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consomme
8 janvier 2024

Consommé de pigeonneau aux chanterelles

Consommé de pigeonneau aux chanterelles
Ingrédients: pour une vingtaine de verrines 4 carottes 2 tiges de céleri 2 poireaux 2 oignons 2 pigeonneaux nettoyés 1 bouquet garni 12 cuillères à soupe de purée de tomates 10 blancs d'oeufs 500g de chanterelles 12 brins de persil plat madère huile d'olive...
Posté par manouillette4 à 16:45 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: consommé,  madère,  Noel,  chanterelles,  pigeonneau

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12 janvier 2015

Consommé de volaille / soupe aux choux

Consommé de volaille / soupe aux choux
Ingrédients: 200g de carottes 150g de verts de poireaux 300g de tomates 300g de haché de boeuf 90g de blanc d'oeuf 2.5l de bouillon de volaille (j'ai démarré d'un fonds blanc : recette ici) Préparation: Nettoyer les légumes et les tailler en très fine...
Posté par manouillette4 à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: consommé,  soupe,  chou,  volaille,  clarification

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19 janvier 2014

Consommé aux vermicelles de riz

Consommé aux vermicelles de riz
Ingrédients: pour 4 personnes ou 16 mini verrines 80g de vermicelles de riz 1.2l de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de sauce soja légère 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 2 piments rouges 2 gros éclats d'ail 1 filet d'huile d'arachide 175g...
Posté par manouillette4 à 13:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soja,  citron vert,  consommé,  coriandre,  cacahuète,  vermicelles de riz

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10 octobre 2012

Consommé de boeuf brunoise

Consommé de boeuf brunoise
Ingrédients: pour 8 personnes -2 kilos de boeuf (gîte, macreuse, plat de côte, os de boeuf) -garniture aromatique : 200g de carottes, 200g de poireaux, 200g d'oignons, 100g de céleri en branche, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail -clarification : 400g de...
Posté par manouillette4 à 22:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: boeuf,  consommé

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27 décembre 2009

Consommé de homard

Consommé de homard
Ingrédients : 1 homard d’environ 500g 1 feuille de laurier ½ cuillère à café de grains de poivre 1 tomate du cerfeuil pour la décoration (ou du persil plat) Pour le fond : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de légumes pour pot-au-feu 400 ml...
Posté par manouillette4 à 17:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: homard,  consommé

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