03 juin 2021

Rémoulade de crevettes grises, avocat et melon, brochettes aigre-douces

Pour la rémoulade Ingrédients: 1 barquette de crevettes grises décortiquées 1 melon 1 avocat 1 citron 2 jeunes oignons 1/2 bouquet de coriandre sel, poivre 2 cuillères à soupe de mayonnaise   Préparation: Couper la chair du melon en petits dés.  Les mettre dans un saladier avec les crevettes.  Y ajouter l'avocat coupé en dés, les oignons hachés, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.   Arroser de jus de citron et mélanger avec la mayonnaise.  Servir bien frais en verrines.   Pour... [Lire la suite]
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22 mai 2021

Salade avocat-framboises aux noisettes

Ingrédients: 2 avocats 200g de framboises 8 brins de coriandre 1 cuillère à café de zestes de citron râpé 20 noisettes (ou noix de pécan) 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre   Préparation: Couper la chair d'avocat en fines tranches.  Les disposer dans un plat en corolle et les arroser de jus de citron.  Parsemer de zestes.  Ajouter les noisettes grossièrement concassées et les framboises.    Décorer de... [Lire la suite]
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18 avril 2021

Asperges poêlées, burrata et coppa

Mixer 100g de roquette avec 2 éclats d'ail, 80g de parmesan, 40g d'amandes et 150ml d'huile d'olive (j'ai remplacé la roquette par de l'ail des ours).  Assaisonner et réserver. Retirer les extrémités dures de 16 asperges (vertes ou blanches).  Les faire cuire puis les poêler dans un filet d'huile d'olive avec 8 tranches de coppa coupées en petits morceaux.  Assaisonner.  Dresser dans des verrines avec 1/2 burrata coupée en morceaux et servir avec le pesto de roquette.   
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18 avril 2021

Salade de crevettes et pomelo, vinaigrette au Campari

Pour 4 personnes: 500g de crevettes roses (j'ai pris des scampi) 2 pomelos roses 2 avocats 1 bouquet de pousses de pois ou une poignée de roquette 1 cuillère à café de sucre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de Campari 3 gouttes de tabasco sel, poivre Préparation: Décortiquer les crevettes.  Découper l'avocat en morceaux et prélever les segments des pomelos en récupérant bien tout le jus.  Mélanger le jus avec le sucre, le Campari, 3 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.  Bien... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

Panna cotta au saumon fumé

Ingrédients: pour 9 verrines 500ml de crème entière 4 tranches de saumon fumé (environ 150g) 1 oignon 1 bouquet d'estragon 2 feuilles de gélatine farine 150ml d'huile d'olive 2 pincées de paprika fumé sel, poivre   Préparation: Porter la crème à ébullition.  Retirer du feu, ajouter 2 brins d'estragon ciselés.  Faire infuser une heure et filtrer. Réhydrater la gélatine et porter à frémissements une louche de crème infusée.  Y intégrer la gélatine hors du feu; mélanger avec soin puis rester dans le... [Lire la suite]
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17 novembre 2020

Verrines façon tarte citron meringuée

Pour 8 à 10 verrines: Emietter 15 biscuits sablés bretons et les répartir dans les verrines.   Faire la crème au citron : mettre dans un poêlon le zeste de 5 citrons + leur jus, 4 oeufs et 150g de sucre glace.  Faire épaissir sur feu moyen sans bouillir.  Hors du feu, ajouter 125g de beurre.  Bien mélanger et filtrer si nécessaire.  Répartir sur les sablés. Faire la meringue : Monter 4 blancs d'oeufs en neige avec 80g de sucre; mettre en poche à douille et répartir sur les verrines.  Caraméliser... [Lire la suite]
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17 novembre 2020

Verrine pierre tombale pour Halloween

Pour respecter notre tradition du menu d'Halloween, on a servi l'apéritif avec une petite verrine sortie toute droite du cimetière :  une salade de riz noir à la mangue et au saumon fumé parsemée de petites crevettes roses pour faire les petits vers de terre, recouverte d'oeufs de lompe noirs et décorée d'herbes (germes divers) et d'un petit biscuit salé (TUC) avec l'inscription RIP réallisée au feutre alimentaire. Pour la salade de riz noir : cuire 125g de riz noir, le laisser refroidir puis ajouter 80g de saumon fumé, un... [Lire la suite]
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09 novembre 2020

Tartare de poissons fumés et pomme

Pour une dizaine de verrines apéritives: Découper en petits morceaux 150g de saumon fumé, 75g de haddock et 75g de truite fumée.  Mettre le tout dans un saladier. Mélanger une cuillère à café de moutarde avec le jus d 'un citron vert et 6 cuillères à soupe de crème fraîche.  Poivrer et en arroser les poissons.  Ajouter des herbes ciselées (ciboulette, coriandre, aneth), un oignon frais haché et une pomme taillée en mini dés.  Mélanger et réserver au frais jusqu'au dernier moment. 
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07 novembre 2020

Panna cotta serrano-parmesan

Pour 6 verrines: Réhydrater 3g de gélatine (1.5 feuille) dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre 300ml de crème liquide et 100ml de lait.  Porter à ébulition.  Y faire fondre 80g de parmesan fraîchement râpé sur feu doux.  Assaisonner (pas trop de sel, le parmesan est déjà bien salé).  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et répartir dans les verrines.  Mettre au frais deux heures.  Décorer d'un chips de jambon Serrano et d'olives.   
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23 octobre 2020

Verrine de pois chiche à l'aigre-doux

Ingrédients: pour 6 personnes 1 boîte de pois chiches au naturel 1 oignon rouge 1 carotte 60g de raisins secs 3 brins de persil plat le jus de 2 oranges 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaige balsamique 2 pincées d'origan sec 1 feuille de laurier sel, poivre miel   Préparation: Peler l'oignon et la carotte.  Les émincer.  Les faire revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile.  Ajouter l'origan et le laurier, les raisins secs puis déglacer... [Lire la suite]
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