Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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13 mai 2019

Moelleux chocolat cannelle

Ingrédients:

200g de chocolat noir

150g de beurre

100g de sucre

80g de farine

4 oeufs

cannelle en poudre 

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.  Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.  Laisser refroidir puis ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Ajouter la cannelle selon le goût.  Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.  Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner 30 minutes environ.  Laisser tiédir avant de démouler.  Servir décoré de pâte à tartiner, de cannelle en poudre...

On peut remplacer la cannelle par du piment, du gingembre confit, du romarin, du thym... et décorer éventuellement de graines de fruit de la passion.

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06 mai 2019

Saint-Jacques et asperges sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes

12 noix de saint-jacques sans corail

125g de crevettes grises

8 asperges blanches

1/2 citron

pourpier (ou cerfeuil)

150ml de crème fraîche entière

125g de beurre clarifié

3 jaunes d'oeufs

sel, poivre

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Préparation:

Faire cuire les asperges environ 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée, ou à la vapeur.  

Réserver 2 cuillères à soupe de beurre et faire fondre le reste dans un poêlon à feu doux.  Battre la crème à moitié jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du yaourt.  Verserles jaunes d'oeufs dans un poêlon avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 pincée de sel.  Faire chauffer à feu doux en fouettant.  Quand la sauce épaissit et que le fond du poêlon est visible, verser petit à petit le beurre fondu, toujours en fouettant.  Incorporer la crème fraîche et poivrer.  Rectifier l'assaisonnement en sel.  Faire colorer le beurre restant et y saisir les Saint-Jacques.  Assaisonner.  Servir avec les asperges tièdes, napper de sauce mousseline et garnir de crevettes et de pourpier.

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Scampi à la salsa de mangue

Ingrédients: pour 6 personnes

18 scampi

1/2 mangue

1cm de gingembre frais haché

1 échalote ciselée

1 citron vert

coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1/2 piment rouge

sel, poivre

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Préparation:

Eplucher la mangue, la couper en petits dés.  Mélanger avec l'huile, le jus de citron vert, le piment haché, l'échalote ciselée, le gingembre râpé et un peu de coriandre hachée.  Saler, poivrer, répartir dans des cuillères apéritives.  

Décortiquer les scampi en gardans la nageoire caudale et inciser le dos pour retirer le filament noir.  Enfiler chaque scampi sur un picot en bois.  Cuire rapidement au grill ou à la plancha, assaisonner et servir bien froid avec les cuillères de salsa.  

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30 avril 2019

Oeufs de caille au crabe

Ingrédients: pour 6 personnes

24 oeufs de caille

150g de chair de crabe

1 échalote 

1 citron

1/2 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée

sel, poivre

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Préparation:

Cuire les oeufs de caille pour qu'ils soient durs (4 minutes).  Les écaler, en totalité ou à moitié si on veut garder de la coquille pour la présentation.  Récupérer les jaunes dans un bol, écraser à la fourchette et en garder un peu de côté pour la déco.  Mélanger le reste avec la mayonnaise, la chair de crabe, le jus de citron, la ciboulette ciselée et l'échalote hachée.  Asssaisonner.  

Farcir les oeufs de ce mélange, parsemer du jaune réservé et servir frais.  Il me restait de la préparation que j'ai servie en verrine à côté.

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27 avril 2019

Fraîcheur champagne au concombre

Pour 6 personnes:

Mixer la chair d'un quart de concombre bio avec un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.  Répartir dans les verres et ajouter du champagne (ou Cava, Prosecco...); un glaçon, une rondelle de concombre, une de citron vert et une petite feuille de menthe en déco.

 

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Gigot de 7 heures

Ingrédients: pour 6 personnes

1 gigot d'ageau d'environ 1,3 kg

2 oignons

500ml de vin blanc sec

1 branche de romarin

1 brin de thym

1 éclat d'ail

5 échalotes

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de fleur de sel

poivre

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Préparation:

Préchauffer le four à 130°C.  Peler et émincer les oignons, l'ail et les échalotes.  Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer le gigot 5 minutes.  Ajouter l'ail, les oignons, les échalotes, le miel, le romarin et le thym.  Faire colorer la viande sur toutes ses faces, ajouter le vin blanc et baisser le feu.  Laisser réduire aux 2/3.  Transférer dans un plat allant au four, ajouter 500ml d'eau, saler, poivrer et couvrir.  Enfourner 7 heures en arrosant régulièrement.

Servir avec une poêlée de légumes printaniers et des grenailles au romarin.

 

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24 avril 2019

Jardin de crudités, houmous de fèves au sésame

Ingrédients: pour l'houmous

700g de fèves en gousses

1 citron

1 éclat d'ail

2 cuillères à soupe bombées de purée de sésame (très bon aussi avec de la purée d'amandes)

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de piment

sel, poivre

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Préparation:

Ecosser les fèves; les faire cuire environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.  Les égoutter, les plonger dans de l'eau glacée pour qu'elles restent bien vertes.  Les égoutter à nouveau.  Eliminer la fine peau qui enrobe chaque grain.  Verser les fèves dans le bol du robot et ajouter la purée de sésame, l'ail pressé, le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre.   Mixer finement en ajoutant un peu d'eau si la préparation est trop épaisse.  

Transférer dans un plat rectangulaire et y planter des mini légumes en crudités, bien alignés comme dans un potager.  

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23 avril 2019

Semifreddo fraises - citron vert

Ingrédients:

-pour la glace:

600ml de lait demi écrémé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

150g de sucre glace

5 jaunes d'oeufs

500ml de crème fleurette bien froide

4 cuillères à soupe de confiture de fraises

-pour la génoise:

2 oeufs

65g de sucre

65g de farine

-pour la déco :

250g de fraises

1 citron vert bio

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Préparation:

Faire la glace:

Chauffer le lait avec 25g de sucre et l'extrait de vanille, le temps de laisser fondre le sucre.  Retirer du feu et laisser tiédir.

Fouetter les jaunes avec le reste de sucre et placer au bain-marie; continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer le lait et laisser refroidir.  Monter la crème fleurette bien froide en neige et l'incorporer à la préparation.  Mettre dans un moule à  cake en silicone et congeler une heure.  Ajouter la confiture délicatement au centre, en formant une bande, et mélanger avec la pointe d'un couteau pour la mélanger légèrement.  Placer 12h au congélateur.

Faire la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (sauf 2 cuillères à soupe) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Dans un autre saladier, fouetter les blancs en neige.  Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre  et finir de monter en neige ferme.  Incorporer 2 cuillères à soupe de ces blancs dans le mélange, puis ajouter le reste des blancs.  Ajouter la farine en la tamisant, en plusieurs fois.  Etaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle de la taille du moule.  Faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré.  Laisser refroidir.  Tailler à la torme du moule.  Déposer le biscuit refroidi sur la glace et démouler le tout sur un plat de service.  Décorer de fraises en morceaux et de zeste de citron vert. J'ai aussi ajouté quelques meringues.

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16 avril 2019

Homard à l'estragon

Ingrédients: pour 4 personnes

2 homards préalablement cuits à l'eau bouillante

2 échalotes

1 cuillère à soupe de beurre

un petit verre de cognac

250ml de crème

2 cuillères à soupe de moutarde

200ml de vin blznc

2 éclats d'ail

2 cuillères à soupe d'estragon ciselé

sel, poivre

piment d'espelette

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

 

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Préparation:

Faire revenir l'ail et l'échalote ciselés dans le beurre.  Ajouter le cognac, flamber, ajouter le vin blanc  et laisser réduire.  Ajouter la moutarde, la crème, les épices et l'estragon ainsi que le concentré de tomates.  Réchauffer les homards coupés en deux et les servir avec la sauce bien chaude.

 

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