Par pure gourmandise

27 décembre 2016

Velouté de châtaigne au foie gras

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de châtaignes cuites sous vide 1 oignon 50g de beurre 400ml de bouillon de volaille 100ml de crème 50g de foie gras coupé en petits morceaux 1 pincée de sel 1 pincée de piment d'Espelette Préparation: Emincer l'oignon....

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Tags: foie gras, velouté, bouillon, chataigne

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27 décembre 2016

Gin de Noël

Une version du gin tonic customisée pour le réveillon de Noël: Faire au préalable des glaçons en y incorporant une étoile de badiane. Dans un grand verre, mettre moitié glaçons à la badiane, moitié glaçons simples. Mettre 50ml de gin dans chaque verre,...

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Tags: cardamome, gin, badiane, schweppes, tonic, anis étoilé

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25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Voici le menu de notre 25 décembre 2016: Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne) Ballotine...

Posté par manouillette4 à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, chèvre, encre de seiche, fraise, chorizo, bûche, spéculoos, baileys, crème brûlée, mousse, lentilles, ballotine, volaille, mascarpone, cèpes, Noel, cuisses de grenouille, griottes, fingers

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24 décembre 2016

Menu de réveillon de Noël 2016

Voici le menu de notre réveillon de Noël 2016: Gin de Noël et ses mises en bouche: Velouté de châtaignes au foie gras verrine fraise-tomate, sorbet poivron-chorizo macaron Boursin-noisettes Variation autour de la noix de Saint-Jacques : noix de Saint-Jacques...

Posté par manouillette4 à 15:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Menu, Noel

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24 décembre 2016

Gaufres 4/4 de mon grand père

Ingrédients: 500g de farine 450g de sucre 500g de beurre ou de margarine 6 oeufs 1 pincée de sel 3 sachet de sucre vanillé

Posté par manouillette4 à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quatre quarts, gaufres, papy

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24 décembre 2016

Verrine italienne

Ingrédients: pour 12 verrines 6 gressins 100g de crème épaisse (on peut utiliser du mascarpone) 50g de fromage frais (Saint-Morêt) 24 pétales de tomates confites 4 tranches de jambon fumé copeaux de parmesan pignons de pin 12 feuilles de basilic Préparation:...

Posté par manouillette4 à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, verrine, basilic, pignon, mascarpone, jambon fumé, Saint-Morêt, tomates confites, gressins

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24 décembre 2016

Verrine de thon à la mousseline d'avocat

Ingrédients: pour 4 verrines 1 boîte de thon au naturel 2 avocats mûrs à point un peu de crème épaisse sel, poivre 1 citron persil plat Préparation: Egoutter le thon. L'émietter. Couper le citron en deux et garder 2 rondelles pour la déco. Récupérer la...

Posté par manouillette4 à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, citron, avocat

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24 décembre 2016

Crostini façon raclette

Ingrédients: pour 15 à 20 crostinis 1 baguette 15 à 20 tranches de fromage à raclette (de la taille des tranches de baguette) 7 à 10 tranches de jambon fumé poivre Préparation: Couper la baguette en tranches en biais de 2 à 3 cm d'épaisseur. Les disposer...

Posté par manouillette4 à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: toast, jambon fumé, crostinis, fromage à raclette

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22 décembre 2016

Mousse au chocolat blanc / noir de Pierre Hermé

Ingrédients: pour 500g de mousse au chocolat noir 180g de chocolat noir 1 bonne cuillère à soupe de lait entier 100ml d ecrème liquide 20g de beurre 3 oeufs entiers 15g de sucre semoule Préparation: Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un bol....

Posté par manouillette4 à 21:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, chocolat blanc, mousse, pierre hermé

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22 décembre 2016

Panna cotta Vanille de Christophe Felder et Poire Williams

Ingrédients: pour la panna cotta vanille selon Felder pour 4 personnes 5g de gélatine (2 feuilles et demi) 1 gousse de vanille 500g de crème liquide entière 75g de sucre semoule pour la compotée poire Williams: 2 poires Williams 200g de sucre à confiture...

Posté par manouillette4 à 21:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, vanille, panna cotta, felder, williams

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