Par pure gourmandise

1 décembre 2014

steak de biche et sauce au porto

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steak de biche 400ml de fond de gibier 1 petit verre de porto 1 grosse cuillère à soupe de confiture aux fruits des bois 1 cuillère à café de confit de figues (le mien était au porto) 1 branche de thym frais 1 feuille de...

Posté par manouillette4 à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figue, biche, fruits des bois, porto

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29 novembre 2014

artichauts farcis aux crevettes, champignons et sauce béarnaise

Ingrédients: pour 10 personnes 10 artichauts 300g de crevettes grises 1 kg de champignons de Paris sel, poivre 1 citron 100g de farine 100g d'échalote haché beurre 300ml de crème -pour la béarnaise: voir ici Préparation: Préparer un blanc de cuisson (eau...

Posté par manouillette4 à 09:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, crevettes, artichaut, béarnaise

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28 novembre 2014

Ketchup maison

Pour environ 500 ml Ingrédients: 1.5kg de tomates bien mûres 1 branche de céleri 1 gros oignon 1 éclat d'ail 150ml de vinaigre de cidre 80g de sucre noix de muscade sel, poivre piment de Cayenne Préparation: Couper les tomates en quartiers. Les placer...

Posté par manouillette4 à 21:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ketchup

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27 novembre 2014

Cuisses de grenouilles à la crème persillée

Ingrédients: pour 2 personnes 16 cuisses de grenouilles 1 éclat d'ail 1 berlingot de crème du persil plat haché sel, poivre farine beurre 1 petite barquette de champignons 1 échalote un paquet de lardons fumés un peu de jus de citron un trait de vin blanc...

Posté par manouillette4 à 08:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, persil plat, crème, cuisses de grenouille

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26 novembre 2014

Demi-glace de gibier (ou de veau, de volaille)

La demi-glace est une préparation concentrée etliée, d'une belle couleur brune (due au fonds brun) qui sert à mouiller les sauces obtenues par déglaçage et accompagner certains plats de viande. Il s'agit d'un fonds brun lié réduit, de consistance veloutée....

Posté par manouillette4 à 22:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fonds, demi glace

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26 novembre 2014

Citrons confits salés

Ingrédients: 2 ou 3 citrons non traités, selon la taille du bocal du sel marin (compter environ 650g par kilo de citron) Préparation: Bien laver et essuyer les citrons. Les fendre dans la longueur, en 4, sans aller jusqu'au bout afin de ne pas séparer...

Posté par manouillette4 à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citrons, confit

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25 novembre 2014

Velouté de boeuf aux pleurotes et aux châtaignes

Pour 8 personnes: Réaliser d'abord un fonds blanc de boeuf (voir recette ici) (environ 2 litres). Une fois le fonds blanc réalisé, retirer les légumes de la garniture aromatique, filtrer et lier avec un roux blanc. Cela doit être bien épais. Ajouter ensuite...

Posté par manouillette4 à 09:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, velouté, pleurotes, châtaigne

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24 novembre 2014

Fonds blanc de boeuf (ou de volaille)

Les fonds blancs servent de base aux sauces blanches, ragoûts, potages... mais interviennent aussi dans la cuisson de légumes ou du riz pilaf. Il est obtenu par pochage (dans de l'eau) d'os ou de parures de viande (veau, volaille...) avec une garniture...

Posté par manouillette4 à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc, boeuf, fonds, osso bucco

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24 novembre 2014

Petits pains crochons farcis au brie et au jambon

Le pain crochon est une spécialité de la région de Dinant (Namur) ; il s'agit d'un petit pain évidé que l'on garnit de jambon, de crème et de fromage type brie (à Dinant, on prend du fromage de Maredsous). Il existe même une confrérie "lî crochon" et...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brie, jambon, crochons

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22 novembre 2014

THE Béarnaise maison

Ingrédients: pour 4 personnes 7 jaunes d'oeufs 400 ml de vin blanc 200ml de vinaigre 150g d'estragon 150g d'échalote 500g de beurre sel, poivre de cayenne Préparation: Faire la gastrique : dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre, les tiges d'estragon...

Posté par manouillette4 à 09:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: estragon, maison, béarnaise, vinaigre

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