porto - Par pure gourmandise

26 décembre 2020

Menu du réveillon de Noël 2020

Cette année, pour le réveillon de Noël, c'était @home, en famille. Voici le menu: Mises en bouche de la mère Noël : Panna cotta au saumon fumé Huître pochée, crème vodka-fenouil En entrée: Noix de Saint-Jacques Rossini En plat principal: Biche aux airelles,...

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Tags: huître, foie gras, Saint-Jacques, vodka, saumon fumé, biche, bûche, shiitakés, noël, pain d'épices, airelles, porto, rossini, nougatine, grand marnier, timut, pannacotta, blésotto, 2020, mendiants

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17 novembre 2020

Pain de viande d'Halloween au butternut, sauce châtaignes foie gras

Pour le pain de viande, j'ai suivi ma recette fétiche habituelle (ici) et remplacé le poivron par du butternut et un peu de cannelle. Je l'ai juste formé en forme de crâne et bardé de lard pour faire plus vrai ^^ (avec une demi boule de mozzarella dans...

Posté par manouillette4 à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, orange, miel, cannelle, lard, halloween, vanille, patate douce, porto, châtaigne, pain de viande, butternut, crâne

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29 janvier 2020

Magret de canard au Porto

Ingrédients: pour 4 personnes 4 petits magrets de canard 150ml de porto (on peut aussi utiliser du xeres) 3 échalotes 1 cuillère à soupe de sucre sel, poivre 1 éclat d'ail Préparation: Ciseler les échalote et l'ail. Inciser la peau des magrets et les...

Posté par manouillette4 à 09:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, magret, xeres, porto

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4 janvier 2020

Canapés d'oeufs brouillés à la truffe

Couper une truffe en lamelles un peu avant de commencer la préparation. Les faire mariner dans un peu de porto. Battre les oeufs avec un peu de crème iquide, ajouter les truffes avec la marinade, mélanger et assaisonner. Faire chauffer du beurre dans...

Posté par manouillette4 à 10:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: toast, truffe, oeufs, porto, brouillé

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20 décembre 2019

Volaille sauce cumberland

Ingrédients: pour la sauce 1 citron bio 2 oranges bio 1 cuillère à café de moutarde au miel 6 gouttes de Tabasco 100ml de porto rouge 120g de gelée de groseilles sel, poivre Préparation: Faire bouillir une petite casserole d'eau et prélever les zestes...

Posté par manouillette4 à 09:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, orange, groseilles, citron, moutarde, porto, volaille

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15 juillet 2019

Gaspacho melon basilic porto blanc

Préparation: Mixer la chair de melon bien mûr (j'ai pris du Cavaillon) avec quelques feuilles de basilic et un trait de porto blanc. On peut remplacer le basilic par de la menthe, le porto par de la fleur d'oranger... Ou garnir d'un petit gressin entouré...

Posté par manouillette4 à 08:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, melon, menthe, soupe, gaspacho, porto

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7 février 2019

Stilton, raisins et porto

Mettre du stilton dans des petits ramequins, y faire des trous et remplir de porto (2 à 3 cs par 150g). Servir avec de la mâche à la vinaigrette de noisette et des noix torréfiées. Accompagner de raisins en condiment : poêler 5 minutes des raisins avec...

Posté par manouillette4 à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, mâche, porto, mesclun, stilton, noisettes

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15 janvier 2019

Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache. + chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes. Ajouter...

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Tags: foie gras, pistache, chutney, vinaigre balsamique, porto, grenade, abricots

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8 janvier 2018

Mignon de veau basse température, jus corsé à la truffe, légumes glacés

Ingrédients: pour 6 personnes 1 mignon de veau d'environ 800g 2 cuillères à soupe de beurre + 30g 200ml de Porto rouge 60g de truffes 600ml de jus de veau sel, poivre navets Céleri rave Préparation: Laisser la viande 1h à température ambiante. La dorer...

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Tags: truffe, porto, navet, céleri rave, mignon de veau

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25 août 2016

Variation autour du melon à picorer

Petites idées pour décliner le traditionnel melon à picorer à l'heure de l'apéro : 1 / Couper un melon épépiné en quartiers puis en morceaux ; enrouler les cubes de melon dans du jambon fumé. Fixer avec une pique apéritive une feuille de basilic et une...

Posté par manouillette4 à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figue, roquefort, basilic, mozzarella, melon, sésame, tomate confite, porto, jambon fumé, magret fumé

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