Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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17 novembre 2018

Verrine forestière

Nettoyer 300g de cèpes et les couper en morceaux.  Ciseler 2 échalotes et 1 gros éclat d'ail et les faire revenir dans un peu de beurre.  Ajouter les cèpes en morceaux et colorer.  Réserver.  Dans la même poêle, faire revenir sans ajout de matière grasse 150g de lardons.  Quand ils sont dorés, rajouter les cèpes, un trait de vin blanc et un verre de bouillon.  Laisser cuire 10 à 15 minutes à couvert, découvrir et faire réduire à feu vif.  Saler, poivrer et répartir dans des verrines, idéalement avec du persil ciselé (je n'en avais pas).

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16 novembre 2018

cappuccino de butternut à l'orange

Faire un velouté butternut-carottes : cuire 800g de butternut coupé en dés avec 1 oignon ciselé, 3 carottes épluchées et coupées en rondelles et 500ml de lait.  Quand les légumes sont cuits, mixer avec 1 cuillère à café de 4 épices, le jus de 2 oranges et rectifier l'assaisonnement.  

Torréfier quelques noisettes à sec dans une poêle anti adhésive et les concasser.  

Faire une chantilly au parmesan : chauffer 250ml de crème entière avec 100g de parmesan râpé, mixer, assaisonner et laisser refroidir au frigo (je la prépare la veille et la laisse une nuit au frigo).  Monter la crème en chantilly (on peut aussi la faire au siphon).

Dresser le velouté, couvrir de chantilly parmesan à l'aide d'une poche à douille et garnir de quelques noisettes concassées.

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14 novembre 2018

terrine de chevreuil, poires et betteraves

Pour ma terrine de chevreuil, voir ici.

Je l'ai accompagnée d'un chutney de poires, d'un coulis de poires, de betteraves rouges marinées, d'oignons rouges en pickels et de billes de persimon (kaki).

Pour le chutney de poires: faire un caramel à sec avec 10g de cassonade, ajouter  150g de poires coupées en petits dés et un peu de gingembre haché et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter 100ml de vinaigre balsamique.  Cuire jusqu'à complète évaporation.

Pour le coulis de poires: cuire 100g de poires coupées en brunoise avec 10g de sucre roux et un filet d'eau.  Mixer et assaisonner.

Pour les betteraves rouges marinées: égoutter un bocald e betterave rouge en gardant le jus.  Mettre ce jus dans une casserole avec 120ml de vinaigre de cidre, 100g de sucre roux, 6 clous de girofle, 1 pincée de cannelle et une pincée de sel.  Faire bouillir 5 minutes, ajouter les betteraves en tranches et cuire encore 5 minutes.

Pour les oignons rouges en pickels, voir ici.

Dresser avec un peu de confit potiron-orange et servir avec un Auxey Duresses (Bourgogne blanc)

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04 novembre 2018

Kir royal ardéchois

Pour un apéro festif, mettre dans des coupes à champagne un marron glacé, 1/5 de liqueur de châtaigne et 4/5 de bulles au choix (champagne, crémant, prosecco, cava...)

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02 novembre 2018

Brochettes de gambas à la mangue

Lors d'un salon du vin et de la gastronomie, j'ai découvert un vin blanc argentin très sympa et en discutant avec le viticulteur, j'ai décidé de le tester en association avec des gambas à la mangue caramélisée.  J'ai trouvé ici une recette que j'ai testée et approuvée ; 

Pour 2 personnes, à raison de 2 brochettes par personne:

Décortiquer 16 gambas crues.  Les faire mariner 2h dans le jus d'un citron avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel d'acacia et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Découper la chair de 2 mangues en cubes .  Chauffer une cuillère à soupe de miel et passer les morceaux de mangue dedans.  Faire les brochettes en alternant mangue et gambas bien égouttés.   Cuire au grill et réduire la marinade à feu vif jusqu'à caramélisation.  Servir les brochettes avec un peu de caramel dessus.

 

 

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01 novembre 2018

Tarte aux pommes à la frangipane et aux spéculoos

Ingrédients:

2 oeufs

600g de pommes type Cox

125g de poudre d'amande

2 cuillères à soupe de farine

160g de beurre salé

250g de spéculoos

2 cuillères à soupe de sucre impalpable 

100g de sucre fin

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Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger 110g de beurre mou avec le sucre fin, la poudre d'amande, la farine et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème frangipane homogène.  Réduire les scpéculoos en miettes et les malaxer avec le reste de beurre, fondu.  Tasser dans le fond du moule à tarte recouvert de papier cuisson. Recouvrir de crème frangipane puis disposer les pommes taillées en tranches épaisses par dessus.  Cuire 30 minutes au four puis saupoudrer de sucre glace et cuire encore 10 minutes supplémentaires.  Servir tiède ou froid, éventuellement avec une boule de glace vanille et un peu de crème fouettée.

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22 octobre 2018

Huîtres gratinées au Boursin

Petite recette simple et efficace découverte au salon du vin et de la gastronomie  : pour des huîtres chaudes gratinées, ouvrir simplement les huîtres et les garnir d'une petite cuillère à café de Boursin Cuisine tomate méditerranéenne (boîte rouge), parsemer de fromage râpé et passer sous le grill.  Délicieux ! 

 

 

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21 octobre 2018

Tarte butternut mascarpone

Ingrédients:

500g de courge butternut 

80g de mascarpone

1 pâte sablée

2 oeufs

100ml de crème fleurette

10g de beurre

100g de sucre

50g de poudre d'amande

2 sachets de sucre vanillé

1 étoile de badiane

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

sucre glace

sel

1 orange bio

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Préparation:

Peler la courge, enlever les pépins et tailler la chair en cubes.  Cuire dans de l'eau bouillante avec l'anis étoilé pendant 20 minutes.  Egoutter longuement.  Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la chair de butternut en purée.  Ajouter le mascarpone, la crème et la poudre d'amande puis mixer.  Fouetter dans un saladier les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.  Ajouter la cannelle, le zeste de l'orange et une pincée de sel puis incorporer la purée de courge.

Beurrer un moule à tarte (j'utilise un moule en silicone donc je zappe cette étape) puis y foncer la pâte sablée.  Verser la préparation au butternut et enfourner 35 minutes.

Décorer d'étoiles de badiane et éventuellement de bâtons de cannelle.  Servir tiède ou froid saupoudré d'un voile de sucre glace. 

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Jus tout vert

Pour démarrer la journée en forme et utiliser mon super Vitamix, 3 jours par semaine, c'est jus ou smoothie.

Pour un jus tout vert plein de vitamines, mixer une poire avec 2 poignées d'épinard frais, un morceau de concombre et un peu de gingembre frais.  Même ma fille qui n'aime pas les épinards a trouvé ça super bon ! Pour démarrer, on conseille de mettre 1 légume pour 2 fruits, ce qui permet de faire passer le légume inaperçu.  Du coup, un bon jus et en prime, la force des épinards ^^ A tester car on ne le croit pas quand on n'a pas goûté ;)

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