Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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24 septembre 2017

Porc au miel et au gingembre

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle-ci.  J'ai remplacé le poivre par du piment et ajouté du gingembre pour renforcer le côté asiatique ((j'adore le gingembre ).

 

Ingrédients: pour 4 personnes

4 mignonnettes de porc 

huile de sésame

1 éclat d'ail

1 morceau de gingembre (ou un trait de vinaigre pour ceux qui n'aiment pas le gingembre)

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 grosse cuillère à soupe de miel

un peu de piment haché (ou une touche de sauce pimentée)

 

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Préparation:

Mélanger les différents ingrédients de la marinade et y faire mariner la viande au moins une demi-heure (plus longtemps, si possible, c'est encore mieux ;)

La cuire ensuite dans une poêle avec un peu d'huile de sésame, en gardant la marinade pour la rajouter à la fin, manière de la réchauffer pour le service.

On peut cuire aussi le tout au four à basse température, environ 45 minutes à 90°C.

Servir avec de la coriandre ciselée et une purée carotte-pomme de terre, ainsi qu'un chou chinois poêlé.

 

 

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23 septembre 2017

Tresse alsacienne

Ingrédients:

450g de farine

65g de sucre

20g de levure du boulanger

100ml de lait

sel

2 oeufs

100g de beurre

sucre glace

jus de citron

amandes effilées grillées

 

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Préparation:

Mélanger les éléments secs de la pâte dans un saladier : farine, sel et sucre.  Faire un puits au centre et y mettre la levure.  Verser par dessus petit à petit le lait chauffé à 37°C et mélanger progressivementl'ensemble.  Ajouter les oeufs un par un et pétrir pour obtenir une boule de pâte bienhomogène (prévoir environ 15 minutes de pétrissage).

Couvrir la pâte et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.  Pétrir à nouveau la pâte pour la dégazer et couper en 3 pâtons.  Les allonger pour obtenir des "boudins" et former une tresse.  Poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser doubler de volume à nouveau, à couvert.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la tresse soit dorée. 

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant sucre glace et jus de citron pour obtenir une texture assez épaisse.  Répartir sur la tresseet ajouter les amandes grillées.

Déguster avec du beurre :)

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22 septembre 2017

La choucroute alsacienne

De passage à Colmar, j'ai fait découvrir les recettes du terroir aux enfants, en commençant par la choucroute.

N'ayant à disposition que le matériel et la cuisine du gîte, la présentation avec le dôme de choucroute et les saucisses en étoile par dessus n'y est pas et j'ai dû cuire les pommes de terre au four par manque de casseroles ^^

Sinon, elle était top! :) 

 

Ingrédients: pour 6 personnes

1kg de choucroute

1kg de pdt

1 palette de porc fumé (filet de kassler)

6 fines tranches de lard fumé

6 saucisses de Strasbourg

3 saucisses de Monbéliard fumées

Riesling

2 oignons jaunes

3 éclats d’ail

4 cuillères à soupe d'huile

2 feuilles de laurier

8 baies de genièvre

3 clous de girofle

1/4l de bouillon

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Préparation:

Laver la choucroute jusqu’à ce que l’eau soit claire, la presser et la démêler.  Faire revenir les oignons hachés dans l’huile, ajouter la palette de porc fumé, couvrir de tranches de lard et ajouter la choucroute par-dessus.  Répartir les gousses d’ail entières, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre.  Arroser de la bouteille de vin blanc et du bouillon.  Laisser cuire 1h. Ajouter les saucisses de Montbéliard et les pdt et laisser cuire encore 30 minutes.  Ajouter les saucisses de Strasbourg 10 minutes avant la fin.

On peut cuire les pdt à part si la casserole est trop petite (ou pour gagner du temps).

Servir avec de la moutarde et un bon verre de Riesling!

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20 septembre 2017

Boulettes de viande aux parfums du sud

Ingrédients: pour 2 personnes

500g de hachis de viande au choix (agneau, boeuf, porc et veau, poulet...)

1/2 oignon

1 bel éclat d'ail

6 pétales de tomates confites coupés en petits morceaux

épices du sud (ras el hanout, ou juste cumin-coriandre)

sel, piment de Cayenne

 

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Pour la sauce aux tomates confites:

1 poivron rouge grillé (bocal)

1 belle tomate fraîche

1 barquette de tomates confites

1 éclat d'ail

sel, piment de Cayenne

 

Préparation:

Réaliser les boulettes en mélangeant les différents éléments.  Les cuire à la vapeur ou au four à 85 degrés.

Faire la sauce en mixant le tout au blender.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du Riz basmati et des tranches d'aubergine, de la courgette...

 

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19 septembre 2017

Dahl de lentilles corail au lait de coco et au curry

Le dahl est un plat indien à base de légumineuses et servi avec du riz ou du pain indien. 

 

Ingrédients: pour 4 personnes

300g de lentilles (vertes, brunes ou corail)

2 tasses de riz complet

1 boîte de lait de coco

1 oignon

1 grosse poignée de haricots verts, 2 carottes ou 2poivrons (on peut choisir ce qu'on veut comme légume, en fait)

1 petit morceau de gingembre frais (ou gingembre en poudre)

2 cuillères à café de curry

2 pincées de cumin

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

fleur de sel

poivre de Cayenne

(les épices peuvent être remplacées par un mélange tandoori)

coriandre fraîche

1 citron

 

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Préparation:

Cuire le riz et les lentilles séparément.

Cuire les légumes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.  Y ajouter les épices et le lait de coco.  Ajouter les lentilles et laisser réchauffer l'ensemble, le temps que tout forme un mélange homogène et crémeux.  Servir avec le riz, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

 

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17 septembre 2017

Macaroni sauce comtoise

Recette sans prétention toujours, mais on s'est régalés ! 

400g de Comté fruité à faire fondre avec 100ml de vin blanc et un peu de moutarde.  Ajouter 100ml de crème épaisse et laisser fondre.  Assaisonner et servir avec les macaroni cuits al dente... Rien de plus simple ! Mais tellement bon mmmmmh!

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16 septembre 2017

Liqueur de baies de sûreau

égrainer les grappes de baies de sûreau (fin aout, début septembre chez nous).  Cuire les baies couvertes d'eau et laisser refroidir le liquide.

Presser dans une étamine (j'ai passé au chinois) pour extraire le jus (les graines des baies sont légèrement toxiques et vomitives, on n'utilise que le jus).

Ajouter un kilo de sucre par litre de jus et recuire 6 minutes puis ajouter 1/2 litre de cognac  et 1/2 litre de vin rouge.

Mettre en bouteille encore chaud, si possible avec bouche à visser.

Cette liqueur se conserve longtemps en bouteille fermée mais une bouteille entamée doit être bue dans le mois...  Je vous dis tout de suite : elle ne tient pas un mois ^^

 

J'ai fait encore une autre version, pas mal non plus, toujours avec la même base mais en ajoutant par litre de sirop un demi litre d'alcool pour fruits.  très chouette aussi en base de kir ou avec du cava ou du crémant.  

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13 septembre 2017

Sirop de baies de sûreau

Cueillir en automne les grappes de baies de sûreau et les égrainer (les tiges de grappes donneraient un goût amer). Couvrir les baies d'eau et cuire (jusqu'au bouillon) puis laisser refroidir.  Presser pour extraire le jus (les graines sont légèrement toxiques et vomitives.  On ne consomme donc que le jus).  

Ajouter 1 kg de sucre par kg de jus, recuire 7 minutes et verser bouillant dans des bouteillesou des bocaux, visser immédiatement les couvercles (ils se scelleront et feront le vide d'air en refroidissant).

Ce sirop se dilue dans de l'eau plate ou pétillante comme une grenadine, ou à ajouter dans une tisane, sur de la glace... On peut aussi l'utiliser dans des sauces pour la volaille ou le gibier ou encore pour colorer les apéritifs (kir...).

 

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Pour une version light en sucre, on peut cuire les baies avec juste un peu d'eau, laisser refroidir, passer au chinois pour estraire le jus et laisser réduire celui-ci pour obtenir un sirop épais et naturellement sucré.  Il se conserve moins longtemps (quelques mois au frigo) mais a l'avantage de ne pas contenir de sucre ajouté.

 

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Pommes de terre en robe des champs à la cancoillotte

Pas de proportions car j'ai fait "à l'oeil" ;)

Bien nettoyer les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau.

Quand l'eau se met à bouillir plonger une saucisse de morteau (cela donne + de goût)et compter 20 min de cuisson.  5 à 10 min après avoir plongé la morteau ajouter une saucisse de montbéliard.

1/4 d'heure plus tard c'est cuit! Egoutter les pommes de terre et les saucisses et servir avec une petite salade du moment assaisonnée et un pot de cancoillotte (à sortir du frigo un peu avant pour qu'elle soit un peu "liquide") pour que chacun puisse arroser ses saucisses et pommes de terre.

Photo sans chichi mais on s'est régalés ! J'ai presque oublié ma photo lol

 

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