Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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22 mai 2018

Salade de scampi, pomme et curry

Ingrédients: pour 3 personnes

1 salade de blé

1 pomme + 1 autre à garder crue + le jus d'un citron

1/2 poivron rouge

1/2 concombre

1 tomate

9 petits coeurs d'artichaut marinés 

1/2 oignon rouge

quelques grenailles cuites

21 scampi

sel, poivre

huile d'olive

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de miel

1 petite cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile (de colza)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

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Préparation:

Nettoyer les scampi et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une pomme coupée en dés.  Ajouter sel, poivre et curry.  Réserver.

Dresser les assiettes avec la salade de blé, le poivron, le concombre et la tomate coupés en dés, les coeurs d'artichaut et les grenailles coupées en rondelles.  Parsemer d'oignon rouge, couper la pomme restante en lamelles et les citronner.  

Faire la vinaigrette avec  le miel, la moutarde, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.  

Arroser la salade de vinaigrette puis répartir avec les scampi-pommes-curry.  Décorer de lamelles de pommes.  

 

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21 mai 2018

Gâteau Raffaello au Petit Beurre

Ingrédients:

1 paquet de Petit Beurre

250g de mascarpone

100g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 boîte de Raffaello

100g de Philadelphia

200ml de crème fouettée

80g de coco râpée

amandes effilées

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Préparation:

Fouetter la crème puis y ajouter le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace, le sucre vanillé et bien monter l'ensemble.  Ajouter ensuite la coco râpée et mélanger.  Réserver au frais un quart d'heure.

Récupérer la crème et en tartiner les Petit Beurre un à un puis les coller les uns aux autres pour former le gâteau.  Couvrir à la spatule avec de la crème et réserver au frais.  Mettre le reste de crème en poche à douille et faire des rosaces sur le dessus du gâteau.  Décorer les faces latérales du gâteau avec des amandes effilées et le dessus avec des Raffaello coupés en deux.  Réserver au frais quelques heures afin que les biscuits ramollissent au contact de la crème.  

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20 mai 2018

Saint-Jacques au pesto d'ail des ours, rémoulade fenouil-pomme

Ingrédients: pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques

1 fenouil

2 pommes vertes

une poignée de feuilles d'ail des ours + fleurs d'ail des ours pour la déco

huile d'olive

le jus d'un citron

mayonnaise (maison, c'est mieux^^)

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Préparation:

Préparer le pesto d'ail des ours : blanchir les feuilles d'ail des ours dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les refroidir immédiatement dans une glaçante.  Egoutter et mixer avec de l'huile d'olive et assaisonner.  Réserver.

Faire la rémoulade en râpant le fenouil et les pommes vertes.  Ajouter immédiatement le jus de citron pour ne pas que cela noircisse.  Ajouter de la mayonnaise (pas trop) et rectifier l'assaisonnement.  Réserver.

Cuire les Saint-Jacques à la plancha ou à la poêle bien chaude.  Dresser la rémoulade à l'emporte-pièce dans les assiettes, faire un trait de pesto d'ail des ours et poser par dessus les Saint-Jacques snackées. Ajouter un peu de fleur de sel.  Décorer de fleurs d'ail des ours et d'un peu de pesto.

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16 mai 2018

Beurres aromatisés pour barbecue

Beurre à l'ail des ours:

Mélanger 250g de beurre mou avec 1 petit bouquet d'ail des ours, un peu de fleur de sel et réserver au frais.

Beurre marchand de vin :

Eplucher et émincer 2 échalotes et les faire réduire dans une casserole avec 200ml de vin rouge.  Quand c 'est réduit de moitié, mélanger au beurre ramolli puis ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.  

Beurre de truffe:

Mélanger 100g de beurre demi-sel mou avec 25g de truffe râpée (une demi-truffe).  On peut utiliser aussi une truffata (l'équivalent d'une tapenade mais à base de truffe).

 

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Salade de carottes à l'orange

Ingrédients:

10 grosses carottes

500ml de jus d'orange + segments hachés

échalotes

 

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Préparation:

Eplucher puis râper finement les carottes.  Les mettre dans un grand saladier avec  le jus d'orange et les segments hachés.  Ajouter les échalotes ciselées, assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.  

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Salade mexicaine, vinaigrette citron vert

Ingrédients:

4 tomates

1 poivron vert

2 tiges de coriandre

2 oignons rouges

300g de maïs en boîte, égouttés

200g de haricots rouges en boîte, égouttés

éventuellement 1 avocat (le mien n'était pas mûr assez que pour le mettre)

pour la vinaigrette : piment, jus de citron vert, tabasco, huile d'olive, sel, poivre

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Mélanger harmonieusement les différents ingrédients.

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Verrine apéritive comme une tomate mozza

Ingrédients: pour 25 verrines

50 tomates cerises

2 sachets de mini boules de mozzarella

500g de mozzarella

200ml de crème entière

2g d'agar agar

1 bouquet de basilic

1 sachet de pignons de pin

180g de parmesan râpé

1 gros éclat d'ail

120ml d'huile d'olive

60ml d'eau chaude

1 bouquet de persil plat

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Préparation:

-Faire la mousse de mozza :  monter la crème liquide au batteur pour obtenir une chantilly non sucrée et la réserver au frais.  Faire fondre la mozzarella avec le quart de son eau pour obtenir une purée lisse et onctueuse, ajouter un filet d'huile d'olive avec du sel et du poivre.  (Je vous avoue que j'ai du passer le tout au Vitamix pour bien lisser).  Faire chauffer cette purée de mozzarella puis ajouter l'agar agar et laisser cuire 2 minutes.  Laisser refroidir en verrine et réserver au frais.

-Faire le pesto : mixer le basilic avec la moitié de spignons, le parmesan, l'huile d"olive et l'ail.  Ajouter l'eau et rectifier l'assaisonnement.

-Pour le dressage: Verser un peu de pesto sur chaque mousse de mozza et dresser par dessus des demi boules de mozza et des demi tomates cerises.  Parsemer du reste de pignons et décorer de persil plat.

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15 mai 2018

Salade de concombres à l'asiatique

Ingrédients:

2 concombres

4 cuillères à soupe de mirin (ou de saké de cuisine)

6 cuillères à soupe de vinaigre de riz

6 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 éclat d'ail

1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame

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Préparation:

Couper le concombre en fines tranches (on peut aussi l'éplucher et l'épépiner).  Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les tranches de concombre.  

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Salade de tomates à la marocaine

Ingrédients:

6 belles tomates

2 concombre pelés et coupés en petits dés (je les ai zappés parce que j'avais aussi fait une salade de concombres)

1 éclat d'ail

1 gros oignon rouge

1 bouquet de persil plat ou de coriandre

 2 cuillères à soupe de raisins secs (je prends toujours les raisins de Corinthe)

pour la vinaigrette :

huile d'olive

jus de citron

curcuma en poudre

cumin en poudre

fleur de sel, poivre

 

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Couper les tomates en dés et ajouter les différents ingrédients de la sauce. Laisser mariner avant de servir.

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