07 novembre 2010

Soufflé glacé à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 4 oranges 120g de sucre 400ml de crème à battre 4 blancs d'oeufs 2 cuillèes à soupe de Grand-Marnier   Préparation: Faire des collerettes de papier sulfurisé pour rehausser les ramequins de 1,5cm, les fixer avec un élastique ou un morceau de papier collant.  Râper le zeste de deux oranges et récolter le jus de ces deux oranges.  Verser le jus et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et cuire en un sirop épais.  Monter les blancs en neige bien ferme et verser... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 octobre 2010

Brownies et sabayon d'orange

Ingrédients: -pour le brownie: 60g de beurre 75g de sucre 2 oeufs 35g de farine 100g de chocolat noir 30g d'écorces d'orange confites   -pour le sabayon: 5 jaunes d'oeufs 120g de sucre 250ml de jus d'orange fraîchement pressé   Préparation:   Préparer le brownie : préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.  Quand ils sont fondus, retirer la casserole du feu, incorporer le sucre puis le sel et la farine.  Incorporer les oeufs un à un en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
30 octobre 2010

Biscuits d'Halloween #2

Ingrédients:   2 tasses de farine 1 tasse de sucre 1/2 tasse de beurre 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de levure chimique 5 cuillères à soupe de jus d'orange 1 oeuf   Préparation:   Mélanger le beurre et le sucre.  Ajouter ensuite l'oeuf et le jus d'orange.  Incorporer ensuite les éléments secs : farine, levure chimique, sucre et sel.   Bien mélanger et réfrigérer pour que la pâte redurcisse.  Abaisser et couper à l'emporte pièce.  Déposer les biscuits sur... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 00:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 octobre 2010

Poire au vin rouge et airelles

Ingrédients: pour 6 personnes 3 poires Conférence   -pour la marinade: 1 bouteille de Médoc 80g de pulpe de framboises graines d'anis 120g de sucre le jus de 3 oranges les zestes de 2 oranges cannelle muscade -pour les airelles: 500g d'airelles fraîches 250g de sucre le jus d'un citron 100ml d'eau Préparation: Peler les poires et les couper en deux dans la longueur; enlever le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne.  Réaliser la marinade en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
29 octobre 2010

Gâteau grec à l'orange

Ingrédients: 160g de farine 2 cuillères à café de levure en poudre 2 pincées de sel 6 oeufs 120g de sucre 200g de beurre mou le zeste d'une orange 100g de semoule de riz 1/8 l de jus d'oranges fraîchement pressées 50g d'amandes en bâtonnets un peu de beurre pour graisser le moule Pour le sirop: 350g de sucre - 20 ml de cognac Préparation: Graisser une platine de four.  Préchauffer à 180°C.  Mélanger la farine, la levure en poudre et le sel.  Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajouter la moitié... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 octobre 2010

Elixir de Dracula

Pour ouvrir ce traditionnel menu de Hallowen version 2010, j'ai servi dans des verres décorés spécialement pour l'occasion un cocktail que j'ai surnommé Elixir de Dracula.  Pour le réaliser, j'ai mis dans une carafe :   1 litre de jus d'orange 500ml de jus de carotte 250ml de vin rosé un trait de grenadine 200 ml de Bacardi   Pour les enfants : la même chose sans le Bacardi et le rosé, tout simplement.  
Posté par manouillette4 à 11:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

02 octobre 2010

Médaillons de porc aux raisins noirs

Ingrédients: pour 4   600g de filets de porc 300g de raisins noirs 2 oranges 25g de beurre sel poivre gingembre 1 pincée de sucre 100ml de crème Préparation:   Laver et égrener les raisins, les couper en deux et les épépiner.  Couper le filet de porc en médaillons. Faire chauffer la matière grasse, y saisir la viande sur toutes les faces et laisser cuire de 5 à 10 minutes selon la taille des médaillons.  Prélever le zeste d'une orange et presser le jus de deux.  Faire blanchir les zestes... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 septembre 2010

Tatin de pêches caramélisées au beurre d'orange

Ingrédients: 1 disque de pâte brisée 6 pêches ou 6 nectarines 1 orange 1 gousse de vanille 100g de sucre 50g de beurre Préparation: Réaliser la pâte brisée. Couper les pêches en quartiers et les éplucher.  Presser l'orange.  Préchauffer le four à 220°C.  Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter le jus d'orange et l'intérieur de la gousse de vanille.  Y déposer les quartiers de pêche et laisser caraméliser à feu doux 15 minutes sans mélanger.  Transvaser dans un moule à tarte en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 septembre 2010

Macédoine de fruits d'automne

Ingrédients: 1 pomme 1 poire 2 oranges 1 banane 100g de raisins noirs 100g de raisins blancs 2 kiwis 1 citron 100g de sucre 1 filet de kirsch Préparation: Nettoyer les fruits et les couper en morceaux, ajouter le sucre et le kirsch.  Si on utilise plutôt un alcool sucré (comme le Cointreau, par exemple), on réduit le sucre de moitié.
Posté par manouillette4 à 18:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07 juillet 2010

Tartare vert et mer

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de poireaux 10 bâtonnets de surimi 1 orange 1/2 pamplemousse 1 échalote 5 brins de persil 3 cuillères à soupe de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre Préparation:   Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.  Les égoutter ensuite et les plonger dans de l'eau froide.  Laisser égoutter et refroidir. Emulsionner le jus de pamplemousse et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,