Velouté de châtaigne au foie gras

Ingrédients: pour 4 personnes

400g de châtaignes cuites sous vide 

1 oignon

50g de beurre

400ml de bouillon de volaille

100ml de crème

50g de foie gras coupé en petits morceaux

1 pincée de sel

1 pincée de piment d'Espelette

Préparation:

Emincer l'oignon.  Faire fondre le beurre dans une casserole.  Y faire revenir l'oignon puis ajouter les châtaignes, le bouillon et la crème.  Cuire environ 30 minutes et réserver ensuite quelques châtaignes pour la déco.  Mixer le reste et passer au chinois.  Assaisonner et ajouter les morceaux de châtaignes.  Ajouter le foie gras en dés et servir immédiatement.