Par pure gourmandise

1 janvier 2016

Cerise... Cerise !

Cette recette, présentée par Naoelle lors de la saison 4 de Top Chef, allie la cerise et le foie gras. Dès que je l'ai vue, je savais que je voulais la reproduire mais je n'avais jusqu'ici jamais pris le temps de la faire. C'est chose faite! Ingrédients:...

Posté par manouillette4 à 14:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, cerise, amandes, verveine, amarena, kappa

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31 décembre 2015

Macaron au saumon fumé

-pour les coques de macarons : voir la recette ici -pour la mousse: Ingrédients: 150g de fromage frais type Saint-Morêt, Philadelphia... 2 cuillères à soupe de crème + pour la déco 2 tranches de saumon fumé +1 aneth ou ciboulette Préparation: Mixer le...

Posté par manouillette4 à 07:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aneth, saumon fumé, macarons, fromage frais

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30 décembre 2015

Brie pané, sauce sirop de Liège

Ingrédients: 1 brie 1 oeuf chapelure huile sirop de Liège Préparation: Couper le brie en morceaux. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Passer une heure au congélateur et paner à nouveau. Cuire dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils...

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Tags: brie, sirop de Liège, panée

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30 décembre 2015

Bisque de gambas au Grand-Marnier

Ingrédients: 600g de gambas 1 petite carotte 1 échalote 250ml de Grand-Marnier 1 cuillère à soupe de farine 1 branche de thym 1 feuille de laurier fumet de poisson huile d'olive 1 cuillère à café de concentré de tomates 100ml de vin blanc 1 éclat d'ail...

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Tags: homard, verrine, bisque, gambas, Grand-Marnier

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30 décembre 2015

Macaron à la mousse de jambon fumé

Ingrédients: -pour les coques de macarons: (40) (Ma recette fétiche de Christophe Felder à la meringue française) 225g de sucre glace 125g de poudre d'amande 100g de blancs d'oeufs (environ 3.5 blancs) 25g de sucre semoule -pour la mousse de jambon fumé...

Posté par manouillette4 à 20:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, macarons, jambon fumé, meringue française

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27 décembre 2015

Cromesquis de foie gras

Ingrédients: 300g de pommes de terre 15g de graisse de canard 150g de bloc de foie gras 25g de farine 15g de pain d'épices rassis 15g de chapelure 1 oeuf huile de pépins de raisins sel quelques lamelles de magret de canard fumé pour la déco (je ne les...

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Tags: foie gras, pain d'épices, pomme de terre, cromesquis

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27 décembre 2015

Bulles roses

Pour 2 personnes : 1 trait de sirop de rose 1 trait de liqueur de litchi 1 bouteille de "bulles" (champagne, cava, crémant...)

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Tags: champagne, litchi, roses, bulles

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25 décembre 2015

Lotte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes 1 queue de lotte de 1.5 kg dépouillée 5 oranges bio 1.2 kg de fonds d'artichauts 2 échalotes 150ml de cidre brut 100ml de crème liquide 50g de beurre + un peu pour le plat sel, poivre Préparation: Prélever et couper en lanières...

Posté par manouillette4 à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, lotte, artichaut

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25 décembre 2015

Gelée à la lavande

Ingrédients: pour 4 personnes 25g de fleurs de lavande séchées 2 feuilles de gélatine 400g de sucre gélifiant pour confiture Préparation: Couvrir les feuilles de lavande séchées avec 500ml d'eau et porter à ébullition. Faire réhydrater la gélatine dans...

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Tags: gelée, lavande

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23 décembre 2015

Glace façon tomate-mozza

Ingrédients:pour 4 personnes 250ml de lait entier 150ml de crème liquide 150g de mozzarella 100ml de coulis de tomates nature 100ml de persto vert 1/2 bouquet de basilic un filet d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Porter à frémissement le lait avec...

Posté par manouillette4 à 09:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, basilic, mozzarella, pesto, glace

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