Par pure gourmandise

Bienvenue dans mon univers culinaire

Bonjour à tous les gourmands et bienvenue dans mon univers culinaire!

Vous trouverez ici des recettes à toutes les sauces, il y a en effet à boire et à manger! Que vous vouliez mettre les petits plats dans les grands ou simplement casser la croûte en deux coups de cuillère à pot , il y aura certainement une idée à vous mettre sous la dent Purple_Colorz_PDT_18.

Cela fait quelques années maintenant que je surfe sur la blogosphère pour vous parler de mes expériences culinaires (depuis décembre 2011 03). 

 Ce site se veut un lieu d'échange de toutes ces expériences; mon livre de recettes fétiches, en quelque sorte...  

Voilà! Assez poireauté, je vous laisse mettre les pieds dans mes plats, "par pure gourmandise"...

N'oubliez pas, si le coeur vous en dit, de laisser un petit commentaire qui me mettra du beurre dans les épinards; vos remarques ou suggestions ne compteront pas pour du beurre Purple_Colorz_PDT_15.

 

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03 mars 2020

Soupe thaïe tom yam kung

Ingrédients: pour 4 personnes

1 boîte de lait de coco

500g de gambas (scampi, grosses crevettes...)

300m de bouillon de volaille

100g de pois gourmands

3 jeunes oignons

5 feuilles de citronnelle (ou un bâton)

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1.5 cuillère à soupe de pâte de curry vert

piment rouge frais

1 citron vert

coriandre fraîche

poivre

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Préparation:

Dans l'huile de sésame, faire revenir les mange tout nettoyés et ciselés ainsi que les jeunes oignons ciselés également, environ 2 minutes.  Ajouter ensuite les gambas décortiqués puis le lait de coco, le bouilon, la citronnelle, la pâte de curry vert et le piment haché.  Laisser cuire 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un trait de jus de citron et de la coriandre fraîche.

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THE bavarois aux framboises

Pour son anniversaire, ma fille voulait un bavarois aux framboises.  Cette recette est super bonne et peut être déclinée avec tous les fruits que vous voulez.

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1/ le biscuit aux amandes

Mélanger au robot ou au fouet 80g de sucre glace, 2 oeufs entiers, 80g de poudre d'amande, 50g de beurre mou et 1 trait de rhum.

Mettre dans un cercle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Laisser refroidir avant de démouler.  Mettre sur un plat de service en remettant le cercle pour la suite du dressage.

 

2/ la crème bavaroise

Mixer 300g de framboises (surgelées ou fraîches) et les passer au chinois pour retirer les pépins.  Réhydrater 6g de gélatine en feuilles dans de l'eau froide.  Chauffer le coulis de framboises et y dissoudre la gélatine essorée.  Monter 200ml de crème entière en chantilly avec 80g de sucre en poudre.  Incorporer au coulis de framboises refroidi (avant qu'il gélifie) et répartir sur le biscuit avant de  mettre le tout  2h au frigo.

 

3/ le nappage miroir

Mixer 150g de framboises (fraiches ou surgelées) et les passer au chinois.  Faire chauffer avec 90g de sucre en poudre et incorporer 3.5g de gélatine en feuilles réhydratée et essorée.  Laisser refroidir (mais pas au point de gélifier) et verser sur le gâteau.  Remettre 2h au frigo avant de décorer selon les envies.

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29 janvier 2020

Magret de canard au Porto

Ingrédients: pour 4 personnes

4 petits magrets de canard

150ml de porto (on peut aussi utiliser du xeres)

3 échalotes

1 cuillère à soupe de sucre

sel, poivre

1 éclat d'ail

 

Préparation:

Ciseler les échalote et l'ail.  Inciser la peau des magrets et les faire cuire dans une poêle sans matière grasse, pour bien faire fondre la graisse.  Retirer l'excédent de graisse, retourner les magrets et finir leur cuisson.  Réserver les magrets au chaud dans du papier aluminium.  Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l'ail puis verser le porto, le sucre, du sel et du poivre.  Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement.   

Couper les magrets en  tranches et les servir avec la sauce au porto. 

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17 janvier 2020

Steak à la sauce caramel beurre salé

Nous avons acheté en vacances un pot de caramel beurre salé aromatisé au thym.  Je m'en suis servie pour réaliser une sauce pour mes steak grillés; après avoir cuit mes steak, je les ai réservés dans du papier aluminiumm puis j'ai déglacé ma poêle au fond de veau, j'ai ajouté mon caramel beurre salé et j'ai laissé cuire doucement jusqu'à obtention d'une belle sauce lisse.  J'ai ajouté un peu de crème et rectifié l'assaisonnement.  Juste top ! 

 

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15 janvier 2020

Gin arrangé

Pour les fêtes, je cherchais une idée de cadeau original et surtout personnallisé pour les hommes de la famile.  C'est ainsi que j'ai atterri sur une recette de gin arrangé, le gin étant un apéro phare chez nous.

Pour la version gin fraise:

Dans un récipient type bocal (weck), mettre 250g de fraises nettoyées coupées en deux, 2 branches de thym frais et 8 grains de poivre.  Ajouter par dessus une bouteille de gin, refermer et laisser reposer 1 à 2 semaines.  Goûter, et si les parfums sont bien présents, filtrer.  Mettre dans une jolie bouteille avec une étiquette reprenant les ingrédients.

 

Pour la version gin concombre:

Dans un récipient type bocal (weck), mettre un demi concombre coupé en rondelles, 3 branches de basilic frais et 2 rondelles de citron vert.  Arroser avec une bouteille de gin et laisser macérer 1 à 2 semaines.  Goûter et filtrer si les goûts sont assez présents.  Mettre dans une jolie boutille avec une étiquette reprenant les ingrédients. 

 

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14 janvier 2020

Ceviche de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients:  pour 2 personnes

4 noix de Saint-Jacques sans corail

1/4 bulbe de fenouil

1/2 citron vert

1 brin d'aneth

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de baies roses

fleur de sel

 

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Préparation:

Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau et éponger avec du papier absorbant.  Tailler en lamelles et arroser d'un trait de jus de citron; assaisonner.  

Nettoyer le fenouil puis le couper à la mandoline en très fines lanières.  Répartir avec les noix de Saint-Jacques dans 2 larges verrines.  Piler au mortier les baies roses.  Prélever des pluches d'aneth et décorer le tout.  Arroser d'huile et servir.

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12 janvier 2020

Panna cotta de bisque de crabe

Ingrédients: pour 8 personnes

250ml de crème liquide

700ml de bisque de crabe

3 pommes acidulées

80g d'oeufs de lompe

4.5  feuilles de gélatine (9g)

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel

 

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Préparation:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide; chauffer la bisque à frémissement.  Laisser refroidir.

Porter la crème à ébullition puis hors du feu, y incorporer la gélatine essorée en fouettant.

Mélanger la crème et la bisque de crabe, ajouter le piment et saler.

Répartir dans les verrines et placer au moins 4h au frais.

Peler les pommes et couper la chair en bâtonnets.  Décorer les verrines et répartir dessus les oeufs de lompe. 

 

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Bonbon pistache chocolat

Ingrédients: pour 6 personnes

2 blancs d'oeufs

150g de chocolat noir

50g de pistaches nature

50g de miel

50g de sucre glace

150g de sucre

50g de fécule 

le jus d'un citron

4 feuilles de gélatine

angélique confite + éclats de pistache pour la déco

 

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Préparation:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mélanger le sucre, le miel et 50ml d'eau dans une casserole.  Laisser cuire jusqu'à 120°C au thermomètre et retirer du feu.  Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.  Fouetter les blancs d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.  Verser le sirop lorsque les blancs commencent à épaissir sans cesser de battre, jusqu'à ce que la préparation fasse un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.

Verser le mélanges sur 3 cm dans un plat chemisé de papier cuisson.  Lisser, couvrir d'un autre papier cuisson et laisser sécher 24h à température ambiante.  

Lorsque la préparation est sèche, mixer les pistaches et les méanger au sucre glace et à la fécule.  Retourner la guimauve dessus et retirer le papier.  Couper la guimauve en cubes.  Les plonger dans le chocolat fondu, piqué sur un bâtonnet.  Les retourner dans un verre de présentation et décorer d'angélique confite et d'éclats de pistache. 

 

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Verrines de réveillon, framboise grenade biscuit rose de Reims

Ingrédients: pour 6 verrines

1 grenade

6 boules de sorbet à la framboise

3 cuillères à soupe de pralines roses (je n'en ai pas trouvé, j'ai pris des amandes)

18 biscuits roses de Reims

300ml de crème entière

150g de mascarpone

60g de sucre gace

6 cuillères à soupe d'Amaretto

1 trait d'extrait d'amande amère

 

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Préparation:

Verser la crème dans un cul de poule et le placer au congélateur 5 à 10 minutes ainsi que les fouets du batteur.  Ouvrir la grenade et en récupérer les grains.  Concasser les pralines roses.  Emietter les biscuits roses dans un bol et les mélanger avec l'Amaretto.

Monter a crème au batteur avec le mascarpone puis incorporer le sucre glace et l'extrait d'amande à la fin.  Sortir le sorbet du congélateur pour l'amollir.  Dans e fond de 6 verrines, répartir le sorbet, la moitié des graines de grenade et les pralines.  Ajouter une couche de chantilly.  Disperser les biscuits et des graines de grenade.  Terminer par un chapeau de chantilly et décorer de grenade.  Servir sans attendre.

 

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