Velouté de boeuf aux pleurotes et aux châtaignes

Pour 8 personnes:

Réaliser d'abord un fonds blanc de boeuf (voir recette ici) (environ 2 litres).

Une fois le fonds blanc réalisé,  retirer les légumes de la garniture aromatique, filtrer et lier avec un roux blanc.  Cela doit être bien épais.  Ajouter ensuite de la crème jusqu'à obtention de la texture souhaitée (j'en ai mis 500ml). Rectifier l'assaisonnement.

Faire revenir des pleurotes (environ 2 poignées)dans du beurre avec du sel et du poivre.  Concasser des châtaignes cuites (environ 100g).  

Verser les châtaignes et les pleurotes dans le velouté et servir décoré d'une verdure.