Par pure gourmandise

18 septembre 2023

Magret de canard à l'orange et au melon rôti - THE cuisson idéale du magret

Pour la cuisson de mes magrets, après plusieurs essais, j'ai trouvé comment faire idéalement. J'incise la peau en quadrillage, puis je le cuis 3 minutes par face dans une poêle bien chaude sans huile en commençant par le côté peau. Je le place ensuite...

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Tags: orange, canard, melon, magret, THE magret, cuisson, cuisson parfaite magret

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17 juillet 2023

Magret de canard à l'orange

Pour la cuisson rosée de mes magrets, j'ai trouvé le timing idéal : je quadrille la peau du magret sans attaquer la chair, je le mets 3 minutes côté peau dans une poêle bien chaude puis 3 minutes sur l'autre face. Ensuite, direction le four préchauffé...

Posté par manouillette4 à 07:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, melon, magret, caramélisé

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3 juillet 2023

Tajine de canard à la betterave rouge, carotte, patate douce et carvi

Le canard, c'est mon péché mignon :) Et sous toutes ses formes ! Dans cette recette, je l'ai cuit différemment que d'habitude car j'aime normalment le canard rosé; mais pour cette fois, en tajine, cela doit cuire 2h. L'association canard betterave carotte...

Posté par manouillette4 à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: betterave, canard, carotte, patate douce, tajine, carvi, cuisse de canard

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20 décembre 2022

Magret de canard miel-thym-porto, nem de cuisse de canard confite, foie gras poelé, purée de patate douce, céleri rave

Pour le canard et la sauce : préchauffer le four à 80°C chaleur tournante. Faire chauffer une poele sur feu vif et y mettre le magret côté peau en premier. Saupoudrer de thym, SP. Quand la peau est bien saisie, retourner le magret et laisser encore revenir...

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Tags: canard, magret, patate douce, canard confit, céleri rave, cuisse confite, nem, escalope foie gras

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7 avril 2022

Crèpe vietnamienne au canard et salade relevée

Ingrédients: pour 4 personnes 2 filets de canard 1 concombre 1 carotte 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 botte de jeunes oignons 1 plant de basilic 20g de coriandre fraiche 1/2 piment 1 éclat d'ail 300g de germes de soja 1 oeuf 150g de semoule...

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Tags: coco, canard, soja, citron vert, magret, asiatique, crèpe, curcuma, édamame

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18 novembre 2021

le cerf : foie gras, crostini de pomme, cannelloni de chou pointu, sauce gibier

Pour 2 personnes: Filet de cerf: Faire dorer la viande dans un peu de matière grasse avec 2 clous de girofle. Réserver. Sauce gibier: Mélanger dans une casserole 125ml de vin rouge, 125ml de Porto, 20g de pâte de fond de gibier Knorr, 1 cuillère à soupe...

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Tags: pomme, halloween, gibier, cerf, anniversaire, crostini, chou pointu, métro, 50

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31 octobre 2021

Tourte canard-champignons à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 200g d'aiguillettes de canard 500g de champignons 2 oranges bio 100g de mesclun 1 échalote 1 jaune d'oeuf 10g de beurre 2 disques de pâte feuilletée sel, poivre Préparation: Faire suer l'échalote pelée et ciselée 2 minutes...

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Tags: orange, canard, champignon, pâte feuilletée, mesclun, tourte

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8 mai 2021

Canard rossini, sauce madère, poêlée de figues, pommes au thym et pommes de terre farcies aux asperges

Pour le canard Rossini : Cuire les magrets de canard d'abord côté peau après l'avoir entaillée, dans une poêle anti adhésive. Jeter la graisse de cuisson fondue et retourner les magrets. Poêler rapidement dans une poêle très chaude les escalopes de foie...

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Tags: foie gras, canard, thym, magret, asperges, figues, rossini

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16 février 2021

Magret de canard aux framboises et betteraves

-Préparer un gel de betterave en chauffant 125ml de jus de betterave et en y ajoutant 1g d'agar agar; faire bouillir 30 seceondes et couler dans un plat en fonction de l'épaisseur souhaitée. Faire prendre au froid puis découper à l'emporte pièce. -Préparer...

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Tags: betterave, canard, framboise, noisette, magret, saint valentin

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2 janvier 2021

Faisan à la bière, sauce au poivre et endives sautées

Ingrédients: pour 6 personnes 1 faisan vidé 330ml de bière blonde 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure 4 endives 1 bouquet de thym 1 gros oignon 400ml de crème épaisse 25g de beurre sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C....

Posté par manouillette4 à 11:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thym, faisan, croquettes, poivre vert

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