Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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17 septembre 2018

Risotto aux cèpes

Ingrédients: pour 4 personnes

400g de jeunes cèpes

350g de riz arborio

50ml de vin blanc

1.2l de bouillon de volaille (ou de légumes)

50g de parmesan

2 échalotes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

10g de beurre

sel, poivre

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Préparation:

Ciseler les échalotes et les faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajouter le riz et mélanger avant de déglacer avec le vin blanc.  Lorsqu'il est absorbé, poursuivre la cuisson du risotto en versant le bouillon chaud, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).  

Nettoyer les cèpes avec un linge humide et retirer les parties terreuses.  Les émincer et les faire revenir dans le reste d'huile d'olive et le beurre, environ 10 minutes.    Retirer le risotto du feu, incorporer le parmesan râpé et les cèpes. Saler et poivrer.  Répartir dans des assiettes chaudes et décorer de quelques copeaux de parmesan.

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Mon granola maison

Quand je n'ai pas beaucoup de temps pour déjeuner, le matin, j'opte pour la formule granola mais comme aucun de ceux du commerce ne me convient, je le fais moi-même :)  La formule de base est simple : il faut des flocons de céréales, des fruits à coques, un peu d'huile, des épices et du sucre.  A  partir de là, tout est permis !  On choisit ce qu'on veut dans chaque catégorie d'ingrédients ;)

Mélanger sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé : 

500g de flocons d'avoine (ou de riz quinoa...), 200g de graines de potiron (ou de pavot, de tournesol...), 150g de noisettes (ou de noix, d'amandes, de pistaches...), 25ml d'huile d'olive, le jus d'une orange, 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou d'érable), 2 cuillères à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de curcuma puis enfourner 2h 30 à 100°C.  Réserver dans une boîte hermétique.  

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15 septembre 2018

Croustillant de chèvre et sa tartine de fromage frais

Petite recette trouvée dans le petit guide "Miam Miam Goûtez l'Ardèche" issue du livre "les Toqués d'Ardèche - le printemps en 20 recettes"

Ingrédients: pour 4 personnes

mélange de salades

2 Picodons AOP ou cabrotins (fromage de chèvre à cuire)

100g de fromage frais

1 cuillère à soupe de farine

1 oeuf

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe d'huile de colza grillé ou d'huile d'olive

ciboulette

ail en pulpe

beurre

huile

sel, poivre

4 tranches de pain de campagne

 

PRéparation:

Nettoyer et laver les feuilles de salade.  Passer les Picodons dans la farine, puis dans l'oeuf battu (avec une cuillère d'huile, sel et poivre) et dans la chapelure pour former une croûte.

Faire griller les tartines de pain de campagne et les sécher au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes.  Egoutter le fromage frais et le mélanger avec un peu d'huile de colza grillé, ail en pulpe et sel.  

Cuire les picodons dans une poêle avec du beurre et réserver au chaud.  

Etaler le fromage frais sur la tartine, donner un tour de moulin à poivre et parsemer d'un peu de ciboulette.

Dresser l'assiette avec quelques feuilles de salade passées dans l'huile d'olive, 1/2 picodon encore chaud et une tartine de fromage frais. 

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09 septembre 2018

Fondue auvergnate

Pour 6 personnes:

Frotter le caquelon avec un éclat d'ail; y mettre ensuite 500g de Saint-Nectaire et 500g de Cantal, 20ml de Kirsch dans lequel on aura dilué 1 cuillère à café de Maizena, un verre de vin blanc sec et du poivre.  Faire chauffer en mélangeant bien pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.  Servir avec des cubes de pain et un bon vin blanc ;)

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05 septembre 2018

Carpaccio de boeuf au pesto et au Cantal

Ingrédients: pour 4 personnes

200g de Cantal (Entre-deux) + pour le pesto

200g de carpaccio de boeuf

huile d'olive

crème balsamique

fleur de sel, poivre du moulin

fromage d'Ardèche au pesto 

un bouquet de basilic

quelques pignons de pin

salade feuille de chêne

 

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Préparation:

Réaliser un pesto en mixant les feuilles de basilic avec du poivre, du Cantal, des pignons de pin et de l'huile d'olive.

Etaler les tranches de carpaccio sur les assiettes, disposer un peu de feuilles de chêne au centre, parsemer de copeaux de Cantal, de pesto, de pignons de pin, de feuilles de basilic et de crème balsamique.  Râper sur le tout un peu de fromage au pesto et finir par un tour de moulin à poivre ainsi qu'un peu de fleur de sel.  Servir bien frais (ici, avec des morceaux de pain de campagne et un gaspacho tomate basilic)

(pour une version gourmande, on a mis aussi des morceaux de foie gras)

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31 août 2018

Aligot au cantal

Ingrédients: pour 5 personnes

1kg de pommes de terre

500g de Cantal jeune

100ml de crème 

100ml de lait

50g de beurre

Poivre 

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Préparation:

Eplucher, couper et cuire les pommes de terre 20 minutes.

Couper le Cantal en lamelles.  

Réduire les pommes de terre en purée avec le lait et la crème, puis ajouter le fromage et chauffer à feu doux en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.  Poivrer.  L'aligot doit former un ruban quand on le soulève à la cuillère en bois. 

Servir bien chaud avec une viande grillée (canard, viande rouge, gibier, saucisse de Toulouse...)

  

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Sauce au vin rouge d'Ardèche

Ingrédients: pour 4 personnes

4 beaux steak de boeuf (faux filet)

2 grands verres de vin rouge ardéchois

4 échalotes

1 éclat d'ail

huile d'olive

thym, laurier

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre mignonnette

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Préparation:

Eplucher et émincer les échalotes.  Les faire revenir dans de l'huile d'olive et les faire colorer.  Saupoudrer ensuite avec la farine, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.  Ajouter le vin et bien mélanger au fouet.  Porter à ébullition, ajouter un brin de thym et une feuille de laurier.  Laisser réduire à feu doux une dizaine de minutes, rectifier l'assaisonnement et servir avec les steak grillés.  

Accompagnement : poêlée de poivrons rouges et jaunes

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30 août 2018

Salade de mâche, poires, Bleu d'Auvergne, jambon cru et noisettes

Pour faire découvrir aux enfants les produits du terroir en Ardèche, je leur ai fait une petite salade avec de la mâche, des dés de poire, du bleu d'Auvergne, quelques noisettes, des lanières de jambon cru de pays.  Pour la vinaigrette : huile de noisette (ou de noix), balsamique blanc, sel et poivre ! 

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27 août 2018

Lou Pisadou

Spécialité de l'Ardèche et de la Drôme, le Lou Pisadou est composé d'une pâte sablée, d'une crème aux marrons et d'une dacquoise aux amandes.

Ingrédients: pour 8 personnes

200g de farine blanche

50g de farine de châtaigne

200g de purée de marrons

220g de sucre

3 oeufs

70g de poudre d'amande

125g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

100g de brisures de marrons glacés

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Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Mélanger le sucre vanillé à la purée de marrons et aux brisures de marrons glacés.  

Préchauffer le ofur à 180°C.  Mélanger les deux farines, ajouter 125g de sucre et le beurre ramolli coupé en dés.

Mélanger avec les doigts pour faire un sable grossier.  Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.  Faire une boule avec la pâte, l'envelopper de papier film et laisser reposer 30 minutes au frais.

Monter les blancs en neige avec le reste de sucre que l'on incorpore à la fin, et ajouter ensuite la poudre d'amande.

Etaler la pâte dans un moule à tarte ; verser la purée de marrons et lisser à la spatule.

Napper avec les blancs en neige et enfourner 35 minutes sans laisser les blancs trop colorer.  Démouler et servir tiède ou froid.