12 novembre 2017

Pannacotta orange, gel de Campari et meringue italienne

Ingrédients: pour 8 verrines -pour la pannacotta: 3f de gélatine 1 belle orange bio 2 gousses de cardamome 60g de sucre 200g de crème épaisse 4 cuillères à soupe de Grand Marnier 200ml de crème entière -pour le gel de Campari : 200ml de jus de pomme 2f de gélatine 15g de sucre 3 cuillères à soupe de Campari -pour la meringue italienne: 120g de sucre 40g d'eau 2 blancs d'oeufs   Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Prélever séparément les zestes et le jus de l'orange.  Il... [Lire la suite]
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01 novembre 2017

Mousse Bailey's-chocolat blanc, gelée de café

Ingrédients: pour 6 verrines 25g de sucre 40g de beurre 150ml de Bailey's 50g de chocolat blanc 200ml de crème liquide sucre glace -pour la gelée au café: 125ml de café fort 30g de sucre 15ml d 'eau froide 1/2 cuillère à thé de gélatine en poudre   Préparation: Faire fondre le beurre avec le sucre et le Bailey's.  Incorporer le chocolat blanc et laisser fondre doucement enmélangeant bien.  Laisser refroidir à température ambiante.    Battre la crème en chantilly bien ferme avec un peu de sucre... [Lire la suite]
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08 juillet 2017

Fudge cacahuètes

Ingrédients: pour deux moules Tupperware (environ 30 pièces) 3 cuillères à soupe d'huile de coco 125g de beurre de cacahuètes 2 cuilllères à soupe de crème de coco 2 cuillères à soupe de sirop d'érable une bonne pincée de vanille en poudre 2 cuillères à café de coco râpée pour l'enrobage Préparation: Faire fondre l'huile à feu doux,ajouter le reste des ingrédients sauf la coco râpée et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.  La verser dans les moules (on peut aussi utiliser un moule rectangulaire de 9x14 puis... [Lire la suite]
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17 mai 2017

Miel de pissenlit

Faire bouillir 600ml d'eau et y plonger 1 kilo de fleurs de pissenlit sans les tiges.  Cuire 30 minutes et filtrer puis ajouter le jus de 3 citrons ainsi que 1.5kg de sucre.  Cuire encore 30 minutes à feu moyen jusqu'à consistance d'un miel frais.  Mettre en bocal.
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18 avril 2017

Chocolat à croquer aux oeufs de Pâques

Faire fondre au bain-marie 100g de chocolat blanc avec un peu de colorant rose.  Le verser sur un papier sulfurisé et y planter des oeufs colorés en sucre ou en chocolat, des perles de sucre... hop ! au frais pour laisser durcir ! On casse en morceaux et les enfants s erégalent ;)
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15 mars 2017

Boules coco

Porter à ébullition 80ml d elait de coco avec 250ml d'eau.  Ajouter 150g de semoule fine et 200g de sucre.  Laisser cuire entre 10 et 15 minutes (rajouter éventuellement un peu de lait de coco et d'eau).  Ajouter en fin de cuisson 4 cuillères à soupe de coco râpée.  Laisser refroidir.  rouler enboules et les passer dans un mélange de sucre glace et de coco râpée pour bien les enrober.  
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30 janvier 2017

Pâtes de fruits maison

Pâtes de fruits à la pomme: pour 30  5 pommes 300g de sucre 4g d'agar agar 1 cuillère à soupe de jus de citron Pâtes de fruits à la framboise: pour 30 250g de purée de framboises 250g de sucre 100g de sucre cristall 1 cuillère à soupe de pectine jaune ou 2 sachets de Vitpris   Préparation: La veille, chemiser 2 moules d'environ 18x20cm avec du papier sulfurisé.  Peler, vider et couper les pommes en gros dés.  Les déposer dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau froide.  Couvrir... [Lire la suite]
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30 janvier 2017

Caramels tendres

Ingrédients: pour 30 caramels 100g de cacahuètes décortiquées non salées 100g de beurre 200ml de crème liquide 100g de sirop de glucose 250g de sucre 3g de sel   Préparation: Tapisser un grand plat de papier sulfurisé.  Concasser grossièreent les cacahuètes.  Verser la crème liquide dans une petite casserole et la faire tiédir.   Faire chauffer 20ml d'eau avec le glucose dans une casserole à feu doux.  Intégrer le sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel juste doré.  Incorporer... [Lire la suite]
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17 janvier 2017

Mousse Bailey's

Ingrédients: 150ml de Bailey's 1 oeuf 350ml de crème liquide entière 50g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine (8g) copeaux de chocolat pour la déco   Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Faire chauffer le Bailey's dans une casserole de façon à laisser s'évaporer l'alcool.  Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.  fouetter l'eofu et le sucre dans un bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le Bailey's en fouettant.... [Lire la suite]
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17 janvier 2017

Fingers à la fraise

Ingrédients: pour 36 fingers -pour l'insert à la fraise 300g de purée de fraises (je mixe des fraises fraîches en saison, je passe au tamis et je congèle) 75g de sucre en poudre 4g de gélatine 150g de crème fleurette à 35% M.G. -pour l'enrobage: 250g de chocolat blanc 38g d'huile de pépins de raisins 55g de praliné en graibns   Préparation: Préparer l'insert LA VEILLE !!!   : réhydrater la gélatine dans de l'eau froide; verser la purée de fraise dans une casserole.  Ajouter le sucre.  Quand la purée... [Lire la suite]
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