assiettes.  Arroser du reste de marinade (j'ai aussi ajouté un trait de sauce soja et de vinaigre de riz) et décorer du reste de coriandre. 

 

Dans la recette de base, on ajoute 12 petits nems cuits et coupés en deux mais j'ai zappé cet élément pour "alléger" la recette.

Par contre, j'y ai rajouté des petits dés de concombre, poivron rouge et courgette jaune. 

 

22 mai 2018

Salade de scampi, pomme et curry

Ingrédients: pour 3 personnes

1 salade de blé

1 pomme + 1 autre à garder crue + le jus d'un citron

1/2 poivron rouge

1/2 concombre

1 tomate

9 petits coeurs d'artichaut marinés 

1/2 oignon rouge

quelques grenailles cuites

21 scampi

sel, poivre

huile d'olive

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de miel

1 petite cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile (de colza)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

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Préparation:

Nettoyer les scampi et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une pomme coupée en dés.  Ajouter sel, poivre et curry.  Réserver.

Dresser les assiettes avec la salade de blé, le poivron, le concombre et la tomate coupés en dés, les coeurs d'artichaut et les grenailles coupées en rondelles.  Parsemer d'oignon rouge, couper la pomme restante en lamelles et les citronner.  

Faire la vinaigrette avec  le miel, la moutarde, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.  

Arroser la salade de vinaigrette puis répartir avec les scampi-pommes-curry.  Décorer de lamelles de pommes.  

 

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