parfait - Par pure gourmandise

22 septembre 2016

Parfait glacé au café et aux spéculoos

Ingrédients: 6 jaunes d'oeufs 120g de sucre 400ml de crème entière 3 cuillères à soupe bombées de café soluble 2 cuillères à soupe de liqueur de café (Kahlùa ou autre) 1 paquet de spéculoos (250g) Raffaello pour le décor Préparation: Préparer un sirop...

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Tags: café, spéculoos, parfait

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4 avril 2016

Oeuf parfait aux asperges vertes, chips de lard

L'oeuf parfait est un oeuf cuit à 64°C, plus tendre et plus moelleux qu'un oeuf dur mais plus ferme qu'un oeuf mollet. Le blanc est tremblant et soyeux, le jaune offre un crémeux coulant. Pour ma part, c'est une entrée que j'affectionne car elle est facile...

Posté par manouillette4 à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lardons, oeuf, asperge verte, parfait, 64

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30 avril 2013

Nage de fraises à la mélisse, parfait glacé fraises violette, rhubarbe

Ingrédients: pour 8 personnes -pour la rhubarbe: 4 bâtons de rhubarbe 375g de sucre 375g d'eau -pour le parfait glacé fraise violette: 80g de jaunes d'oeufs (4 jaunes) 140g de sucre 70g d'eau 250g de pulpe de fraise (fraises mixées) arôme violette 500g...

Posté par manouillette4 à 08:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, violette, rhubarbe, parfait, mélisse

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16 janvier 2013

Parfait glacé à la bière

Ingrédients: 3 oeufs 300g de sucre 120ml de Leffe Ambrée 250ml de crème à 35% Préparation: Monter les oeufs au batteur. Parallèlement, faire cuire le sucre avec la Leffe à 120°C. Verser en filet sur les oeufs en laissant tourner le batteur au maximum,...

Posté par manouillette4 à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bière, parfait, leffe

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16 septembre 2012

Parfait aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients: 4 jaunes d'oeufs 140g de sucre 200ml de lait 500g de rhubarbe 250g de fraises 200ml de crème quelques fraises pour la garniture sucre impalpable Préparation: Mélanger les jaunes et 120g de sucre. Chauffer le lait et le verser sur le ruban....

Posté par manouillette4 à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, rhubarbe, parfait

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11 septembre 2012

Parfait de tomates séchées au tartare de truite

Ingrédients: pour 4 personnes (si on le sert en entrée, sinon pour quelques verrines) 4 scampi cuits décortiqués (sauf le dernier morceau de la queue) 4 branches de romarin 4 pincées de jets de betterave -pour le parfait: 1 feuille de 3g de gélatine 1...

Posté par manouillette4 à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gélatine, parfait, tomate séchée, truite fumée

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4 juin 2011

Parfait fraise ricotta

Ingrédients : 250g de fraises 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises 1 oeuf 3 jaunes d'oeuf 100g de sucre semoule 15g de ricotta 200ml de crème fraîche Préparation: Couper 6 fraises en morceaux, verser la liqueur dessus et laisser macérer une heure....

Posté par manouillette4 à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, ricotta, parfait

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4 mars 2011

Parfait à la pêche

Ingrédients: pour 6 personnes 8 jaunes d'oeufs 175g de sucre spécial confiture 200ml de lait 1 gousse de vanille 4 cuillères à soupe de liqueur de pêche 400ml de crème fraîche quelques pêches (à défaut de bonnes pêches, une boîte de pêches au sirop) 50g...

Posté par manouillette4 à 18:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, pêche, cerise, vanille, parfait

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4 janvier 2011

Parfait au nougat et aux noisettes

Ingrédients: 80g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau 100g de nougat brut 6 jaunes d'oeufs 75g de noisettes hachées 2 cuillères à soupe de cognac 500ml de crème fraîche 2 à 3 cuillères à soupe d'amandes effilées Préparation: Faire un sirop en cuisant l'eau...

Posté par manouillette4 à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cognac, noisette, amandes, parfait, nougat

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4 janvier 2011

Parfait au chocolat et au cognac

Ingrédients: pour 6 personnes 300g de chocolat au lait 1 cuillère à soupe de beurre 4 cuillères à soupe de cognac 5 jaunes d'oeufs 500ml de crème fraîche entière Préparation: Faire fondre le chocoolat au bain-marie avec le beurre. Retirer de la source...

Posté par manouillette4 à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Cognac, parfait

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