Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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17 juin 2017

Vin de sûreau

C'est la période des fleurs de sûreau ! Et pour varier un peu du sirop de sûreau, j'ai testé le vin de sûreau.

Cueillir quinze belles ombelles de sûreau, les mettre sans les tiges dans un récipient avec un litre de vin blanc sec. Laisser macérer trois jours au frais en mélangeant chaque jour.  Filtrer et ajouter 200g de sucre ainsi que 50ml d'alcool pour fruits. Mélanger et mettre en bouteilles.  

Ca, c'était ma première fournée; à la base, la recette disait d 'ajouter 250ml d'alcool mais après les 100 premiers ml, il y en avait déjà assez à mon goût sinon ce n'était plus du vin ... Pour masquer un peu le goût de l'alcool, j'ai rajouté du sirop de sûreau que j'avais fait quelques jours plus tôt et cela a réaccentué le goût du sûreau. Très chouette! 

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Dans ma deuxième version, j'ai utilisé du vin doux qu'il me restait à la cave, je n'ai alors pas rajouté de sucre.  C'était chouette aussi!

En troisième version, j'ai testé avec du vin rosé ; c'est toujours en macération mais je ne rajouterai pas du tout d'alcool pour fruits dans cette version, on verra ;)

Boire bien frais ! 

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06 juin 2017

Salade feta-pastèque, vinaigrette mange-papaye

Ingrédients: pour 4 personnes

1 mini pastèque

mesclun

2 paquets de feta nature

1/2 papaye

1 mangue

2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

sel, piment d'Espelette

un trait de miel

quelques cerneaux de noix

tomates cerises

1 poire

 

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Préparation:

Réaliser la vinaigrette en passant à la centrifugeuse la chair de papaye et de mangue.  Assaisonner et ajouter huile et vinaigre.  Réserver au frais.

Disposer le mesclun dans le fond des assiettes. Couper des tranches de pastèque et les découper à l'emporte pièce pour obtenir de beaux cercles; disposer dans les assiettes et ajouter des cubes de feta, des billes de poire, des noix, des tomates cerises... 

Arroser de vinaigrette et servir bien frais.

 

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Salade de sarrasin à l'effilochée de canard

Ingrédients: pour 4 personnes

250g de sarrasin grillé (kasha)

2 cuisses de canard confites

1/4 de grenade

4 poignées de jeunes pousses d'épinard

-pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde

sel, poivre

 

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Préparation:

Enfourner les cuisses de canard grossièrement dégraissées 12 à 15 minutes à 180°C.  Retirer la peau et effilocher la chair.

Mesurer le volume de kasha et porter le même volume d'eau à ébullition.   Couper le feu, jeter le kasha dans l'eau, couvrir et laisser reposer 2 minutes hors du feu avant d'égoutter.

Répartir le casha dans les assiettes. Ajouter les pousses d'épinard, les graines de grenade, le canard effiloché et arroser de vinaigrette.  servir tiède avec éventuellement un peu de crème fouettée.

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Tataki de thon au riz noir

Ingrédients: pour 4 personnes

250g de riz noir

400g de steak de thon (pas trop fin)

2 petits avocats

graines de sésame

4 poignées de mesclun, feuilles de chêne... 

2 jeunes oignons

-pour la marinade:

4 cuillères à soupe de sauce soja (ou nuoc mam)

1 éclat d'ail pressé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à café de citronnelle ciselée

 

Préparation:

 Cuire le riz et le répartir dans 4 bols.

Préparer la marinade en mélangeant les différents ingrédients.  Mettre le thon à mariner et laisser reposer 2h au frais en le retournant après une heure.

Egoutter le thon, le cuire rapidement  à feu vif juste pour le snacker puis le couper en dés.

Répartir les feuilles de chêne dans les bols, ajouter des dés d'avocat, des rondelles d'oignon nouveau puis le tataki de thon.  Arroser du reste de marinade et saupoudrer de graines de sésame.  Déguster tiède.

 

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05 juin 2017

Sirop de Mélisse

Fare bouillir un litre d'eau et y faire infuser 5 bonnes minutes une poignée de feuilles de mélisse.  Retirer les feuilles, ajouter un kilo de sucre et remettre sur le feu pour faire fondre le sucre.  Laisser refroidir avant de mettre en bouteilles (moi, je congèle en sacs à glaçons pour dégeler les dosettes au fur et à mesure).

 

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Ma recette de maitrank maison

J'ai réussi à trouver des fleurs d'aspérule odorante !!! L'occasion idéale de faire du MAitrank maison!

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Laver et bien sécher une poignée de fleurs d'aspérule odorante.  On peut les laisser sécher un jour ou deux pour concentrer les arômes.

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Mettre les fleurs dans un grand plat avec 3 bouteilles de vin blanc type Sylvaner (j'ai pris du pinot blanc), 100g de sucre, 2 bâtons de cannelle et 2 oranges coupées enrondelles.  Ajouter 150ml de cognac et 150ml de porto blanc (facultatif pour le porto) et laisser macérer 48h.  Filtrer et mettre en bouteilles.  

Servir sur glace avec une rondelle d'orange !

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Salade de melon-gorgonzola, condiment de melon au piment d'Espelette

Ingrédients Pour 4 personnes:

2 melons mûrs et bien parfumés (boule de miel, puits d amour, cavaillon...)

1 morceau de gorgonzola

une poignée de cerises

miel

piment d'Espelette

une poignée de tomates cerises (vertes, rouges, noires et jaunes)

une ciabatta

1/2 poivron rouge

un assortiment de salade au choix (mesclun)

pour la déco : fleurs de ciboulette et fleurs de sûreau

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Préparation:

Couper les melons et en garder un demi que l'on fait compoter avec un fond d'eau dans une casserole.  Y ajouter un peu de miel et de piment d'Espeelette.  Laisser refroidir.

Garnir les assiettes avec les différents éléments et ajouter el condiment au melon.  Servir avec une tranche de ciabatta (et un petit verre de rosé ^^)

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20 mai 2017

Liqueur de cannelle

Faire bouillir un litre d'eau, y faire infuser 3 bâtons de cannelle pendant une vingtaine de minutes (l'eau doit être colorée).  Ajouter 300g de sucre et 1/2l d'eau de vie ou d'alcool pour fruits. Filtrer et mettre en bouteilles.

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Poulet massala

Pour 4 personnes:

Couper 4 blancs de poulet en petits dés.  Les mettre dans un bol avec 100g de yaourt grec, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de citron vert et un éclat d'ail haché.  Y faire mariner le poulet le temps de préparer la sauce.

Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé dans un peu de beurre.  Baisser le feu et ajouter les épices : soit 2 bonnes cuillères à soupe de mélange garam massala, soit 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 bonne cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre 1/2 cuillère à café de muscade en poudre,1.5 cuillère à soupe de gingembre en poudre et un peu de piment de Cayenne (selon le goût).    Ajouter ensuite 350ml de p urée de tomate, 200ml d'eau, 150g de crème épaisse et une petite poignée d'amandes concassées.  Saler et poivrer.  Laisser mijoter et cuire le poulet  la poêle.  Ajouter le poulet à la sauce et laisser encore cuire un moment.  Servir parsemé de coriandre fraîche ou de graines de pavot, avec du riz basmati et du pain naan.

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