Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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18 juillet 2017

Gâteau aux framboises selon Pierre Hermé

 

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1/ La génoise

Faire fondre 30g de beurre et laisser tiédir.  Dans un cul-de-poule, mélanger 90g de sucre avec 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf en mélangeant bien.  Mettre le cul-de-poule au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.  Incorporer le beurre fondu tiède.  Tamiser 80g de farine et 10g de fécule de pomme de terre et mélanger avec une spatule, délicatement.  

Etendre sur une plaque de four couverte de papier surlfurisé, dans un moule en inox de la forme souhaitée (j'ai fait un grand rectangle).  Cuire 10 minutes à 180°C.  

 

2/ La mousse de framboises

Faire chauffer à feu doux 350g de framboises avec 100g de sucre,écraser à la fourchette puis ajouter hors du feu 3 feuilles de gélatine réhydratées et essorées.  Laisser refroidir avant d'incorporer 150ml de crème liquide entière montée en chantilly.

 

 

3/ Le sirop d'imbibage

Faire chauffer 100ml d'eau et 100g de sucre pour bien dissoudre le sucre puis ajouter hors du feu une cuillère à soupe de liqueur de framboises.

 

 

4/ La ganache rose

Hacher 200g de chocolat blanc et le mettre dans un cul-de-poule.  Chauffer séparément dans deux casseroles différentes 200ml de crème entière et 150ml de coulis de framboises.  Verser un peu de crème brûlante sur le chocolat, bien mélanger, ajouter le reste de crème et ensuite la purée de framboises.  Quand a préparation redescend en dessous de 60°C, incorporer 25g de beurre ramolli à l'aide d'un fouet.

 

5/ Le montage

Dans le moule en inox ayant servi de gabarit pour la génoise, disposer une couche de biscuit, l'imbiber à l'aide du sirop tiède, couvrir de mousse de framboises, laisser prendre au frais.  

Retirer le cadre, napper de ganache rose et décorer de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc;

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Liqueur d'aspérule

Après avoir enfin réussi à me procurer des fleurs d'aspérule odorante pour réaliser mon maitrank maison, j'ai tenté la liqueur d'aspérule... Résultat : super bon! :)

Il suffit de prendre une bonne poignée d'aspérule (les tiges avec les feuilles, avec ou sans fleurs), de les laver et de les égoutter avant de les mettre dans un récipient avec 450g de sucre et un litre d'eau de vie (alcool pour fruits).  Hop! on mélange pour faire dissoudre le sucre et on réserve un mois au frais avant de filtrer et de mettre en bouteilles.

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08 juillet 2017

Fudge cacahuètes

Ingrédients: pour deux moules Tupperware (environ 30 pièces)

3 cuillères à soupe d'huile de coco

125g de beurre de cacahuètes

2 cuilllères à soupe de crème de coco

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

une bonne pincée de vanille en poudre

2 cuillères à café de coco râpée pour l'enrobage

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Préparation:

Faire fondre l'huile à feu doux,ajouter le reste des ingrédients sauf la coco râpée et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.  La verser dans les moules (on peut aussi utiliser un moule rectangulaire de 9x14 puis découper en carrés).

Mettre à durcir au congélateur environ 30 minutes puis démouler et passer dans la coco râpée.  Réserver au frigo.

 

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04 juillet 2017

Salade tiède de tortellinis au chèvre

Ingrédients: pour 4 personnes

 1 paquet de tortellinis ricotta et épinards

1 mélange de salade (frisée, roquette...)

10 pétales de tomates confites

2 crottins de chèvre

une poignée d'olives noires

1/2 concombre

copeaux de parmesan

huile d'olive

vinaigre

sel, poivre

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Préparation:

Faire cuire les tortellinis5 minutes dans de l'eau ouillante salée, égoutter et réserver.

Disposer la salade dans le fond du plat.  Ajouter les tomates confites, les tranches de concombre, les olives puis ajouter la vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre).  Disposer les copeaux de parmesan puis les tortellini et finir par le chèvre (tiédi au micro ondes).

 

 

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30 juin 2017

Gelée de sûreau

Mettre dans un récipient 150g de fleurs de sûreau sans les tiges; couvrir d'un litre et demi d'eau bouillante et filmer.  Placer au frais 3 jours pour laisser macérer.  Filtrer et ajouter le jus d'un citron.  Mettre dans une casserole et ajouter un kilo de sucre.  Porter à ébullition, ajouter 5g d'agar agar et laisser cuire 6 minutes.  Mettre en pots.

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17 juin 2017

Vin de sûreau

C'est la période des fleurs de sûreau ! Et pour varier un peu du sirop de sûreau, j'ai testé le vin de sûreau.

Cueillir quinze belles ombelles de sûreau, les mettre sans les tiges dans un récipient avec un litre de vin blanc sec. Laisser macérer trois jours au frais en mélangeant chaque jour.  Filtrer et ajouter 200g de sucre ainsi que 50ml d'alcool pour fruits. Mélanger et mettre en bouteilles.  

Ca, c'était ma première fournée; à la base, la recette disait d 'ajouter 250ml d'alcool mais après les 100 premiers ml, il y en avait déjà assez à mon goût sinon ce n'était plus du vin ... Pour masquer un peu le goût de l'alcool, j'ai rajouté du sirop de sûreau que j'avais fait quelques jours plus tôt et cela a réaccentué le goût du sûreau. Très chouette! 

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Dans ma deuxième version, j'ai utilisé du vin doux qu'il me restait à la cave, je n'ai alors pas rajouté de sucre.  C'était chouette aussi!

En troisième version, j'ai testé avec du vin rosé ; c'est toujours en macération mais je ne rajouterai pas du tout d'alcool pour fruits dans cette version, on verra ;)

Boire bien frais ! 

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06 juin 2017

Salade feta-pastèque, vinaigrette mange-papaye

Ingrédients: pour 4 personnes

1 mini pastèque

mesclun

2 paquets de feta nature

1/2 papaye

1 mangue

2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

sel, piment d'Espelette

un trait de miel

quelques cerneaux de noix

tomates cerises

1 poire

 

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Préparation:

Réaliser la vinaigrette en passant à la centrifugeuse la chair de papaye et de mangue.  Assaisonner et ajouter huile et vinaigre.  Réserver au frais.

Disposer le mesclun dans le fond des assiettes. Couper des tranches de pastèque et les découper à l'emporte pièce pour obtenir de beaux cercles; disposer dans les assiettes et ajouter des cubes de feta, des billes de poire, des noix, des tomates cerises... 

Arroser de vinaigrette et servir bien frais.

 

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Salade de sarrasin à l'effilochée de canard

Ingrédients: pour 4 personnes

250g de sarrasin grillé (kasha)

2 cuisses de canard confites

1/4 de grenade

4 poignées de jeunes pousses d'épinard

-pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde

sel, poivre

 

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Préparation:

Enfourner les cuisses de canard grossièrement dégraissées 12 à 15 minutes à 180°C.  Retirer la peau et effilocher la chair.

Mesurer le volume de kasha et porter le même volume d'eau à ébullition.   Couper le feu, jeter le kasha dans l'eau, couvrir et laisser reposer 2 minutes hors du feu avant d'égoutter.

Répartir le casha dans les assiettes. Ajouter les pousses d'épinard, les graines de grenade, le canard effiloché et arroser de vinaigrette.  servir tiède avec éventuellement un peu de crème fouettée.

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Tataki de thon au riz noir

Ingrédients: pour 4 personnes

250g de riz noir

400g de steak de thon (pas trop fin)

2 petits avocats

graines de sésame

4 poignées de mesclun, feuilles de chêne... 

2 jeunes oignons

-pour la marinade:

4 cuillères à soupe de sauce soja (ou nuoc mam)

1 éclat d'ail pressé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à café de citronnelle ciselée

 

Préparation:

 Cuire le riz et le répartir dans 4 bols.

Préparer la marinade en mélangeant les différents ingrédients.  Mettre le thon à mariner et laisser reposer 2h au frais en le retournant après une heure.

Egoutter le thon, le cuire rapidement  à feu vif juste pour le snacker puis le couper en dés.

Répartir les feuilles de chêne dans les bols, ajouter des dés d'avocat, des rondelles d'oignon nouveau puis le tataki de thon.  Arroser du reste de marinade et saupoudrer de graines de sésame.  Déguster tiède.

 

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