Par pure gourmandise

3 décembre 2012

Mousse de foie gras, feuillet de canard fumé, gelée de fruits rouges et herbes folles à la vinaigrette

Ingrédients: pour 18 personnes 750g de foie gras cru cognac porto madère 1/2l de fond brun bouillon de poule en pâte sel, poivre feuilles de gélatine à 3g crème à 40% (le même poids que le mélange fond brun+foie gras) 2 magrets de canard fumé (ici, ils...

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Tags: foie gras, canard, Cognac, mousse, amandes, fruits rouges, madère, gélatine

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2 décembre 2012

Médaillon de veau et sa rosace de pomme de terre

Ingrédients: pour 6 personnes -pour les rosaces de pommes de terre: 400g de pommes de terre violettes 400g de pommes de terre à chair ferme 30g de beurre 10g d'huile d'arachide 10g de fécule de pommes de terre sel, poivre -pour les légumes : 600g de carottes...

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Tags: veau, amandes, pommes de terre, vittelote, jambon de parme, rosace

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2 décembre 2012

Le 007

Ingrédients: 4/10 de Bacardi 2/10 de Martini rouge 2/10 de jus de citron 1/10 de jus d'orange 1/10 de sirop de sucre

Posté par manouillette4 à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, bacardi, amandes, citron, martini rouge

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2 décembre 2012

Gâteau au chocolat blanc

Ingrédients: 200g de chocolat blanc (mais on peut aussi prendre du chocolat noir ou aux noisettes selon les goûts) 100g de beurre 75ml d'eau 100g de sucre impalpable 80g de farine fermentante 1 pincée de sel 3 oeufs Préparation: Faire fondre le chocolat...

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Tags: gâteau, chocolat blanc, amandes, demarle, micro ondes

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2 décembre 2012

Gâteau aux pommes et streusel

Ingrédients: POUR LE GATEAU: 200g de margarine ou de beurre 200g de sucre fin 2 paquets de sucre vanillé 4 oeufs 300g de farine arôme citron (facultatif) 1/2 paquet de levure chilique 1 pincée de sel 6 pommes de la gelée de pomme, d'abricot ou de groseille...

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Tags: gâteau, pomme, amandes, streusel, annivesaire

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30 novembre 2012

Pommes au caramel et calvados

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le croquant à la vanille: 50g d'eau 100g de sucre 35g de farine 50g de beurre quelques gouttes d'essence de vanille -pour le caramel: 75g de sucre 40g de jus d'orange 75g de crème -pour la crème de pomme: 2 pommes Golden...

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Tags: pomme, caramel, sabayon, vanille, glace, calvados, jus d'orange, golden, sucre candi

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30 novembre 2012

Brick de saumon,sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients: pour 4 8 feuilles de brick 600g de filets de saumon huile d'olive gros sel 1 courgette 2 tomates 2 poireaux 1/4 de céleri rave Préparation: 1) pour les bricks : Couper le saumon en gros dés de 3 cm de côté (plus petits, ils se décomposeraient...

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Tags: saumon, brick, amandes, moutarde, aumonière, vin blanc

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29 novembre 2012

Bavarois de chou fleur, scampi poêlé et coulis de cresson

Ingrédients: pour 4 personnes 12 scampi 250g de chou fleur 1 petit oignon 1 blanc de poireau 200ml de fond de volaille 200ml de crème à battre 2 feuilles de gélatine (6 gr) 1 botte de cresson 4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise huile pour cuire...

Posté par manouillette4 à 23:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: scampi, brick, amandes, chou-fleur, bavarois, cresson

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29 novembre 2012

Fajitas au poulet

Les fajitas peuvent se décliner au boeuf, au poulet ou encore au porc. J'ai choisi le poulet pour cette fois. La farce se sert dans des tortillas, comme le burritos, mais le nom ici vient de la découpe de la viande, en lanières ("faja"). Ingrédients:...

Posté par manouillette4 à 16:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, amandes, piment de Cayenne, mexicain, guacamole, fajitas

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25 novembre 2012

Mousse de poivrons rouges

J'ai réalisé il y a peu, à l'occasion de mon menu vert, une mousse de poivrons vert que j'ai voulu décliner en rouge pour mon barbecue. J'avais trouvé chez "Assiettes gourmandes" une version au syphon. Malheureusement, plus une goutte de crème dans le...

Posté par manouillette4 à 20:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, amandes

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