Par pure gourmandise

2 juillet 2013

Magret de canard cuit sous vide, jus tapenade

Pour mon plat de qualif: j'ai choisi de présenter un magret de canard cuit sous vide avec un jus tapenade, des légumes façon caponata et une purée au romarin. Voici la recette de mon magret au jus tapenade (le reste sera à suivre ;) Ingrédients: pour...

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Tags: tapenade, canard, thym, magret, olive, sous vide

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28 juin 2013

Mon apéritif maison

Voici l'apéritif maison qui ouvrait mon repas de qualif : Mettre deux glaçons dans une flûte à champagne. Verser 2cl de Malibu coco, puis 10cl de jus d'aloe vera non sucré, verser un trait de pisang pour colorer subtilement le cocktail et finir par un...

Posté par manouillette4 à 18:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coco, pisang, malibu, citron vert, citron, apéritif, maison, aloe vera

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24 juin 2013

Tapenade d'olives noires

Ingrédients: pour un bocal 250g d'olives noires dénoyautées 100g de filets d'anchois aux câpres 1 gousse d'ail poivre huile d'olive jus de citron Préparation: Ecraser au pilon l'ail, les filets d'anchois, les olives et les câpres. Incorporer progressivement...

Posté par manouillette4 à 09:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tapenade, anchois, ail, olives

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23 juin 2013

Saint-Jacques et rouget, quinoa aux supions, émulsion chorizo

Voici mon entrée terre-mer de qualif; le plat dont je suis le plus fière lol Ingrédients: pour 4 personnes 8 coquilles Saint-Jacques 4 filets de rouget 200g de supions persil plat 8 tomates cerises piment d'Espelette fleur de sel safran 135g de chorizo...

Posté par manouillette4 à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quinoa, chorizo, champignons, rouget, supions, coquilles saint jacques

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20 juin 2013

Gaspacho aux légumes croquants

J'ai déjà posté plusieurs recettes de gaspacho mais celle-ci est celle présentée au jury lors de ma qualif, avec de petits légumes croquants et un espuma de chèvre. Ma préférée ! Ingrédients: pour 32 verrines 9 tomates 90ml de jus de tomate 3 tranches...

Posté par manouillette4 à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, basilic, gaspacho

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17 juin 2013

Petits pains blancs

Ma recette préférée de petits pains : Ingrédients: pour 40 petits pains 2 kilos de farine blanche 40g de sel 20g de sucre 60g de levure de boulangerie 900ml d'eau 200g de beurre Préparation: Réaliser la pâte à pain en mélangeant tous les ingrédients....

Posté par manouillette4 à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: petits pains

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17 juin 2013

Mocktail Car'hot

Mon mocktail (cocktail sans alcool) présenté lors de ma qualif est une adaptation du cocktail Car'hot constitué de Grand-Marnier, liqueur de gingembre et jus de carotte. A consommer sans aucune modération! Par verre : Passer 2 grosses carottes à la centrifugeuse...

Posté par manouillette4 à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, gingembre, carotte, apéritif, mocktail

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15 juin 2013

Bonbon de grillons périgourdins à la pistache

Mon assiette de mises en bouche, présentée lors de ma qualif, se composait d'une verrine de scampi à la marseillaise, d'un gaspacho aux légumes croquants avec un espuma de chèvre, et d'un bonbon de grillons périgourdins à la pistache. Voici la recette...

Posté par manouillette4 à 07:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pistache, porc, vin blanc, 4 épices, rillettes, grillons, périgourdins

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13 juin 2013

Asperges en robe de pâte feuilletée

Ingrédients: pour 6 personnes 1,5 disque de pâte feuilletée 500g d'asperges sel, poivre sucre 150g de crème fraîche curry 6 tranches de dinde fumée 50g de roquette Préparation: Laver et éplucher les asperges (garder les parures pour une bonne soupe)....

Posté par manouillette4 à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, curry, roquette, pâte feuilletée, dinde

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11 juin 2013

Gâteau rhubarbe-fraise

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de sucre 1 paquet de pudding vanille + de la farine pour arriver à 120g -pour la farce: 500g de rhubarbe 80g de sucre 6 feuilles de gélatine 250g de fraises 500g de crème 2 paquets de sucre vanillé Préparation:...

Posté par manouillette4 à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, fraise, rhubarbe, pudding, gélatine, sucre vanillé

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