21 avril 2017

Gaspacho de radis et velouté de fanes

Ingrédients: pour 6 personnes 2 bottes de radis 400ml de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de crème épaisse miel sel, poivre crème entière graines germées crackers   Préparation: Nettoyer les radis en retirant les radicelles, mettre les fanes de côté.  Mixer les radis avec 200ml de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de crème épaisse.  Ajouter le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.  Ajouter un trait de miel et mettre dans 6 verrines.... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Panna cotta au parmesan

Ingrédients: pour 8 verrines 300ml de crème entière 140ml de lait 30g de parmesan (+ quelques copeaux pour la déco) 3/4 de feuille de gélatine -pour le pesto vert: 8 feuilles de basilic 60ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de pignons (+ pour la déco) 10g de parmesan 8 pétales de tomates confites   Préparation: Mixer le parmesan et réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Verser le lait, la crème et le parmesan dans une casserole.  Porter à ébullition, mélanger.  Hors du feu, ajouter la... [Lire la suite]
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11 janvier 2017

Verrine chèvre-chorizo

Petites verrines vues sur la blogosphère, sur la cuisinefacile.com: Ingrédients: ppour 8 verrines 200ml de crème liquide entière 100g de chèvre de type Petit Billy 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 150g de chorizo   Préparation: Retirer la peau du chorizo et le découper en rondelles.  En garder 4 pour la déco. Dans une casserole, faire chauffer 100ml de crème avec les morceaux de chorizo.  Quand cela arrive à ébullition, baisser sur feu dou et laisser infuser 10 minutes.  Mixer ensuite le tout et... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Verrine sucrée salée fraise-tomate, sorbet poivron-chorizo

Ingrédients:  pour 6 verrines 6 fraises 12 tomates cerises 6 feuilles de basilic (perles de) vinaigre balsamique huile d'olive poivre fleur de sel -pour le sorbet :  3 poivrons rouges passés au grill et épluchés 15 pétales de tomatés confites 50g de chorizo 100ml de crème piment d'Espelette 4 feuilles de basilic un peu de sel poivre   Préparation: Réaliser le sorbet : Mixer les poivrons avec les tomates égouttées, 250ml d'eau, la crème, le piment et le basilic.  Assaisonner, ajouter les dés de... [Lire la suite]
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24 décembre 2016

Verrine italienne

Ingrédients: pour 12 verrines 6 gressins 100g de crème épaisse (on peut utiliser du mascarpone) 50g de fromage frais (Saint-Morêt) 24 pétales de tomates confites 4 tranches de jambon fumé copeaux de parmesan pignons de pin 12 feuilles de basilic   Préparation: Mettre quelques pignon de pin dans le fond des verrines.  Emietter les gressins et les répartir dans les verrines sur les pignons.  Mélanger le Saint-Morêt et la crème épaisse; poivrer et répartir dans les verrines.  Couper les tomates confites... [Lire la suite]
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24 décembre 2016

Verrine de thon à la mousseline d'avocat

Ingrédients: pour 4 verrines 1 boîte de thon au naturel 2 avocats mûrs à point un peu de crème épaisse sel, poivre 1 citron persil plat   Préparation: Egoutter le thon.  L'émietter.  Couper le citron en deux et garder 2 rondelles pour la déco. Récupérer la chair des avocats; la citronner, la poivrer et la mélanger avecun peu de crème épaisse. Dans les verrines, mettre un peu de thon, puis de la mousseline d'avocat, remettre une couche de thon et finir avec de l'avocat.  Décorer de persil plat et d'une... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Chandelles vitelotte-panais

Ingrédients: pour 6 verrines 300g de vitelottes (pommes de terre à chair violette) 150g de pommes de terre à chair fondante 150g de panais 4 tranches de jambon fumé 1 oignon 1 éclat d'ail 500ml de lait 500ml de bouillon de volaille sel, poivre Préparation: Peler les deux sortes de pommes de terre et le panais.  Couper en gros morceaux et rincer.  Peler l'oignon et le couper en 4.  Peler l'ail et le hacher. Porter le bouillon  à ébullition avec le lait, l'oignon et l'ail dans deux casseroles... [Lire la suite]
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04 octobre 2016

Verrine Brouill'abaisse

Petite verrine très chouette qui se compose d'une couche de rouille, une couche de brouillade d'oeufs et une couche de soupe de poisson.  Super à servir avec des cigarettes russes au parmesan ;)   Ingrédients: pour 6 personnes 1 grosse pomme de terre 1 litre de soupe de poisson 60g de mascarpone 1 pincée de safran 1 éclat d'ail 7 oeufs 1 pot de rouille 1 cuillère à soupe de Pastis sel, poivre huile d'olive Préparation:  Eplucher la pomme de terre et la couper en cubes.  La cuire dans la soupe de... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Parmentier de poulet à la thaïe

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de blancs d epoulet 800g de pommes de terre 1 petite courgette 4 oignons frais 1/2 poivron rouge 1 citron vert 6 brins de coriandre  100ml de lait de coco 1l de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre sel, poivre Préparation: Pocher les blancs de poulet 25 minutes dans le bouillon de volaille à feu doux.  Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter les... [Lire la suite]
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09 juin 2016

Salade de carotte à l'ananas

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 750g de carottes 1/2 ananas 100g de physalis 1 botte de menthe 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 5 cuillères à soupe de bouillon de légumes chaud 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 100g de noix de cajou grillées sel, poivre Préparation: Eplucher les carottes et les râper grossièrement.  Eplucher l'ananas, le couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer le coeur dur.  Découper la chair en petits dés.  retirer les feuilles des physalis, les laver et les couper... [Lire la suite]
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