Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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26 avril 2017

Déclinaison d'asperges, crevettes grises et orange

Pour cette entrée printanière, j'ai voulu associer l'asperge et l'orange.  J'ai réalisé des asperges vertes poêlées, une verrine de mousse aux asperges blanches, une sauce à l'range et un sorbet orange-romarin.  Le tout accompagné de quelques crevettes grises.

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Ingrédients: pour 4 personnes

12 asperges vertes

250g de crevettes grises

1 grosse orange pour en prélever les suprêmes

-pour la sauce:

400ml de jus d'orange

1 cuillère à soupe de miel

une branche de romarin frais

1 trait de vinaigre balsamique blanc

-pour le sorbet:

160g de sucre

50g de miel

1 branche de romarin frais

300ml de jus d'orange

-pour la mousse aux asperges blanches:

1 bocal de 100g d'asperges 

80g de mascarpone

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 feuille de gélatine

2 oeufs durs

 

Préparation:

-Faire le sorbet : faire bouillir 250ml d'eau avec le sucre, le miel et le romarin.  Laisser refroidir environ 2h.  Filtrer puis ajouter le jus d'orange et passer en sorbetière.

-Faire la mousse d'asperges : mixer les asperges égouttées avec le mascarpone, la crème épaisse, la gélatine réhydratée essorée et fondue (qqes secondes au micro ondes) et les oeufs durs.  Rectifier l'assaisonnement et placer en verrines au frais.

-Cuire les asperges vertes à l'eau bouillante 4 minutes puis les poêler dans un peu d'huile d'olive.  Elles doivent rester al dente.  Les assaisonner.

-Pour la sauce : Faire chauffer le jus d'orange avec le miel et le romarin frais.  Laisser réduire de moitié puis filtrer.  Assaisonner et ajouter un trait de vinaigre balsamique blanc.  

 

Réchauffer les crevettes et dresser le tout selon vos envies ;)

 

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21 avril 2017

Gaspacho de radis et velouté de fanes

Ingrédients: pour 6 personnes

2 bottes de radis

400ml de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de crème épaisse

miel

sel, poivre

crème entière

graines germées

crackers

 

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Préparation:

Nettoyer les radis en retirant les radicelles, mettre les fanes de côté.  Mixer les radis avec 200ml de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de crème épaisse.  Ajouter le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.  Ajouter un trait de miel et mettre dans 6 verrines.  Réserver au frais.

Blanchir les fanes de radis 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.  Les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacée puis bien les égoutter.  Mixer avec le reste de bouillon, de crème épaisse et un peu de sel et de poivre.  Verser le velouté de fanes dans 6 autres verrines et réserver au frais.  Servir un gaspacho avec un velouté à chaque convive.  Décorer d'un peu de chantilly et d'un crackers ainsi que de quelques graines germées (j'ai zappé les graines germées).

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18 avril 2017

Gâteau frigo aux Kinder

Ingrédients:

200ml de crème liquide entière

100g de fromage blanc

100g de mascarpone

1 gousse de vanille

2 sachets de sucre vanillé

2 paquets de bâtonnets Kinder

1 paquet de Kinder Choco-bons

oeufs de Pâques colorés pour la déco

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Préparation:

Fouetter la crème liquide avec le fromage blanc et le mascarpone en chantilly très ferme, en ajoutant les graines de vanille et le sucre vanillé quand elle commence à raffermir.

Verser une couche dans le fond d'un moule à cake, y ranger les bâtons de Kinder, recouvrir de crème, remettre une couche de Kinder, finir par le reste de crème et terminer avec des bâtonnets de Kinder.   Placer 4h au congélateur, démouler, décorer de Choco-bons et d'oeufs de Pâques (ou autres selon l'occasion) et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

 

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Chocolat à croquer aux oeufs de Pâques

Faire fondre au bain-marie 100g de chocolat blanc avec un peu de colorant rose.  Le verser sur un papier sulfurisé et y planter des oeufs colorés en sucre ou en chocolat, des perles de sucre... hop ! au frais pour laisser durcir ! On casse en morceaux et les enfants s erégalent ;)

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11 avril 2017

Buddha bowl aux crevettes, riz, lentilles et avocat

La composition idéale d'un bouddha bowl, c'est : une céréale, une légumineuse, des pousses, des légumes, une sauce, éventuellement une protéine, un "superaliment"et des herbes fraîches.

 

Ingrédients: pour 4 personnes

200g de crevettes roses décortiquées

150g de pousses d'épinard

2 avocats

150g de lentilles corail

250g de tomates cerises

le jus d 'un demi citron

60g de Breakfast mix de mangue et de noix de coco séchées (Superfood)

150g de riz

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 morceau de gingembre de 2 cm

15g de coriandre fraîche

15g de persil plat

sel, poivre

-pour la vinaigrette:

1 cuillère à soupe de graines de chia

150ml de yaourt

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

15g de coriandre fraîche

sel, poivre

 

 

Préparation:

Cuire le riz et les lentilles corail séparément.  Ajouter l'huile, saler et poivrer.

Eplucher et râper le gingembre; garder le jus.  Ajouter la coriandre et le persil hachés au riz et le jus de citron et le jus de gingembre aux lentilles.

Couper les avocats en deuxet enlever la peau et le noyau.  Couper en fines lamelles.  Couepr les tomates cerises en deux.

Préparer la vinaigrette : faire gongler les graines de chia dans le yaourt et ajouter les autres ingrédients.  Laisser reposer 30 minutes et dresser l'ensemble des éléments.

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Riz sauté à la mexicaine

Ingrédients: pour 4 personnes

300g de riz cuit

250g de haricots rouges en conserve

1 oignon

2 éclats d'ail

piment rouge selon le goût

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

curcuma

sel, poivre

cumin en poudre

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Préparation:

Hacher finement l'ail et l'oignon puis les faire revenir dans l'huile d'olive.  Ajouter le piment finement haché et laisser revenir quelques minutes.  Ajouter le riz et les épices.  Mélanger et laisser à feu moyen 3 minutes.  Ajouter les haricots et laisser réchauffer 5 minutes.  Servir avec des blancs de poulet poêlés.

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05 avril 2017

Déclinaison d'asperges, crevettes grises et orange

Pour cette entrée printanière, j'ai voulu associer l'asperge et l'orange.  J'ai réalisé des asperges vertes poêlées, une verrine de mousse aux asperges blanches, une sauce à l'range et un sorbet orange-romarin.  Le tout accompagné de quelques crevettes grises.

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Ingrédients: pour 4 personnes

12 asperges vertes

250g de crevettes grises

1 grosse orange pour en prélever les suprêmes

-pour la sauce:

400ml de jus d'orange

1 cuillère à soupe de miel

une branche de romarin frais

1 trait de vinaigre balsamique blanc

-pour le sorbet:

160g de sucre

50g de miel

1 branche de romarin frais

300ml de jus d'orange

-pour la mousse aux asperges blanches:

1 bocal de 100g d'asperges 

 

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Soupe de poulet au curry jaune

Ingrédients: pour 6 personnes

2 oignons

20g de champignons noirs secs réhydratés

100g de vermicelles de riz ciselés en tronçons

huile d'olive

2 blancs de poulet

1 carotte

1 cuillère à café de pâte de curry jaune

2 cubes de bouillon de volaille

sel, poivre

 

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Préparation:

 Faire fondre les oignons hachés dans de l'huile d'olive.  Ajouter le poulet coupé en lanières, le laisser revenir avant d'ajouter 1.5l d'eau, deux cubes de bouillon de volaille et du sel et du poivre.  Laisser mijoter 30 minutes à petit feu.  Ajouter les champignons émincés, la carotte en dés, les vermicelles de riz coupés en tronçons et la pâte de curry jaune.  Laisser cuire encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. 

Mojito-litchi

Déoser 3 feuilles de menthe dans les verres.  Ajouter une cuillère à soupe de glace pilée, 1 cuillère à café de jus de citron vert, 30ml de saké puis 40ml de liqueur de litchi.  Ajouter 2 litchis épluchés et compléter de sprite (ou d'eau pétillante); décorer d'une rondelle de citron vert. 

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