13 octobre 2020

salade de poivrons, olives et orange

Pour 4 personnes: Passer 3 poivrons rouges sous le grill du four et les faire rôtir en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.  Les enfermer dans un sac congélation et les laisser reposer 10 minutes.  Retirer la peau, les épépiner et les découper en lanières. Ajouter le jus d'une orange, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, de la coriandre ciselée et un peu de piment haché.     Ajouter 100g d'olives dénoyautées, un poivron jaune coupé en lanières ou en petits dés et 12... [Lire la suite]
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18 septembre 2020

Gingembrade

Petite recette pour les amateurs de gingembre ; on peut la décliner de plein de façons :) Il suffit de hacher un morceau de gingembre et de le mettre dans une casserole avec un litre d'eau, les zestes d'un citron, d'une orange et d'un citron vert, le jus des trois fruits et un peu de sucre de canne.  Faire bouillir et réduire puis laisser refroidir. Ensuite, filtrer et mettre en bouteille, au frais. Je l'utilise dilué dans ma bouteille d'eau pour aller travailler, mais aussi pur, chaud, en thé.  Pour une version grog, on... [Lire la suite]
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13 septembre 2020

Cappuccino de carottes

Pour 6 personnes: Dans une casserole, mettre un oignon coupé et 500g de carottes épluchées et coupées en tronçons.  Couvrir d'eau à hauteur, assaisonner et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.  Mixer, ajouter le jus d'une orange et rectifier l'assaisonnement.   Fouetter 150m de crème liquide entière très froide au batteur électrique. Répartir la soupe dans des assiettes ou des verrines apéritives et garnir d'un nuage de crème.  Servir avec un peu de zestes de citron vert... [Lire la suite]
31 août 2020

Houmous de carottes rôties à l'orange

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher 350g de carottes et les découper en rondelles.  Les mettre dans un plat allant au four.  Ajouter 2 éclats d'ail pelés.  Saupoudrer d'une cuillère à café de cumin moulu et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Saler, poivrer et enfourner 35 minutes. Râper le zeste d'une orange puis presser le fruit.  Rincer ensuite 250g de pois chiches en conserve et bien égoutter. Mixer les carottes et l'ail avec les pois chiches, 50ml d'huile d'olive, le zeste et le jus de... [Lire la suite]
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24 août 2020

Salade de fenouil à l'orange

Peler une orange à vif et prélever les segments.  Faire cela au dessus d'un bol pour récupérer un maximum de jus et y incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère  à soupe de moutarde, du sel et du poivre.  Détailler 2 bulbes de fenouil en fines lanières et réserver les pluches pour la garniture.  Couper une nectarine en quartiers, mélanger 125g de roquette avec les lanières de fenouil, les quartiers de nectarine et d'orange. Assaisonner la salade de vinaigrette à l'orange.  Parsemer de 2... [Lire la suite]
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19 août 2020

Osso bucco

Ingrédients: pour 4 personnes 4 beaux morceaux de jarrets de veau 4 tomates 2 oignons 1 botte de carottes 2 éclats d'ail 1/2 botte de persil 3 brins de thym 1 feuille de laurier 700ml de bouillon de volaille 100ml de vin blanc sec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de farine sel, poivre   Préparation: Laver les carottes et les couper en rondelles.   Couper les tomates en dés; hacher les oignons et l'ail. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile et colorer les jarrets de veau de... [Lire la suite]
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14 août 2020

Salade de fruits indienne

Couper  carottes épluchées en fins bâtonnets.  Les mettre à cuire dans une casserole avec 300ml d'eau, une gousse de vanille fendue en deux, 8 gousses de cardamome, un trait de miel et le zeste d'un citron.  Faire cuire 20 minutes. Peler à vif 3 oranges, prélever les segments et les mettre dans un saladier.  Ajouter les graines d'une grenade, une mangue coupée en morceaux, les carottes confites ainsi que leur jus filtré.  Ajouter le jus du citron et de 2 oranges et réserver au frais jusqu'au moment de... [Lire la suite]
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07 août 2020

Salade d'écrevisses sucrée salée

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de chair d'écrevisses salade mélangée (mesclun, feuilles de chêne, laitue...) 1 kiwi 10 petites tomate cerises 1 mangue 1 avocat des graines de sésame -pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sauce soja le jus d'un citron vert et d'une orange graines de sésame 1 cuillère à soupe de miel sel, poivre
04 juin 2020

Salade jar de la mamma

Faire cuire al dente 130g de coquillettes, les rafraichir sous l'eau froide et bien les égoutter.  Les mettre dans un saladier, ajouter 2 tranches de jambon cru coupées en petits morceaux, 1/4 de bouquet de basilic ciselé, du sel et du poivre ainsi qu'un trait d'huile d'olive.  Répartir dans les "Weck" ; par dessus, mettre un peu de mesclun puis des boules de mozzarella, des tomates cerises coupées en quatre, de l'oignon rouge et terminer par un peu de mescun. A part, faire une sauce avec 1 yaourt grec, le jus d'une orange,... [Lire la suite]
02 mai 2020

THE maitrank

J'ai déjà posté deux recettes de maitrank sur ce site, mais cette recette-ci, une combinaison personnelle de toutes les recettes que j'ai trouvées, est THE version, en tout cas celle qui, pour moi, me plaît vraiment.  Le maitrank est une boisson (alcoolisée) du mois de mai, spécialité de la région d'Arlon, faite à base d'une plante, l'aspérule odorante.  Ayant la chance d'en avoir chez moi, j'attends chaque année impatiemment le moment juste avant sa floraison pour réaliser mon maitrank.  Cueillir 45 brins (une... [Lire la suite]
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