Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

Posté par manouillette4 à 18:54 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :


25 août 2016

Variation autour du melon à picorer

Petites idées pour décliner le traditionnel melon à picorer à l'heure de l'apéro :

IMG_6055

1 / Couper un melon épépiné en quartiers puis en morceaux ; enrouler les cubes de melon dans du jambon fumé.  Fixer avec une pique apéritive une feuille de basilic et une bille de mozzarella sur chaque morceau.  Donner un tour de moulin de poivre et servir bien frais.

 

2 / Sur des cubes de melon identiques à ceux du numéro 1, poser une tranche de magret de canard fumé et surmonter d'un quartier de figue.

 

3/ Tremper les cubes de melon dans du porto rosé, les rouler dans des graines de sésame, puis surmonter d'un cube de roquefort.

 

4/ Entourer les cubes de melon d'une tranche de carpaccio, surmonter d'un pétale de tomate confite, arroser d'huile citronnée, salée et poivrée et décorer d'un peu de parmesan.

 

Posté par manouillette4 à 08:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

Glace à l'avocat, chantilly au wasabi

Ingrédients: pour 4 personnes

2 avocats

2 yaourts grecs

1 oignon

200ml de crème fleurette

5g de wasabi

1/4 de bouquet de coriandre

3 traits de tabasco vert

 

Préparation:

Couper les avocats en deux et rélever la chair.  Hacher la coriandre, peler et hacher l'oignon.

Mixer la chair d'avocats avec les yaourts, la coriandre, l'oignon et le tabasco pour obtenir une purée lisse.  

Faire turbiner en sorbetière.

Fouetter la crème en chantilly puis incorporer le wasabi.  

Servir la glace décorée de chantilly.

 

Pour un trait d'originalité, ajouter une tuile au parmesan ;)

Posté par manouillette4 à 08:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

24 août 2016

Spaghettis aux coques

Ingrédients: pour 4 personnes

400g de pâtes

600g de coques

éventuellement 200g de lardons (je n'en ai pas mis)

2 éclats d'ail

1 petite botte de persil

huile d'olive

sel, poivre

 

IMG_5959

Préparation:

Rincer les coques dans plusieurs eaux en les laissant tremper 10 minutes à chaque fois.  Peler et hacher l'ail.  Laver, sécher et hacher le persil.

Mettre les coques dans une casserole avec l'ail et le persil (en réserver un peu pour la déco).  Poivrer et les faire ouvrir 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.  

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec 3 ou 4 minutes dans une poêle anti adhésive.  Cuire les pâtes puis les égoutter.

Répartir les pâtes dans les assiettes creuses, ajouter les coques te les lardons.  Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de persil. 

Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter une cuillère à soupe de crème dans le jus de cuisson des coques. 

 

Posté par manouillette4 à 09:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Pesto maison et ses variantes

Je vous ai déjà livré ma recette de pesto maison et celle de pesto à l'ail des ours.

Voici quelques variantes qui permettent de changer un peu du traditionnel pesto.

Pour un pesto, il y a quatre éléments principaux : l'huile, les herbes, les noix et le fromage.  A partir de là, on peut décliner son pesto en choisissant des variantes au sein de ces quatre éléments :  

Remplacer par exemple l'huile d'olive par de l'huile de noisette, d'avocat, de sésame ou carrément en version plus light de la ricotta.  

Pour les herbes, on peut remplacer le basilic traditionnel par de la menthe,de la coriandre, du persil, de la roquette, des feuilles d'épinard, du brocoli...

Les pignons de pin sont un classique, mais on peut utiliser des pistaches, de noix ou des graines de potiron.

Pour le fromage, on peut remplacer le parmesan par du pecorino par exemple.

 

Voici quelques propositions:

 

Pesto aux tomates confites, amandes et pecorino:

100g de tomates confites, 100g d'amandes décortiquées, 100g de pecorino râpé, 50 à 60 ml d'huile d'olive, sel et poivre

 

Pesto à la coriandre, pistaches et fromage de chèvre:

100g de pistaches non salées décortiquées, 80g de fromage de chèvre frais, 90g de coriandre fraîche, 50 à 60ml d'huile d'olive, sel, poivre

 

Pesto aux betteraves, noix de cajou, parmesan et fromage frais:

250g de betteravs  rouges précuites, 100g de noix de cajou grillées, 100g de parmesan râpé, 40g de fromage frais, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 50 à 60 ml d'huile d'olive, sel, poivre

 

Posté par manouillette4 à 09:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


Longe de porc, sauce Jack daniel's - miel

IMG_6072

 

 

Voici une de mes sauces préférées : elle va aussi bien sur de la viande blanche que sur un bon steak de boeuf, même juste sur des pommes de terre ou avec du pain pour saucer tellement elle est bonne ^^

Dans une petite casserole,faire revenir deux échalotes et un bel éclat d'ail hachés dans de l'huile d'olive.  Déglacer avec du jack Daniel's et ajouter du miel ainsi qu'un peu de fond de veau et d'eau.  Saler, poivrer et laisser épaissir un peu.  Rectifier l'assaisonnement et servir !

Posté par manouillette4 à 09:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Cappuccino au chocolat blanc, gingembre et cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes

1l de lait entier

150g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de whisky (facultatif)

3cm de gingembre en tranches

4 tasses de café fort

cannelle en poudre

 

Préparaiton:

Chauffer 800ml de lait et y ajouter le chocolat, les graines et le bâton de vanille, le whisky et le gingembre; laisser mijoter 15 minutes à feu doux.  Passer au chinois.

Verser le café chaud dans des verres, verser le chocolat chaud par dessus.

Faire mousser le reste de lait et déposer délicatement la mousse de lait sur le cappuccino.  Saupoudrer de cannelle ;)  

Servir avec un bâton de sucre candi comme cuillère !

Posté par manouillette4 à 09:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Smoothie noisette, banane et framboise

Pour deux verres:

 

IMG_9884

Mixer 200ml de lait de noisette avec 40g de banane et 40g de framboise.  

Répartir dans des verres et servir aussitôt. 

 

Posté par manouillette4 à 01:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 août 2016

Galettes bretonnes lardons-fromage-tomates

Les galettes bretonnes, ce sont des crèpes au sarrasin farcies.

IMG_8341

Pour les galettes: pour 12 à 15 galettes

250ml de lait

125g de farine de sarrasin

4 oeufs

1/2 cuillère à café de sel

 

Fouetter les oeufs et ajouter le lait.  Passer la farine au tamis etl'incorporer.  Réserver quelques heures ou une nuit au frais;  cuire les crèpes - faire chauffer à chaque fois un peu d'huile et verser environ 3 cuillères à soupe de pâte.

 

Pour la garniture : on n'a que l'embarras du choix! Vous pouvez décliner à l'infini.  Pour ma part, j'ai fait revenir des oignons émincés dans une poêle, j'ai ajouté des lardons fumés, un peu de poivre et de crème.  Puis je pose ma crèpe dans la poêle, je répartis du fromage râpé sur une demi crèpe, j'ajoute un peu de mélange oignon-lardon, puis quelques tranches de tomates fraîches, je replie la partie non garnie sur la garniture, je retourne et hop! sur l'assiette !

Bon app! 

Posté par manouillette4 à 18:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Pâtes aux brocolis

Ingrédients: pour 6 personnes

450g de spaghettis

2 têtes de brocoli

250g de ricotta (ou de mascarpone pour une sauce encore plus gourmande)

80g de cerneaux de noix

2 éclats d'ail

huile d'olive

1 pincée de muscade râpée

sel, poivre

IMG_8249

Préparation:

Cuire les petits bouquets de brocoli à la vapeur 10 minutes.  Mixer la moitié des noix puis ajouter la moitié des brocolis, 150g de ricotta et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;  mixer à nouveau.  Ajouter la muscade, saler, poivrer et réserver au chaud.

Cuire les pâtes al dente.

Faire sauter les bouquets de brocoli restants avec l'ail hachéet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une grande poêle.  Ajouter les cerneaux de noix restants, grossièrement concassés.  Saler et poivrer.

Egoutter les spaghettis, les verser dans la poêle et bien mélanger.  Ajouter un peu de sauce verte puis parsemer du reste de ricotta effritée en petits morceaux.  Servir aussitôt avec le reste de sauce verte à part.

Posté par manouillette4 à 18:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,