Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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16 novembre 2019

Salade exotique

Super chouette en entrée ou en petites verrines à l'heure de l'apéro:

Décortiquer et couper en tronçons 50 crevettes roses.  Ouvrir 2 avocats et récupérer la chair pour la couper en petits dés.  Eplucher une mangue et couper sa chair en petits dés.  Rincer, sécher et ciseler un peu de basilic et de coriandre.  Mélanger tous ces ingrédients ensemble.

Faire la vinaigrette en mélangeant le jus d'un citron vert, le jus d'un citron et demi, 100ml d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre ciselé, 1/2 piment rouge ciseé, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, du sel et du poivre;  idéalement, choisir un basilic thaï :)

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Salade césar allégée

Ingrédients: pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 mélange de salade du moment

copeaux de parmesan

croûtons nature

2 échalotes

2 citrons verts

quelques tomates cerises

-pour la sauce:

4cuillères à soupe de crème light (ou de yaourt 0%)

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de sauce anglaise

1éclat d'ail

2 filets d'anchois (on peut encore alléger en remplaçant par un peu de sel)

piment d'Espelette

2cuillères à soupe de vinaigre balsammique 

 

 

Préparation:

Réaliser la sauce en mélangeant les différents éléments. 

Répartir dans les assiettes la salade, les croûtons, les copeaux de parmesan, l'échalote ciselée, les tomates cerises.

Cuire le poulet à la vapeur ou au grill.  Couper en lamelles et répartir sur la salade.  Servir avec 1/2 citron vert.

 

 

 

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13 novembre 2019

Filet mignon en croûte, sauce pêche cognac

Ingrédients: pour 4 personnes

600g de filet mignon de porc

100g de pâte de marrons

1/4 de botte de persil plat

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

1 filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de brisures de truffes

sel, poivre du moulin

-pour la sauce:

2 pêches moyennes ou au sirop

300ml de fond de veau instantané

100ml de vin rouge

70g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 clou de girofle

20ml de cognac

 

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Préparation:

Faie dorer le filet assaisonné dans l'huile 5 minutes dans une cocotte, puis l'égoutter sur du papier absorbant.  Le laisser bien refroidir.

Mélanger la pâte de marrons, le persil haché et les brisures de truffes dans un bol.  Badigeonner ce mélange sur la viande.

Etaler la pâte feuilletée et déposer le filet  puis l'enrouler dans la pâte et rabattre les extrémités.  Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à 200°C 20 minutes.  Laisser ensuite reposer 10 minutes.

Réaliser la sauce : dans une sauteuse, caraméliser 30g de beurre avec le sucre.  Ajouter les pêches en morceaux et laisser compoter (si on prend des pêches au sirop, zapper le sucre).  Déglacer avec le cognac et le vinaigre.  Laisser réduire quasiment à sec.  Ajouter le vin et le clou de girofle puis porter à ébullition.  Verser le fond de veau et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.  Passer au chinois et fouetter avec 40g de beurre froid en dés, hors du feu.

Servir le filet mignon en croûte avec la sauce et éventuellement une poêlée de châtaignes au beurre.  

Accord vin : un Bourgogne rouge jeune.

 

 

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Soupe toute douce, butternut patate douce orange

Une de mes préférées, super réconfortante, toute soyeuse :)

Couper la chair d'un butternut, de 2 patates douces et les mettre dans une casserole avec 1 oignon et 1 éclat d'ail.  Couvrir d'eau à hauteur et cuire 20 minutes.  Assaisonner, mixer et ajouter le jus d'une demi orange.  Un délice :)

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31 octobre 2019

Soupe courgette roquette noix de cajou

Idée soupe du jour : 2 courgettes, 1 oignon, 1 poignée de roquette, de l'eau à niveau, des épices.  Mixer une fois cuit, rectifier l'assaisonnement et servir avec des noix de cajou concassées. C'est prêt !

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30 octobre 2019

Verrine mexicaine

Pour l'apéritif, mixer la chair d'un avocat avec le jus d'un citron vert, du sel et du poivre.  Ajouter ensuite une petite boîte (mini) de maïs, quelques pétales de tomates confites et rectifier l'assaisonnement.  Mettre en verrines et décorer de citron vert, de tomate et de chips tortillas.

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24 octobre 2019

quiche sans pâte aux lardons

Griller à sec 250g de lardons fumés allumettes; déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de noix.  Battre ensuite 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs puis ajouter 100ml de lait et 400ml de crème entière; poivrer.  Répartir les lardons dans le fond de moules silicone type muffins et recouvrir de préparation aux oeufs.  Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.  

 

 

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steak de thon rouge, sauce orange sésame

Pour les steak de thon, les cuire encore rouges au centre, bien snackés.  

Pour la sauce, pour 4 personnes: Faire réduire le jus de 4 oranges avec un peu de gingembre frais haché.  Ajouter ensuite un trait de miel, 1 trait d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et monter avec une cuillère à café de beurre froid.  Ajouter des graines de sésame, rectifier l'assaisonnement.

J'ai servi mes steak de thon avec cette sauce,des légumes de saison et des vermicelles de riz frits dans de l'huile pour le côté craquant.  

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13 octobre 2019

Burger sauces ranch et hot honey

Aujourd'hui, je vous propose deux petites sauces pour sublimer un bon burger de boeuf.

La première est presque ridicule tellement elle est simple, mais c'est super bon : je mélange à part égale du miel et de la sauce piquante (sambal oelek pour ma part).  Bien mélanger et hop !! c'est déjà prêt :)

La deuxième consiste à mixer tout simplement 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de crème épaisse), un peu de sel et de poivre, un éclat d'ail, un demi oignon, le jus d'un demi citron et un ou deux brins de persil plat (on peut varier avec coriandre, basilic...)

J'étale la sauce ranch (c'est celle à base de yaourt-mayo-ail) sur le pain à burger, je dépose salade et tomate par dessus puis la viande cuite, je mets de la sauce hot honey sur la viande puis une rondelle de cornichon aigre doux, je tartine le couvercle de sauce ranch et je referme le tout.  Bon app!

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