Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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15 janvier 2019

Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache.

+ chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes.  Ajouter quelques abricots secs concassés et le jus d‘un demi citron, 1 échalote ciselée et un demi éclat d’ail pressé ainsi que 10g d’amandes effilées concassées. Saler, poivrer et cuire environ 40 minutes.  Laisser macérer 1 à 2 semaines avant de consommer.

+ Réduction de porto au balsamique : faire réduire 125ml de porto rouge puis ajouter 15ml de vinaigre balsamique. 

+ chips de pain : étaler une tartine au rouleau, la dorer à l’huile d’olive et griller au four à 100°C.

Déco : tomate cerise, graines de grenade, ciboulette...

Accord vin : un Condrieu blanc 

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Canapés saumon mascarpone

Mixer 100g de saumon fumé puis ajouter 100g de mascarpone.  Mixer jusqu ‘à ce qu’on obtienne une texture homogène.  Ajouter le jus d’un demi citron et mettre au frigo.  Etaler sur du pain et garnir d’œufs de saumon puis de ciboulette ciselée.

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14 janvier 2019

Petite soupe de langoustines au safran

Pour une quinzaine de verrines:

Dans l’huile d’olive, colorer les carcasses de 500g de langoustines avec 1 petit éclat d’ail et 1 échalote ciselée.  Flamber avec 2 cuillères à soupe de pastis, ajouter une branche de thym et une feuille de laurier.  Ajouter 500ml d’eau, une dosette de safran, du sel et du poivre et laisser cuire à très petits bouillons 40 minutes.  Filtrer et réserver.  Emincer très finement 1 carotte, 1 échalote, 1/3 de bulbe de fenouil, 1 pomme de terre et couper une tomate émondée et épépinée en dés.  Faire revenir le tout et ajouter le bouillon réservé 5 minutes plus tard.  Cuire une vingtaine de minutes et relever éventuellement d’un peu de piment en poudre.  Ajouter les langoustines et cuire 2 minutes pour les réchauffer. 

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11 janvier 2019

Verrine crème de marron comme un tiramisu

Pour 8 verrines:

Faire un ruban avec 2 jaunes d’œufs et 50g de sucre.  Incorporer 250g de mascarpone puis 250g de crème de marrons à la vanille.  Incorporer ensuite un blanc d’œuf monté en neige.

Monter en verrines avec des boudoirs trempés dans du café et décorer d’un marron glacé.

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10 janvier 2019

Truffe chocolat blanc - biscuit rose de Reims

Pour une quinzaine de truffes :

Réduire en poudre 75g de biscuits roses de Reims.  Hacher 50g de chocolat blanc.  Chauffer 50ml de crème liquide entière avec 10g de sirop d’agave.  Quand la crème bout, la verser sur le chocolat blanc et mélanger avant d’incorporer la poudre de biscuit rose.  Ajouter 5g d’huile neutre (colza, arachide, tournesol…), éventuellement un peu de colorant rose ou rouge et mixer.  Laisser au frigo 4h avant de façonner et de rouler dans de la coco râpée.  Se conserve 2 semaines au frigo.

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08 janvier 2019

Petits sablés aux épices de Noël

Pour 2 plaques de biscuits:

Faire une pâte sablée avec 175g de beurre mou, 125g de sucre, 50g de poudre d’amandes, 50g de noisettes en poudre et 25g de poudre d’épices à vin chaud ou à pain d’épices.  Incorporer un œuf puis 250g de farine.  Laisser reposer 2h au frigo avant d’abaisser à 1cm.  Découper à l’emporte pièce et cuire sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé, 15 minutes à 180°C. 

NB : pour un mélange à vin chaud idéal (de 20g), mélanger 5g d'écorces d'orange en poudre, 3g de zestes de citron, 3g de cannelle, 2g de clou de girofle en poudre, 2g d'anis étoilé en  poudre, 2g de gingembre en poudre, 2g de muscade et 1g de cardamome.

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07 janvier 2019

Dinde aux marrons, sauce foie gras

Pour la dinde : compter 3kg pour 8 à 10 personnes.

On compte 20 minutes de cuisson par 500g de dinde.

Pour la farce : Ecraser 250g de marrons en conserve avec  éventuellement 150g de foie gras (nous pas puisque sauce foie gras), 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 300g de hachis porc et veau, sel et poivre, 1 tranche de pain trempée dans du lait, 2 œufs et 1 oignon haché.  Farcir la dinde.  Mettre dans un plat allant au four avec une louche de bouillon de volaille (ou 250ml d’eau  + 1 cube + 150ml de vin blanc) et cuire à 180°C 2 à 3h, en arrosant régulièrement.  30 minutes avant la fin, ajouter 250g de marrons en conserve.  Mettre dans de l’alu et laisser reposer 15 minutes. 

Pour les galettes de pommes de terre aux panais : pour 4 personnes

Eplucher 4 pommes de terre et 2 panais, les râper.  Incorporer 2 œufs battus en omelette.  Saupoudrer de 4 cs de farine, sel et poivre.  A cuire environ 10 minutes par face dans de l’huile d’olive, pour que les galettes soient bien dorées.

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+ flan de butternut

Pour 6 personnes : Râper 200g de butternut et mélanger avec 3 œufs entiers et 150g de crème entière.  Ajouter sel, poivre et muscade.  Mélanger.  Mettre dans 6 empreintes mini brioche (comme un flan caramel) et cuire 25 minutes à 180°C.  Démouler quand ils sont tièdes.  On peut les congeler et les repasser au four.

+ sauce foie gras

Pour 6 à 8 personnes : émincer 3 oignons, les faire blondir avant d’ajouter 500ml de bouillon de volaille, 140g de foie gras mi cuit coupé en morceaux, puis laisser réduire d’un tiers.  Ajouter 2cs de crème épaisse et assaisonner.  Mixer.

 

Accord vin : Rully Blanc

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06 janvier 2019

Bûche poire, vanille et spéculoos

Composition : dacquoise aux amandes, mousse spéculoos, poire, bavaroise vanille

1-   Dacquoise aux amandes : monter 2 blancs d’œufs en neige puis incorporer 40g de sucre glace et 65g de poudre d’amande.  Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (on peut dessiner la taille de la bûche dessus).  Ajouter quelques brisures de spéculoos  et enfourner 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Sortir du four et laisser reposer encore 5 minutes avant de démouler doucement sur une grille ; retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser complètement refroidir avant de recouper si besoin.  Réserver.

2-  Mousse spéculoos : faire bouillir 175ml de lait.  Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre pour obtenir un ruban.  Verser petit à petit le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu pour une cuisson jusqu’à 85°C sans laisser bouillir, en remuant constamment.  Incorporer 5g de gélatine réhydratée (2 feuilles et demi) et 70g de spéculoos en poudre (ou de la pâte de spéculoos).  Laisser redescendre la température jusqu’à 25°C puis incorporer doucement 175g de crème entière montée.  Mettre dans un moule à bûche (manger le reste à la cuillère ^^) à mi-hauteur et congeler 20 minutes. 

3-  Poires : faire chauffer dans une poêle une noix de beurre avec un sachet de sucre vanillé.  Ajouter 2 poires coupées en tranches et les cuire tout en les gardant fermes.  Ajouter 1cs de poire Williams et cuire encore une minute.  Laisser refroidir.  Les disposer sur la mousse spéculoos sans en mettre sur les bords. 

4-  Bavaroise vanille : Faire chauffer 100ml de lait avec 80ml de crème entière et 1 gousse de vanille fendue en 2.  Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 45g de sucre.  Verser progressivement le mélange crème-lait-vanille par-dessus et cuire  à la nappe jusqu’à 85°C.  Ajouter 2 feuilles de gélatine réhydratée.  Lorsque la préparation a refroidi, ajouter 250ml de crème entière fouettée.  Verser dans le moule et finir avec le biscuit dacquoise.  Remettre au congélateur.  (peut donc se faire à l’avance)

5-  Décoration : poudre de spéculoos, macarons au spéculoos et figurine papa Noël !

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05 janvier 2019

pommes, camembert et truffe

Pour un camembert:

Faire un beurre de truffe avec 50g de mascarpone pour 10g de truffe pour obtenir une texture pommade.  Couper un camembert en deux et y étaler cette crème.  Emballer de film fraîcheur et laisser reposer 2 jours au frigo. 

Sortir 30 minutes avant le service et présenter avec du mesclun à l’huile de noix, une tranche de pain aux noix et un peu de compotée de pomme. 

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