Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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26 mars 2017

Charlotte chocolat-framboise

Ingrédients:

25 boudoirs

250g de chcolat noir

200ml de crème épaisse

50ml de lait

100g de beurre

4 oeufs

30g de sucre glace

arôme framboise (on peut remplacer par du rhum)

 

Préparation:

Graisser un moule à charlotte.

Imbiber les biscuits dans de l'eau mélangée à de l'arôme framboise (ou du coulis ou du rhum).  En tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.  

Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.  

Ajouter le beurre en petits morceaux, toujours au bain marie.  Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et mélanger pour obtenir une préparation bien brillante et lisse.  Laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace.  Battre la crème en chantilly et mélanger le tout.  Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule sur les biscuits.  Couvrir d'une couche de biscuits imbibés, compléter avec le reste de mousse au chocolat et finir par une couche de biscuits imbibés.  Refermer le moule (si c est un moule avec couvercle, sinon mettre une assiette et un poids par dessus.  Mettre au frais jusqu'au lendemain.  

Démouler et servir.

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Soupe panais-poire-cardamome

Ingrédients:

2  panais

1 oignon

huile d'olive

2 poires

4 graines de cardamome

1/2 cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de crème

ciboulette ou thym pour la déco

 

Préparation:

Faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.  Quand ils sont transparents, ajouter les poires et les panais coupés en dés.  Laisser dorer puis ajouter 1 litre d'eau, la cardamome et le demi cube de bouillon.  Laisser cuire 20 minutes.  Mixer et ajouter la crème.  Rectifier l'assaisonnement.

Décorer éventuellement d'un chips de poire et de noisettes grillées ou de croûtons.

 

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21 mars 2017

Gâteau Ninjago chocolat-framboise

Pour l'annif de mon filleul, qui fêtait ses 6 ans, sa maman m'a demandé de faire un gâteau qui lui plairait, sachant qu'il aime le rouge, les Ninjago et pour les goûts, le chocolat et la framboise.  J'ai donc réalisé une génoise au chocolat (celle de Cyril Lignac) et une mousse de framboise.  Pour le décor, le visage de Kai, son Ninjago préféré (rouge, bien sûr^^).  

La réaction de mon filleul ? "Merci beaucoup marraine pour le gâteau, il était très beau! Et très bon aussi !"

 

Ingrédients:

 -pour la génoise au chocolat:

6 oeufs

170g de sucre

1 pincée de sel

130g de farine

40g de cacao

30g de beurre

-pour la mousse de framboise:

1 ravier de framboises fraîches

500g de coulis de framboise

1 grosse cuillère à soupe de confiture à la framboise

150ml de crème entière

6 feuilles de gélatine

éventuellement 1 cuillère à soupe de sucre selon l'acidité du coulis

-pour la déco:

pâte à sucre colorée

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Préparation:

 -Faire la génoise au chocolat:

Battre le sucre et les oeufs 5 minutes au fouet électrique au bain-marie puis encore  minutes hors du bain marie. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger le  beurre fondu, le cacao, la farine et le sel en lémangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.  Verser la pâte dans un moule et cuire à 180°C pendant 30 minutes.  Laisser refroidir avant de démouler et couper en deux à l'horizontale.

-Faire la mousse framboise: réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  

Mixer le coulis avec la confiture et éventuellement le sucre.  Faire chauffer pour incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir;  incorporer la crème montée en chantilly une fois le mélange bien froid.  

Disposer les framboises fraîches sur la première moitié de génoise;  couvrir de mousse framboise et recouvrir de la 2e partie de génoise.

Couvrir de pâte à sucre et décorer selon les envies.

 

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17 mars 2017

Gâteau cerise - massepain

 

Ma fille, pour fêter ses 6 ans, m'a demandé un gâteau : rouge / cerise / amande.  J'ai donc cogité sur le sujet et j'ai opté pour un biscuit joconde, une mousse de massepain (celle de Michalak) et une mousse aux cerises et à l'amande amère.  Miroir rouge et déco en pâte d'amande rose. 

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Ingrédients:

 -pour le biscuit joconde:

75g de sucre glace + 12g

70g de poudre d'amande

2 oeufs

25g de farine

60g de blancs d'oeufs

-pour la mousse de cerise :

150g de purée de cerise

25g de sucre

2 feuilles de gélatine

quelques gouttes d'amande amère

150ml de crème à 35% M.G.

-pour la mousse massepain:

200g de massepain (pâte d'amande)

1 goutte d'amande amère

200ml de lait d'amande

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

400ml de crème à 35% M.G.

-pour la déco:

miroir rouge

pâte d'amande ou pâte à sucre

 

Préparation:

 -Faire le biscuit joconde:

mélanger 75g de sucre glace avec la poudre d'amande.  Fouetter les oeufs dans un saladier et y ajouter le mélange sucre-poudre d'amande.  Fouetter longtemps pour obtenir un ruban.  Ajouter la farine tamisée puis les blancs d'oeufs montés en neige avec 12g de sucre glace.  Cuie à 180°C 8 à 10 minutes.

-Faire la mousse de cerise: 

Chauffer 50g de purée de cerise et le sucre.  Ajouter la gélatine réhydratée et essorée et mélanger pour bien la dissoudre.  Ajouter ensuite le reste de purée de cerise et l'amande amère.  Laisser redescendre en température jusqu'à 25°C.  Monter la crème et l'incorporer.

-Faire la mousse de massepain :

Couper le massepain en petits morceaux.  Dans un bol, mettre les dés de massepain et l'amande amère;  Chauffer le lait d'amande avec la gousse de vanille fendue en deux;  y ajouter la gélatine réhydratée et essorée et bien mélanger.  Verser le mélange sur les dés de massepain et mixer pour obtenir une préparation lisse.  Laisser revenir à température ambiante.  Monter la crème et l'incorporer délicatement.

-Monter le gâteau :

Mettre le biscuit joconde dans le fond du moule (j'ai choisi un cercle).  Ajouter ensuite la couche de mousse de cerise et laisser prendre un peu avant d'ajouter la couche de mousse de massepain.  Laisser prendre au froid puis couvrir d'un miroir rouge et décorer selon les envies.

 

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16 mars 2017

Skrei au beurre de citron vert et câpres

Ingrédients: pour 2 personnes

2 morceaux de skrei (ou autre poisson blanc)

100g de beurre

1 citron vert

2 cuillères à soupe de câpres

 

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Préparation:

 Cuire le poisson selon l'habitude (vapeur, poêle, pochage...)

Faire fondre le beurre et y incorporer le jus et le zeste du citron vert.  Saler et poivrer.  Retirer ensuite du feu et ajouter les câpres.

Servir avec du riz ou de la purée et, par exemple, une crème d'avocat.  

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15 mars 2017

Boules coco

Porter à ébullition 80ml d elait de coco avec 250ml d'eau.  Ajouter 150g de semoule fine et 200g de sucre.  Laisser cuire entre 10 et 15 minutes (rajouter éventuellement un peu de lait de coco et d'eau).  Ajouter en fin de cuisson 4 cuillères à soupe de coco râpée.  Laisser refroidir.  rouler enboules et les passer dans un mélange de sucre glace et de coco râpée pour bien les enrober.  

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03 mars 2017

Tiramisu aux mûres et biscuits roses de Reims

Pour 4 grands verres:

Ingrédients:

20 biscuits roses de Reims + quelques-uns pour la déco

4 cuillères à soupe de crème de müre

6 cuillères à soupe d'eau

4 jaunes d'oeufs + 2 blancs

100g de sucre

20ml de sirop de violette (ou un peu d'arôme)

500g de mascarpone

1 ravier de mûres fraîches

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Préparation:

Tremper 2 biscuits par verre dans le mélange crème de mûre-eau.  Les répartir au fond des verres.  

Faire la crème mascarpone-violette : faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.  Ajouter le sirop de violette et la mascarpone.  Bien mélanger.  incorporer alors les 2 blancs d'oeufs montés en neige.  Répartir la moitié de la crème dans les verres.

Remettre une couche de biscuits, 2 ou 3 mûres et le reste de crème.  

Râper quelques biscuits et en saupoudrer les verres.  Décorer d'une mûre.  réserver au frais jusqu'au service.

 

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13 février 2017

Blanquette de saumon selon Cyril Lignac

Ingrédients: pour 4 personnes

4 pavés de saumon

4 carottes

2 courgettes

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

400ml de crème

30g de beurre

30g de farine

500ml d'eau

1 cube de bouillon de volaille

persil plat pour la déco

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Préparation:

Nettoyer et couper les légumes en dés.  Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon de volaille et y plonger les carottes.  Laisser cuire.  Après 10 minutes, ajouter les courgettes.  Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans une casserole, préparer la sauce : faire un roux - faire fondre le beurre, ajouter la farine d'un coup et bien mélanger;  ajouter ensuite le bouillon de cuisson des légumes et laisser un peu épaissir.  Ajouter la crème et la moutarde.  Assaisonner.

Cuire le poisson coupé en dés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis l'ajouter à la sauce ainsi que les légumes.  

Mélanger et servir décoré de persil plat, avec des pommes de terre.

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12 février 2017

Pho aux épices, porc et nouilles de riz

Ingrédients: pour 4 personnes

1 oignon

1 petit piment

2 éclats d'ail

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

1 cuillère à café de graines de fenouil

20g de gingembre

1.5l de bouillon de légumes

1 paquet de nouilles de riz (400g)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400g de longe de porc

2 citrons verts

100g de cacahuètes torréfiées

quelques feuilles de coriandre

quelques pousses de soja (je n'en ai pas mis)

piment d'Espelette

sel, poivre

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Préparation:

EMincer l'oignon, le dorer ( minutes à la poêle;  Réserver.  Hacher le gingembre, éplucher l'ail.  Dans une cocotte, mettre le poiment, l'ail, la cannelle, la badiane et le fenouil, faire cuire 1 minute.  Ajouter l'oignon, le gingembre et le bouillon.  Laisser mijoter 20 minutes.  Assaisonner.

Chauffer l'huile dans la poêle, saler et poivrer le porc et le cuire5 minutes de chaque côté.  Retirer du feu et couper en fines tranches.

Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante comme indiqué surle paquet.  Egoutter.

Filtrer le bouillon dan une passoire fine.  Répartir dans des bols, ajouter les nouilles, le porc et un peu de citron vert.  Parsemer de cacahuètes, de coriandre, de pousses de soja et de piment d'Espelette.

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