Parfait aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients:

4 jaunes d'oeufs

140g de sucre

200ml de lait

500g de rhubarbe

250g de fraises

200ml de crème

quelques fraises pour la garniture

sucre impalpable

Préparation:

Mélanger les jaunes et 120g de sucre.  Chauffer le lait et le verser sur le ruban.  Remzettre le tout dans la casserole et faire cuire en crème anglaise.  Nettoyer la rhubarbe et cuire avec un fond d'eau.  Laver et équeuter les fraises, les mixer.  Lorsque toutes les préparations sont refroidies, les mélanger.  Battre la crème et l'incorporer délicatement.  Verser le tout dans des coupes individuelles et réserver au congélateur pour gélifier le parfait.