Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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09 décembre 2016

Poulet aux clémentines

Ingrédients: pour 4 personnes

400g de filet de poulet

200g de jeunes pousses d'épinard

2 poivrons rouges

4 clémentines

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

thym

1 pincée de piment de cayenne

sel, poivre

-pour la marinade :

jus de 2 clémentines

1/2 piment rouge

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de curry en poudre

sel

-pour la vinaigrette:

le jus d'une clémentine

1/4 de piment 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

thym frais

poivre et sel

 

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Préparation:

Préparer la marinade : presser 2 clémentines, ajouter le jus au poulet dans un saladier, aini que le sirop d'érable.  Emincer le piment égréné très finement.  Incorporer le piment et le curry au poulet puis saler.  Mélanger à nouveau et laisser reposer 30 minutes afin que les saveurs se mélangent bien et soient absorbées par le poulet.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et laisser reposer un instant.

Peler les poivrons, les couper en 4 puis enlever les graines et les memebranes blanches.  Couper  à nouveau les poivrons en lanières, puis laisser reposer un instant dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poire ainsi que quelques branches de thym.

Faire griller le poulet coupé en dés dans une poêle.

Peler 4 clémentines.  Détacher 2 clémentines en quartiers, puis les couper en deux.  Couper les 2 autres clémentines en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Griller le poivron  et les tranches de clémentine.

Rincer les jeunes pousses d'épinard et les essorer.  Disposer sur une grande assiette puis arroser les feuilles du restant d'huile d'olive et assaisonner de cayenne ou d'espelette. 

Répartir le poulet, le poivron et les clémentines sur les épinards.  Servir avec la vinaigrette.

 

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08 décembre 2016

Chutney de coing au gingembre

Ingrédients:

500g de coings pelés et épluchés (ou moitié coing moitié pomme)

1 noix de gingembre

le jus d'un citron

150g de cassonade brune

1 cuillère à soupe de miel 

100ml de vinaigre de mangue

50ml d'eau

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de poivre noir

2 étoiles de badiane

1 cuillère à café de curcuma

 

Préparation:

Peler les fruits et les couper en petits dés.  Les mettre dans une casserole avec 50ml d'eau.  Ajouter le jus de citron, la cassonnade et mélanger.  Laisser reposer 30 minutes.  Ajouter les épices et le gingembre et porter à ébullition.  Laisser ensuite compoter 30 minutes en surveillant pour ne pas que le chutney accroche.  Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.  Finir avec le miel et laisser refroidir.

 

 

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06 décembre 2016

Avocats farcis

Ingrédients: pour 3 personnes

3 avocats

2 tomates

1 citron vert

1 poignée de noix

1 poignée de petits pois

ciboulette

huile d'olive

sel, poivre

salade

tomates confites

1/2 bulbe de fenouil

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Préparation:

Disposer dans les assiettes de la salade assaisonnée, du fenouil émincé et des pétales de tomates confites.  Couper les avocats en deux, les citronner.  Les déposer sur la salade.

Dans un saladier, mélanger les petits pois, les tomates mondées et coupées en dés, la ciboulette ciselée, les cerneaux de noix hachés. Assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et reste de citron vert.  Disposer sur les demi avocats.

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04 décembre 2016

Glace aux marrons

S'il y a une saveur que j'aime en hiver, c'est celle des marrons associée au rhum, façon Mont-Blanc ! Et quand il me reste de la crème de marrons, hop! Cela finit en glace aux marrons ! 

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A la base, une crème anglaise : mélanger 2 gros jaunes d'oeufs (ou trois petits) avec 60g de sucre (faire un ruban).  Faire chauffer 250ml de lait avec 1/2 gousse de vanille grattée.  Verser le lait chaud filtré sur le mélange oeufs-sucre, mélanger et remettre en casserole.  Faire chauffer à feu doux en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème soit prise.

 

Mélanger ensuite 250ml de crème anglaise avec 200g de crème de marrons à la vanille et 200g de pâte de marrons, 200ml de crème entière et 1 cuillère à soupe de rhum (ou de l'arôme à pâtisserie).  Mixer le tout et faire prendre en sorbetière.

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Tartelette citron-coco meringuée

Ingrédients: pour 4 tartelettes

250g de pâte sablée

farine pour le plan de travail

beurre pour les moules 

sucre glace pour la finition

-pour la garniture:

250ml de lait

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre en poudre

25g de farine

20g de beurre

1/2 citron non traité

75g de coco râpée

-pour la meringue italienne:

1 blanc d'oeuf

1 pincée de sel

55g de sucre en poudre

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Préparation:

Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, puis en garnir 4 moules à tartelettes beurrés (ou en silicone).  Mettre au frais le temps de la recette.

Poour la garniture, porter le lait à frémissements.  Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la farine jusqu'à blanchiment.  Arroser avec le lait frémissant sans cesser de fouetter, reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.  Couper le feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre, le zeste de citron et le jus, puis enfin la coco râpée.

Préchauffer le four à 180°C.  Garnir le fond des tartelettes de cette garniture puis enfourner 25 minutes.  

Prépaerer la meringue italienne: monter le blanc en neige avec la pincée de sel.  Verser le sucre dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau et faire cuire au petit boulé (le thermomètre doit afficher 115°C).

Verser ce sirop sur les blancs en neige sans cesser de fouetter.  Continuer à fouetter jusqu'à ce que cela soit tiède.  On obtient alors une meringue bien satinée.

Déposer cette meringue sur les tartelettes avec une poche à douille puis enfourner à nouveau 10 à 15 minutes.  Laisser tiédir hors du four puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

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01 décembre 2016

Magret de canard, sauce aux cerises

Pour faire cette sauce, cuire le magret de canard comme à votre habitude puis le réserver au chaud.  Jeter la graisse superflue, ajouter une grosse échalote ciselée et la laisser fondre un peu.  Déglacer la poêle avec de l'amaretto, ajouter un bocal de cerises avec le jus et un peu de fond de veau en poudre.  Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec le magret, accompagné de légumes de saison.

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Bûche aux marrons glacés

Ingrédients:

90g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de poiré

2 petites poires

20g de beurre

8 marrons glacés

6g de gélatine

200ml de crème liquide

200g de crème de marrons

15 biscuits cuillère

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 feuille d'or alimentaire (ou petites billes de sucre dorées)

 

 

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Préparation:

Verser 150ml d'eau dans une casserole, ajouter 75g de sucre en poudre et porter à ébullition.  Baisser à feu moyen et laisser cuire 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop léger.  Ajouter le poiré et laisser refroidir.

Eplucher les poires et les couper en quatre, retirer les coeurs.  Détailler les poires en petits dés et les faire sauter 5 minutes à la poêlesur feu vif avec le beurre et 15g de sucre en poudre.  emietter la moitié des marrons glacés.  Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Verser 100ml de crème dans une casserole et porter à frémissement.  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution.  Laisser refroidir.

Verser la crème de marrons dans un saladier, incorporer la crème à la gélatine et mélanger.  Fouetter le reste de la crème très froide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème de marrons.  

Tapisser un petit moule à cake de film alimentaire.  Tremper très rapidement les biscuits dans le sirop au poiré et en tapisser le pourtour du moule (mais pas le fond).

Gaernir avec la moitié de la crème aux marrons, répartir les poires et les marrons glacés émiettés, ajouter le reste de la crème.  Terminer par une couche de biscuits.  Mettre au frais pour au moins 6 heures.  

Démouler sur un plat de service.  Saupoudrer de sucre glace avec une petite passoire.  Décorer du reste de marrons glacés et de morceaux de feuilles d'or.

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26 novembre 2016

Dinde farcie pour Thanksgiving (foie gras, cognac) - cranberries, patates douces

Pour les quantités, prévoir environ 1,5kg de volaille pour 4 personnes. Et 250g de farce par kilo au minimum. Penser à sortir la volaille du réfrigérateur 1 à 2h avant de la cuire  pour la ramener à température ambiante.  Pour la cuisson, compter 50 minutes par kilo et ajouter 1/4h si la volaille est farcie.  Enfourner à 210°C pour la première demi-heure puis descendre à 150°C.  Arroser en cours de cuisson (avec du bouillon) ; en fin de cuisson, piquer dans une des cuisses.  Si le jus qui sort est transparent, c'est cuit.  S'il reste du sang, prolonger la cuisson d'un quart d'heure.Laisser reposer au chaud 15 minutes avant de servir.

On peut la farcir selon ses envies.  J'ai choisi ici une farce de chair à saucisse, foie gras et cognac.  Pour ceux qui n'aiment pas le foie gras, c est aussi super bon avec juste chair à saucisse-lardons fumés !

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Ingrédients: pour 8 personnes

1 volaille de 3 kg  (dinde)

300g de chair à saucisse

150g de foie gras

3 oeufs

150g de marrons cuits (je n'en ai pas mis)

100g de pain rassis

200ml de lait

2 cuillères à soupe de cognac

sel, poivre

huile d'olive

 

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Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer la farce : faire tremper le pain dans le lait tiède pour le ramollir.  Couper le foie gras en petits morceaux.  Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, le foie gras, les oeufs, le pain et le cognac.  Assaisonner et bien malaxer à la main.  Incorporer les marrons.

Farcir la dinde avec la préparation obtenue en prenant soin de refermer soigneusement l'ouverture du croupion.  Masser la peau de la dinde avec de l'huile d'olive pour bien la graisser.  Saler et poivrer;  

Mettre la dinde dans un grand plat suffisamment creux pour que le gras de cuisson ne déborde pas et enfourner.

Après 1/2h, redescendre la température à 150°C et continuer la cuisson 2h en arrosant 3 ou 4 fois (soit avec son gras, soit avecun peu de bouillon).  Vérifier la cuisson puis éteindre le four et laisser la dinde 30 minutes dans le four éteint avant de la découper.

Servir la volaille avec sa farce à part, quelques croquettes, une gelée de canneberges, de la purée de patates douces.  J'y ai encore ajouté des choux de Bruxelles et de la purée de carottes violettes. 

 

 

 

 

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Dessert de Thanksgiving : pumpkin pie et glace miel-noix

Ingrédients: 

1 disque de pâte feuilletée

450g de chair de potimarron ou de butternut

150g de cassonade

2 oeufs

150ml de crème

1 cuillère à café d'épices à spéculoos

1 cuillère à café de cannelle

quelques cerneaux de noix et de la brésilienne pour la déco

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Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.  Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.  La couvrir d'un papier sulfurisé, mettre un poids dessus et cuire à blanc le temps de dorer la croûte.

Sortir la pâte du four, retirer le poids et le papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger la purée de butternut avec les oeufs, la cassonade, la crème et les épices.  Bien mélanger et verser sur le fond de pâte.

Cuire une bonne heure et vérifier la cuisson.  Démouler, décorer de cerneaux de noix et de brésilienne.

Servir avec la glace.

 

Pour la glace:

Faire chauffer dans une casserole 250ml de lait et 250ml de crème entière.  

Dans un saladier, mélanger 60g de sucre avec 4 jaunes d'oeufs, 4 cuillères à soupe de miel liquide.  Verser le mélange lait-crème dessus, bien mélanger et remettre dans la casserole.  Cuire en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.  Ajouter les cerneaux de noix et passer en turbineuse.

 

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