Par pure gourmandise

10 février 2017

Terrine en croûte alsacienne

Ingrédients: pour une terrine: 750g de pâte brisée 300g d'échine de porc désossée 300g d'épaule de veau 300g de foie gras dénervé 2 éclats d'ail hachés 2 échalotes ciselées éventuellement 30 à 40g de truffe 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 brin de...

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Tags: foie gras, gelée, alsace, terrine, croûte

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10 février 2017

Gâteau d'anniversaire génoise-coco-chocolat blanc

Pour ma Nono cette année, à l'occasion de ses 12 ans, j'ai réalisé un gâteau à partir de ses demandes : un gâteau noir et blanc, basé sur le chiffre 12, avec comme goûts coco et chocolat blanc et un insert aux fruits. J'ai réalisé une génoise imbibée...

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Tags: gâteau, fraise, coco, chocolat blanc, génoise, anniversaire, insert

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10 février 2017

Couronne des rois briochée

Pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois en pâte feuilletée, j'ai voulu faire la couronne des rois comme on en fait dans le sud ... Mais mon fils n'aime pas les fruits confits... Du coup, j'ai opté pour une pâte à brioche, celle de Pierre...

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Tags: brioche, frangipane, couronne, galette des rois, crème de frangipane

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6 février 2017

Tartelette citron meringuée / chocolat meringuée selon Pierre Hermé

Pour les tartelettes au citron meringuées: pour 8 personnes -pour la pâte sucrée: 210g de farine 85g de sucre glace 1 oeuf entier 1/2 gousse de vanille 125g de beurre mou 25g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin Ouvrir la gousse de vanille en deux,...

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Tags: chocolat, café, ganache, citron, tartelette, meringuée, hermé

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1 février 2017

Mousse au foie gras

Ingrédients: pour 8 personnes 8 tartelettes précuites ou 8 toasts 100g de foie gras mi cuit 50g de beurre 25ml de crème liquide entière 25ml de cognac 4 cuillères à café de confit d'oignon fleur de sel, poivre Préparation: Mixer le foie gras avec le beurre...

Posté par manouillette4 à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, Cognac, toast, mousse, tartelette

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1 février 2017

Feuilletés au munster

Ingrédients: 1 disque de pâte feuilletée 1/2 munster 50ml de crème épaisse 1 oeuf battu cumin en poudre poivre Préparation: Découper de petits disques dans la pâte feuilletée. Prendre un petit disque, y mettre un morceau de munster. Ajouter un peu de...

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Tags: munster

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31 janvier 2017

Tartelette comme une flammeküche

Ingrédients: pour 36 pièces 1 pâte brisée 3 échalotes lardons fumés béchamel 1 jaune d'oeuf Préparation: Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration. Résevrer. Faire une béchamel et ajouter les oignons et le jaune d'oeuf. Assaisonner. Dans...

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Tags: lardons, tartelette, pâte brisée, alsace, flammekueche

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30 janvier 2017

Pâtes de fruits maison

Pâtes de fruits à la pomme: pour 30 5 pommes 300g de sucre 4g d'agar agar 1 cuillère à soupe de jus de citron Pâtes de fruits à la framboise: pour 30 250g de purée de framboises 250g de sucre 100g de sucre cristall 1 cuillère à soupe de pectine jaune...

Posté par manouillette4 à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, framboise, pâte de fruit

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30 janvier 2017

Mini cheesecake Oreo

Ingrédients: -pour la base: 10 Oreo 50g de beurre -pour le cheesecake: 75g de mascarpone 3 Oreo 150g de fromage à tartiner 100g de chocolat blanc -pour la chantilly: 150ml de crème à 35% M.G. 1 cuillère à soupe de mascarpone 1 grosse cuillère à soupe...

Posté par manouillette4 à 08:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat blanc, vanille, mascarpone, cheesecake, Oreo

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30 janvier 2017

Caramels tendres

Ingrédients: pour 30 caramels 100g de cacahuètes décortiquées non salées 100g de beurre 200ml de crème liquide 100g de sirop de glucose 250g de sucre 3g de sel Préparation: Tapisser un grand plat de papier sulfurisé. Concasser grossièreent les cacahuètes....

Posté par manouillette4 à 08:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, cacahuète, crème, glucose

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