cabillaud - Par pure gourmandise

28 août 2021

Grand aïoli

Le grand aïoli, c'est un plat provençal composé de légumes cuits et de poissons qui se déguste avec une sauce à l'ail, l'aÏoli. Pour la sauce: écraser au mortier de l'ail frais, ajouter un jaune d'oeuf et du jus de citron, un peu de piment d'Espelette...

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Tags: saumon, scampi, gambas, ail, cabillaud, coques, aïoli, légumes de saison

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27 juillet 2020

Ceviche de daurade à la passion

Ingrédients: pour 12 pièces 6 fruits de la passion 200g de filet de daurade (peut être remplacé par du bar, du cabillaud) 1/2 avocat 1 oignon rouge 1 citron vert 4 brins de coriandre 4 brins d'aneth 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation:...

Posté par manouillette4 à 09:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, gingembre, carpaccio, citron vert, fruit de la passion, coriandre, cabillaud, ceviche, oignon rouge, daurade, bar

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23 avril 2020

Tarama maison

A servir à l'heure de l'apéro, avec des mini blinis, de fines tranches de pain de seigle grillé, des crackers, des rondelles de concombre ou de très fines tranches de radis noir. Version classique: Prélever 200g de mie de pain de campagne sans croûte....

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Tags: oeufs, pain, tarama, cabillaud, huile

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4 avril 2019

Soupe de poissons, rouille maison

Ingrédients: -pour la soupe de poissons: 2 kg de poissons variés (cabillaud, rouget, rascasse, grondin, ...) 3 carottes 1 bulbe de fenouil 2 oignons 1 poireau 3 tomates 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 1 capsule de safran 3 litres d'eau 250ml de vin blanc...

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Tags: safran, poireau, fenouil, piment, ail, vin blanc, rouille, poisson, cabillaud

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7 février 2019

Choucroute de la mer

compter 200g par personne pour la choucroute. Version poissons : j'ai choisi saumon, crevettes, moules, cabillaud et beurre blanc Pour le beurre blanc : faire étuver une échalote avec 200g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Mouiller avec...

Posté par manouillette4 à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, scampi, moules, cabillaud, choucroute, alsace

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7 octobre 2015

Dos de cabillaud vanille - vin blanc

Ingrédients: pour 2 personnes 2 dos de cabillaud 1 bâton de vanille 2 petits verres de vin blanc 8 tomates cerises 1 gros oignon 2 tranches de citron sel, poivre Préparation: Poser un morceau de papier papillote dans un bol de manière à faire un réservoir...

Posté par manouillette4 à 08:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, oignon, vin blanc, cabillaud

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11 juillet 2015

Brochette de scampi et de cabillaud au beurre nantais, spaghetti de courgette et fenouil

Ingrédients: pour 2 personnes 1 courgette 1/3 de bulbe de fenouil 6 scampi 6 cubes de cabillaud 100ml de vinaigre 200ml de vin blanc 100ml de crème 200g de beurre 1 grosse échalote sel, poivre Préparation: Démarrer le beurre nantais : ciseler l'échalote...

Posté par manouillette4 à 21:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: scampi, courgette, fenouil, brochette, cabillaud, beurre nantais

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20 août 2014

Cabillaud à l'indienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steaks de 125g de cabillaud 4 belles échalotes 25g de matière grasse 150ml de crème 1 cuillère à soupe de curry sel, poivre 75g de riz sauvage 4 petits bouquets de cressonnette 8 tomates cerises curry ou paprika en poudre...

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Tags: curry, cabillaud, indienne

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30 juillet 2014

Poisson à l'étuvée de légumes au curry

Ingrédienst: pour 4 personnes 750g de lotte, cabillaud, flétan... au choix pourvu que le poisson soit épais 500g de carottes 400g de haricots fins 300ml de bouillon 100ml de crème 1 noix de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine 1.5 cuillère à soupe...

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Tags: curry, lotte, carotte, paprika, poisson, cabillaud, flétan

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13 mai 2014

Brandade de cabillaud, scampi au pavot, petits oignons panés et vinaigrette citron-basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de cabillaud 12 scampi 12 jeunes oignons 2 grosses pommes de terre 300ml de lait 2 brins de thym 3 éclats d'ail 1 botte de basilic le jus d'1/2 citron 100ml d'huile d'olive sel, poivre graines de pavot blanc d'oeuf chapelure...

Posté par manouillette4 à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: scampi, basilic, citron, oignon, pavot, cabillaud, brandade

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