Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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23 mai 2020

Soupe de tomates et fraises, fromage frais de la bergerie

Cette recette est celle d'Anthony Bonnet, chef étoilé du restaurant Cour des Loges à Lyon.

Ingrédients: pour 4 personnes

2 petits fromages frais de brebis

1 kg de tomates charnues

500g de fraises

1/4 de poivron rouge

30g de céleri branche

4 radis

1/4 de bouquet de basilic

50m de vinaigre balsamique

100ml d'huile d'olive

sel, poivre

 

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Préparation:

Laver les tomates et les fraises, les équeuter.  Garder quelques fraises et feuilles de basilic pour le dressage.  

Couper les fraises, le céleri, le poivron et les tomates grossièrement, puis les mettre dans le bol du robot.  Ajouter le basilic, le vinaigre, l'huile d'olive et mixer.  Assaisonner.

Filtrer la soupe ainsi obtenue à l'aide d'une passoire à maillage fin.  Rectifier l'assaisonnement si besoin.  Réserver une heure au frais.

Répartir le fromage de brebis coupé en petits morceaux au centre de 4 assiettes creuses.  Disposer au dessus les fraises réservées coupées en quartiers, les feuilles de basilic et des radis taillés en rondelles.  Verser délicatement la soupe de tomates et de fraises tout autour.  Déguster froid.  

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22 mai 2020

Cointreau fraises

Ingrédients: pour 6 verres

8 grosses fraises

1 cuillère à soupe de sucre (je ne l'ai pas mise)

125ml de Cointreau

une bouteille de pétillant rosé (Crémant)

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Préparation:

Equeuter les fraises et les couper en morceaux.  Les mettre dans un saladier avec e sucre.  Réfrigérer 15 minutes jusqu'à ce que les fraises rendent un peu de jus rose.  Ajouter le Cointreau, réfrigérer à nouveau jusqu'au moment de servir.  Répartir la préparation dans les verres et allonger au vin pétillant.  Servir aussitôt, bien frais. 

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19 mai 2020

Verrines fleuries curry-parmesan

Mélanger 200g de fromage blanc avec 80g de parmesan râpé et 6 cuillères à soupe de sauce curry (type Kühne, Indian Curry); saler un peu et poivrer.  Répartir dans des verrines et réserver au frais.

Trancher des crudités à la mandoline et y découper à 'emporte pièce des fleurs.  Tailler les radis en fleurs et les faire s'ouvrir dans de l'eau gacée (je les fais le matin, je les mets dans un bol d'eau froide toute la journée au frigo et elles sont prêtes pour l'apéro du soir).

Piquer les différents pétales sur des cure dents en aternant bien les couleurs (j'ai utilisé carotte, betterave rouge, concombre) et finir par un petit pois pour faire le coeur de la fleur.  Piquer également un cure dents dans chaque radis.

Dans les verrines, disposer sur la crème curry-parmesan de jeunes pousses (alfalfa...) puis garnir des fleurs colorées, des fleurs de radis, de ciboulette, de basilic...

Servir bien frais.

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18 mai 2020

Coquillettes colorées aux oeufs de saumon

Cuire un chou rouge haché dans de l'eau; égoutter le chou, le garder pour accompagner un autre repas.  Cuire les coquillettes dans cette eau de cuisson violette, le temps indiqué sur le paquet.  Egoutter.  On obtient alors des pâtes violettes.

Si on ajoute du bicarbonate, elles deviennent bleues; par contre si on ajoute du jus de citron, elles deviennent roses ;)

Mélanger 1 cuillère à café de raifort avec 250ml de crème épaisse, un demi bouquet d'aneth, du sel, du poivre et un oignon nouveau ciselé.  Mélanger les pâtes avec la sauce et des oeufs de saumon.  Dresser en verrines.

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16 mai 2020

Croustillants de scampi au gingembre

Mélanger des scampis décortiqués avec du zeste de citron vert, de l'huile d'olive, du gingembre, du piment et de l'ail frais, saler et poivrer.  Mettre deux scampis dans une demi feuille de brick beurrée au pinceau, refermer en triangle et disposer sur une feuille de papier sufurisé, sur la plaque du four.  Faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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15 mai 2020

gaspacho d'asperges vertes au wasabi

Ingrédients: pour 6 personnes

100g de petits pois écossés (cela fonctionne avec des petits pois surgelés repassés à l'eau bouillante)

éventuellement 100g de fèves pelées (je n'en ai pas mis)

6 asperges vertes

80g de pousses d'épinard

1 oignon nouveau

150ml de crème épaisse

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 noisette de pâte de wasabi

sel, poivre

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Préparation:

Nettoyer les asperges et l'oignon.  Les faire cuire avec les petits pois et les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée.  Egoutter et rafraîchir.  Mixer avec les épinards, 100ml d'eau, 100ml de crème, le wasabi et l'huile.  Assaisonner et rectifier la consistance si nécessaire avec un peu d'eau.  Réserver au frais et servir avec une mini cuillère de crème.  

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Soupe de homard au safran

Ingrédients: pour 4 personnes

2 homards d'environ 500g

300m de vin blanc

250ml de crème

1 dosette de safran

garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, vert de poireau, tiges de persi)

huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation:

Couper les légumes de la garniture aromatique en petits dés.  Les faire revenir dans de l'huile d'olive.  Ajouter le vin blanc, 500ml d'eau et les têtes de homard.  Saler, poivrer.  Laisser réduire 15 minutes à petits bouillons puis ajouter les pinces puis laisser cuire encore 5 minutes.  Réserver les pinces.  Filtrer la soupe et la mettre à chauffer avec la crème, le safran et les pinces.  Faire cuire les queues de homard dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile.  Poser les queues de homard côté carapace puis côté chair (5 minutes en tout), saler, poivrer.

Servir dans une jolie assiette avec une queue de homard posée sur le côté.  Décorer selon l'envie de zestes d'agrumes, de cerfeuil ou de coriandre.

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14 mai 2020

Soupe de carottes aux lentilles corail et au gingembre

Ingrédients: pour 4 personnes

500g de carottes

25g de gingembre frais

1 échalote

50g de beurre

125g de lentilles corail

1l de bouillon de légumes chaud

2 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe d'huile

3 brins de persil

sel, poivre

 

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Préparation:

Eplucher les carottes, les couper en rondelles.  Peler et hacher finement le gingembre ainsi que l'échalote.   Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre puis ajouter les carottes et le gingembre.  Faire cuire 2 minutes; ajouter les lentilles corail et mouiller avec le bouillon; couvrir, laisser cuire  minutes à feu moyen.  

Mixer finement la soupe et servir avec éventuellement un peu de persil et des croûtons revenus dans l'huile d'olive.

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Aïoli maison

Il existe une infinie variante d'aïoli.  La tradition interdit l'usage de jaune d'oeuf... mais vu la difficulté à faire monter la sauce sans ce précieux élément, on y incorpore souvent du jaune d'oeuf pour faire de l'aïoi une mayonnaise aillée.  

Eplucher et dégermer 4 éclats d'ail pour les réduire en pâte au mortier.  Mettre dans ; un saladier, ajouter une pincée de sel, quelques tours de moulin de poivre ainsi qu'un jaune d'oeuf (et éventuellement une cuillère à soupe de moutarde) Mélanger le tout pour en faire une pommade.

Verser progressivement 200 à 250ml d'huile d'olive en fin filet et monter en mayonnaise au batteur. Ajouter une cuillère à café de jus de citron et servir bien frais. 

On peut aussi y ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. 

Super bon sur des toasts ou pour accompagner la cuisine provençale ;)  Légumes croquants, poissons, viandes grillées...

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