Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

Posté par manouillette4 à 18:54 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :


17 mars 2019

Moelleux à la tapenade

Ingrédients: (pour 24 pièces)

60g de farine T55

3g de levure chimique (1cc rase)

20g de parmesan râpé

40ml de lait

15g d’huile de tournesol

1 œuf

60g de tapenade noire

12 olives vertes farcies au poivron rouge

thumbnail_IMG_20190216_210438_resized_20190217_082215087

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.  Dans un autre récipient, mélanger le lait avec l’huile, l’œuf et la tapenade.  Rassembler les deux mélanges et rectifier l’assaisonnement.  Remplir les empreintes (à la poche à douille) et enfoncer légèrement une demi-olive dans chaque empreinte.  Cuire 16 minutes.

Posté par manouillette4 à 09:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 mars 2019

salade tiède de poulet aux agrumes

Un petit jour de congé en semaine et hop ! une petite salade tiède au poulet et aux agrumes : des émincés de poulet cuits à la poêle et posés sur un lit de salade au choix.  J'ai mis du quinoa, de la salade iceberg, des tomates cerise, des suprêmes d'orange des noix de cajou, de l'avocat, du chou blanc râpé.  Et pour la vinaigrette : jus d'orange et de citron, huile d'olive, moutarde, sel, poivre.

thumbnail_IMG_20190304_131413_resized_20190310_122049530

12 mars 2019

Roulé au parmesan, crème de tomates séchées

Ingrédients :

Pour le biscuit salé :

  • 4 œufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 CS rases de maïzena
  • 2 CS d’origan séché
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

  • 100 g de fromage blanc
  • 1 petit pot de délices de tomates séchées
  • 50 g de parmesan râpé
  • Poivre noir du moulin
  • Un peu de sel

 

thumbnail_IMG_20190216_191840_BURST001_COVER_resized_20190217_082047122

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C  et poser le Flexipat sur la plaque perforée.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes longuement au fouet électrique. Ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter ensuite la levure, la maïzena, l’origan, toujours sans cesser de fouetter.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporer  en deux temps : mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser sur le Flexipat, puis enfourner 10 à 15 minutes à 160°C. Démouler le roulé, sur la Silpat et rouler en serrant bien.

Pendant la cuisson du roulé, mélanger le délice de tomates, le fromage blanc et le parmesan râpé. Assaisonner au goût.

Dérouler délicatement le biscuit, étaler la crème de tomate sur le biscuite et rouler bien serré dans du film transparent. Laisser reposer au moins une heure au frigo avant de servir bien frais.

Posté par manouillette4 à 09:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 mars 2019

Tartelettes curry au poulet et aux poivrons

pour 15 mini tartelettes (Demarle : 30 empreintes donc doubler la préparation)

-pour la pâte au curry :

85g de farine T55

1cc rase de curry

1cc rase de curcuma

40g de beurre

20ml d’eau

1g de sel

½ jaune d’œuf

-pour la garniture :

50g d’oignon

1/3 de poivron rouge

1/3 de poivron vert

1/3 de poivron jaune

50g d’escalope de dinde

¼ d’éclat d’ail

Sel, poivre

Coriandre fraîche

-pour l’appareil :

½  petit œuf

10g de ricotta

40g de crème épaisse

-pour la finition :

10g d’amandes effilées

thumbnail_IMG_20190216_195952_resized_20190217_082140257

 Préparation:

Faire la pâte au curry : mélanger la farine et les épices.  Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour obtenir une pâte sableuse.  Faire un puits.  Mélanger dans un bol au fouet l’eau et le sel, puis incorporer l’œuf.  Verser la préparation au centre du puits et mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène.  Abaisser à 1cm, filmer et laisser reposer une heure au frais.  Abaisser la pâte à 2mm et la piquer.  La réserver au frais 30 minutes.  Préchauffer le four à 170°C et découper la pâte pour foncer les empreintes.  Cuire à blanc en piquant bien (idéalement, cuire avec un papier cuisson et des billes de céramique) 15 minutes.

Faire la garniture : émincer finement l’oignon et les poivrons, couper l’escalope en morceaux.  Concasser l’ail et ciseler la coriandre.  Faire suer les oignons 3 minutes puis ajouter les poivrons, l’ail et assaisonner.  Ajouter la viande et saisir à feu vif.  Débarrasser.  Ajouter la coriandre ciselée et mélanger.  Répartir dans les fonds de tartelettes cuits.

Faire l’appareil : Mélanger au fouet l’œuf, la ricotta et la crème.  Assaisonner.  Répartir sur la garniture et disposer les amandes.  Faire cuire 8 minutes à 180°C. 

 

Posté par manouillette4 à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


Bouchons au saumon et aux écrevisses

Ingrédients: (pour 24 bouchons)

1 échalote

5g de beurre

150g de saumon frais paré

10g de concentré de tomate

3 pincées de piment Nora

1g de sel

1 œuf

100g de crème entière

30g de chair d’écrevisses cuite concassée (j'en ai mis 100g)

thumbnail_IMG_20190216_194534_resized_20190217_082130159

Préparation:

Ciseler l’échalote et la faire suer dans le beurre.  Réserver.  Préchauffer le four à 160°C.  Mixer le saumon frais avec le concentré de tomate, le piment et le sel.  Ajouter l’œuf et mixer.  Ajouter la crème et mixer à nouveau.  Mettre dans un saladier et y ajouter la chair d’écrevisses et l’échalote.  Rectifier l’assaisonnement.  Mettre dans les empreintes et lisser.  Parsemer de piment et cuire 12 minutes.

Posté par manouillette4 à 11:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

09 mars 2019

Soupe butternut carotte, orange et lardons

Ingrédients:

1 kg de courge butternut

3 carottes

2 oranges

3 petites échalotes

1 c. à c. de gingembre en poudre

½ gousse de vanille

Huile de noix 

100 ml de crème liquide + déco

1 barquette de lardons fumés allumettes

Sel Poivre

thumbnail_IMG_20190216_193705_resized_20190217_082107526

Préparation:

Rincer et sécher les oranges . Récupérer le zeste de la première orange et le jus des deux.  Réserver. Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de noix. Faire suer les échalotes à feu moyen. Supprimer la peau de la courge, puis la détailler en cubes d’environ 1 cm. Eplucher les carottes et les couper en rondelles Une fois que les échalotes sont légèrement dorées, placer les dés de courge et les rondelles de carotte dans la sauteuse, mélanger et ajouter le gingembre en poudre. Mouiller à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Rissoler les lardons dans une poêle anti adhésive sans ajouter de matière grasse et les ajouter à la soupe une fois celle-ci mixée.  Ajouter le jus d'orange et les zeste réservés.  Rectifier l'assaisonnement.

Posté par manouillette4 à 09:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 mars 2019

Biscuits au sésame

Mélanger 375g de farine avec une pincée de sel, une cuillère à thé de levure de boulanger.  Dans un bol, fouetter 125g de sucre avec 125g de beurre, un oeuf et  1 cuillère à thé de vanille.  Incorporer cette préparation dans la première et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.  Rouler en cylindre de 3cm de diamètre et réserver au frais (dans un film fraîcheur) idéalement la veille.  Découper en rondelles de 5 bons mm d'épaisseur et disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.  Parsemer de graines de sésame et enfourner dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minutes.  

thumbnail_IMG_20190205_212226_resized_20190207_090729050

Posté par manouillette4 à 09:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

gratin de litchi à la vanille

Pour 4 personnes:

Egoutter 350g de litchi en boîte, les répartir dans 4 coupelles allant au four.  

Dans une casserole, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec un sachet de sucre vanillé, les graines d'une gousse de vanille et 30g de sucre de canne, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à soupe de rhum et 200ml de crème.  Epaissir à feu doux et répartir sur les litchis.  Enfourner pour gratiner 5 minutes en surveillant. 

thumbnail_IMG_20190205_232402_resized_20190207_090651788

Posté par manouillette4 à 09:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 février 2019

Cuillères de boulettes apéritives sauce tomate, basilic et farfalle

Ingrédients:

600g de hachis de veau

180g de parmesan râpé

Sel, poivre

1 filet d’huile d’olive

1 gros éclat d’ail

1 gros oignon

900g de pulpe de tomate à l’italienne

60g d’olives vertes dénoyautées

1 bouquet de basilic

thumbnail_IMG_20190216_205805_resized_20190217_082205481

 Préparation:

Faire les boulettes en mélangeant la viande avec le parmesan, sel, poivre, e former des petites boulettes adaptées à la taille des cuillères.  Les rouler dans la farine.

Faire chauffer l’huile avec l’ail écrasé.  Y dorer les boulettes puis les réserver sur du papier absorbant.  Dans la même poêle, faire revenir l’oignon puis ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 10 minutes.  Ajouter les boulettes ainsi que les olives coupées en morceaux et laisser encore mijoter 10 minutes.  Pendant ce temps, cuire des farfalle. 

Disposer la sauce dans les cuillères, ajouter une boulette piquée sur un picot avec une feuille de basilic et une farfalle.  Servir bien chaud.  

Posté par manouillette4 à 09:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,