Par pure gourmandise

11 janvier 2013

Quenelles de brochet sauce nantua

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de chair de brochet 150g de beurre 2 jaunes d'oeufs muscade, sel, poivre, poivre blanc en poudre 3 oeufs -pour la panade: 50g de beurre 200ml de lait entier 80g de farine fluide muscade sel, poivre -pour la sauce nantua...

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Tags: Cognac, vin blanc, quenelles, brochet, nantua, écrevisses

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11 janvier 2013

Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignons

Ingrédients: 10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc 200g de champignons de Paris 2 échalotes 20g de beurre 80g de Comté Préparation: Tailler les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d'épaisseur environ. Les mettre à cuire 15 à 20 minutes...

Posté par manouillette4 à 18:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, comté, pommes de terre, échalote

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11 janvier 2013

Saint-Jacques et allumettes d'endives, sauce au vin

Ingrédients: 8 endives 200g de noix de Saint-Jacques avec corail 1/2 citron 1 cuillère à soupe de beurre clarifié 1 bouquet de ciboulette -pour la sauce: 30g de margarine allégé spécial cuisson 60g d'échalotes hachées 200 ml de vin rouge corsé 200 ml...

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Tags: Saint-Jacques, citron, ciboulette, ail, vin rouge

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10 janvier 2013

Velouté de chou-fleur au curry

Ingrédients: 1 pièce de chou-fleur 6 tranches de pain de mie 250 ml de crème fraîche 2 cuillère à café de curry 1 marmitte de bouille de légumes Knorr 750 ml d'eau 20g de beurre 1/4 de botte de ciboulette fraîche sel et poivre Préparation: Séparer le...

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Tags: curry, ciboulette, chou-fleur, pain de mie

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9 janvier 2013

Sandre sauce marchand de vin

Ingrédients: pour 4 personnes 1 sandre d'1.2 kg beurre échalotes fond de veau vin rouge pommes de terre cresson Préparation: Toute simple mais tellement bonne ! Evider et écailler le sandre. Lever les filets en laissant la peau et couper en médaillons....

Posté par manouillette4 à 23:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cresson, vin rouge, sandre, échalote, marchand de vin

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9 janvier 2013

Golden Dream

Ingrédients: par verre 20 ml de liqueur Galliano (ou à défaut Amaretto ou liqueur de Noël = Printenlikör) 15 ml de triple sec 30 ml de jus d'orange 10 ml de crème fraiche Préparation: Frapper au shaker l'ensemble des ingrédients avec des glaçons et verser...

Posté par manouillette4 à 23:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amaretto, crème, jus d'orange, printenlikör, triple sec

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9 janvier 2013

Galette des rois au chocolat

Ingrédients: -pour la galette: 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes de lait 1 fève -pour le chocolat: 100g d'amandes en poudre 100g de chocolat dessert 75g de beurre 50g de sucre 1 oeuf Préparation: Etaler le rouleau...

Posté par manouillette4 à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, rois, épiphanie, galette

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9 janvier 2013

Caissette d'Ebly aux tomates et aux courgettes

Ingrédients: 125g d'Ebly 1 courgette 3 petites tomates 3 cuillères à café de fond de volaille en poudre 4 brins de thym 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 240 ml d'eau feuilles de brick sel et poivre Préparation: Laver et découper la...

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Tags: tomate, thym, courgette, ail, ebly

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7 janvier 2013

Panna cotta à la violette

Ingrédients: 2 citrons verts 10 feuilles de gélatine 400ml de crème à fouetter 200ml de sirop de violette 100g de sucre 16 madeleines 2 cuillères à soupe de rhum Préparation: Râper le zeste de 2 citrons verts ; les passer à l'eau bouillante une minute...

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Tags: violette, citron vert, madeleine, panna cotta

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6 janvier 2013

Galette des Rois frangi-choco et caramel au beurre salé-romarin

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée 1 fève -pour la frangipane chocolat: 100g de chocolat noir 250g de poudre d'amandes 250g de beurre salé au sel de Guérande 250g de sucre impalpable 50g de farine 4 oeufs -pour le caramel au beurre salé: 75g de...

Posté par manouillette4 à 17:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, caramel, romarin, galettes, beurre salé, frangipane, rois, épiphanie

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