Par pure gourmandise

9 juin 2015

Canard façon Pékin

Ingrédients: pour 2 personnes 2 magrets de canard -pour la laque : 60ml de sauce hoisin 15 ml de miel 15 ml de vinaigre de riz une pincée de 5 épices chinoises -pour les crèpes: 250g de farine 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'huile de sésame...

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Tags: riz, canard, concombre, tortilla, laqué, hoisin, pékin, crèpes, oignon vert

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4 juin 2015

Tajine aux boulettes et aux olives

Ingrédients: pour 4 personnes 12 boulettes (recette ici) huile d'argan (ou d'olive) 1 gros oignon 1 éclat d'ail 6 tomates émondées et concassées paprika ras el hanout poivre gingembre curcuma cumin 1 poivron jaune 1 boîte de pois chiches 1 belle poignée...

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Tags: gingembre, poivron jaune, boulettes, ras el hanout, citron confit, pois chiches, tajine

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3 juin 2015

Tajine aux merguez

Ingrédients : pour 6 personnes 8 merguez 1 éclat d'ail 2 oigonns 1 dose de safran curcuma paprika sel 1 verre de vin blanc 1 grosse boîte de coulis de tomate ras el hanout 1 pincée d'épices douces (canelle, badiane, cardamome) 1 poivron jaune 1 poivron...

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Tags: poivron, maïs, mergez, pois chiches, tajine

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2 juin 2015

Asperges panées aux noisettes en mouillettes

Ingrédients: pour 12 mouillettes 4 gros oeufs + 1 pour paner 12 asperges vertes 50g de noisettes 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de chapelure 30g de beurre sel, poivre du moulin Préparation: Trancher le talon des asperges vertes sans...

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Tags: noisette, asperge verte, oeuf à la coque, mouillette

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1 juin 2015

Tiramisu façon banoffee

Pour son anniversaire, mon fils d'a demandé un tiramisu aux bananes. J'ai donc tenté l'association bananes - confiture de lait - chantilly et spéculoos comme pour un bannoffee : J'ai repris ma recette fétiche de tiramisu et ma recette de confiture de...

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Tags: tiramisu, chantilly, bananes, banofee, confiture de lait

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27 mai 2015

Variation de chevreuil en 3 cuissons

Ingrédients: pour 3 personnes 1 épaule de chevreuil 1 beau filet de chevreuil 300g de viande de chevreuil pour civet beurre sel, poivre vin rouge 1 oignon gelée de groseilles 1 feuille de laurier fond brun 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1...

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Tags: pomme, mousse, variation, carotte, gelée, brocoli, céleri-rave, sirop de Liège, chevreuil, civet, grenaille, chanterelles

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26 mai 2015

Filet de saumon au beurre nantais, petits légumes croquants

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de saumon d'environ 125g sel, poivre (de Cayenne) 1 petit blanc de poireau 1 grosse carotte 1 branche de céleri -pour la sauce: 1 échalote 100ml de crème 60g de beurre 200ml de vin blanc 100ml de vinaigre éventuellement...

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Tags: saumon, céleri, poireau, citron vert, carotte, beurre blanc, beurre nantais

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25 mai 2015

Tajine d'agneau à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 800g d'épaule d'agneau sans os sel, poivre cannelle cumin un petit morceau de gingembre 1 pincée de safran 6 cuillères à soupe de miel liquide 150ml d'eau vinaigre 3 oranges à jus + 2 oranges sanguines 1 bonne cuillère à...

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Tags: orange, gingembre, miel, cannelle, safran, fleur d'oranger, carotte, oignon, couscous, cumin, tajine

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23 mai 2015

Filet de lotte sauce hollandaise

Ingrédients: pour 10 personnes 1.2kg de filet de lotte 500g de beurre 8 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau jus de citron sel, poivre de cayenne Préparation: Lever et parer les filets de lotte. Bien enlever la peau qui colle au poisson. Portionner...

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Tags: lotte, citron, hollandaise, sauce

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22 mai 2015

Magret de canard à l'orange

Ingrédients: pour 8 personnes 4 magrets de canard 4 oranges 150g de sucre + filet d'eau 50g de vinaigre blanc 200g de fond brun de volaille beurre -accompagnements: 8 gros champignons 1 éclat d'ail 1 échalote 4 chicons 2 panais 4 carottes thym 8 grosses...

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Tags: orange, canard, caramel, magret, vinaigre balsamique, aigre doux, fond brun

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