02 mars 2013

Croquettes de pommes de terre aux champignons

Ingrédients: 100g de champignons 1 petit oignon 2 cullères à soupe de persil plat ciselé 750g de pommes de terre 3 oeufs entiers battus 1 pincée de muscade chapelure blanc d'oeufs farine 2 cuillères à soupe de beurre + 20g sel, poivre   Préparation: Faire une purée avec les pommes de terre et laisser refroidir.  Faire cuire les champignons et l'oignon haché.  Ajouter le beurre, les champignons, l'oignon et le persil à la purée.  Former les croquettes et les passer dans la farine / blanc d'oeufs /... [Lire la suite]
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27 février 2013

Gratin de moules (ou d'huîtres) au sabayon à la Hoegarden

Ingrédients: 1 kg de moules 500ml de blanche de Hoegarden ou de Namur céleri vert oignons poireaux laurier poivre beurre paprika oeufs sel   Préparation: Nettoyer soigneusement les moules.  Couper les légumes en julienne.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes environ 3 minutes.  Y jeter les moules.  Ajouter la bière et épicer.  Ajouter les aromates.  Laisser ouvrir les moules.  Les retirer et les réserver.  Retirer une demi coquille de... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

Quiche feuilletée aux oignons et carottes

  Ingrédients: 250g de pâte feuilletée 2 oignons 400g de carottes 1 gousse d'ail 125g de lardons 30g de beurre 200 ml de crème liquide 1 yaourt 3 oeufs 2 cuillères à soupe de persil haché 1/2 feuille de laurier 1 pincée de noix de muscade sel et poivre   Préparation: Eplucher les oignons et les émincer. Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole épaisse puis y faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter 50 ml d'eau, l'ail pressé, le laurier,... [Lire la suite]
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03 janvier 2013

Cuillères de lentilles corail, vinaigrette passion et canard fumé

Ingrédients: pour 15 cuillères une poignée de lentilles corail 6 fruits de la passion huile d'olive vinaigre de framboise sel, poivre un paquet de tranches de magret de canard fumé ciboulette 1 oignon vinaigre balsamique blanc   Préparation: Cuire les lentilles à l'eau.  Les  laisser refroidir et les mélanger à l'oignon cru finement ciselé. Récolter la pulpe des fruits de la passion et la passer au tamis.  Saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive et de vinaigre de framboise puis émulsionner... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Poulet au sésame

Ingrédients: 1 cuillère à soupe de sésame 125g de blanc de poulet 1 cuillère à soupe d'huile sel, poivre gingembre râpé 3 oignons de printemps (ou ciboulette) 1 tomate 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre   Préparation: Rôtir les graines de sésame à sec dans une poêle.  Dcouper le poulet en petits dés;  les faire revenri dans l'huile et les épicer.  Découper finement l'oignon et la tomate, les mélanger avec le miel, le sésame, le gingembre et le vinaigre.  Mélanger cette... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Terrine de foie gras maison, confit d'oignons, pommes caramélisées

Ingrédients: Pour 1500g de foie dénervé: 3g de poivre (prendre du blanc, sinon le noir se voit après dans la terrine) 0,75g de muscade 24g de sel (idéalement du sel nitrité pour garder la couleur) 7,5g de sucre impalpable ou de dextrose (ne pas prendre du sucre blanc car il apporte trop de goût sucré) 65 ml de vin blanc moelleux (Coteaux du Layon, Loire)   Préparation: Bien mélanger tous les ingrédients et répartir dans une terrine. Mettre la terrine sous vide. Si on n'a pas de sous-videuse, bien l'emballer dans du... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Soupe de poivron jaune au pesto

Voici une recette de soupe que personnellement, j'adore ! Et tous ceux à qui je l'ai fait goûter ont été enchantés!   Pour la soupe (pour 4 personnes) : Nettoyer 4 poivrons jaunes et les couper en morceaux.  Les étuver 5 minutes dans un peu d'huile avec un oignon coupé grossièrement.    Ajouter 250 ml de bouillon de légumes et laisser cuire 15 minutes.  Mixer et tamiser la soupe,  ajouter 2 dl de crème fraîche, du sel et du poivre.  Pour le pesto: placer dans un mixer 50 g de basilic surgelé (on... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Thon à la créole

Ingrédients: pour 6 personnes   6 morceaux de thon blanc frais 4 pommes de terre (ou patates douces) 2 oignons 100ml de vin blanc 1 citron 4 cuillères à café de concentré de tomates 1 petit piment rouge 1 bouquet de coriandre fraîche huile d'arachide sel, poivre   accord vin : coteaux varois (provence blanc)   Préparation: Préchauffer le four à 150°C.  Eplucher les patates (douces) et les couper en rondelles.  Les poser sur une feuille de cuisson, huiler, saler, poivrer et enfourner 1... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Filet mignon à la bière, gratin de chou-fleur

Ingrédients: 4 steak de cerf ou 800g de filet mignon 2 pomme Golden 1 cuillère à café de cumin 150g de lardons fumés 1,3 l de bière blonde 100g de carottes 100g d'oignons 30g de farine persil frais gelée de groseilles margarine sel et poivre   -pour le gratin: 1,2 kg de chou-fleur 20g de beurre quelques brins de ciboulette sel   -pour la sauce: 50g de beurre 50g de farine 750 ml de lait 70g de gruyère râpé sel et poivre   Préparation: Couper les filets en médaillon de 1 cm. Emincer les... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Lapin à la méditerranéenne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 demi râbles de lapin 4 courgettes 2 oignons 1 gousse d'ail 2 cuillères à café d'herbes de Provence 2 cuillères à soupe d'olives noires coupées en dés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Couper les courgettes en rondelles sans les éplucher.  Couper la gousse d'ail en petits dés.  Peler les oignons et les couper en lamelles.  Mettre l'huile dans une cocotte et faire revenir les râbles 5 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés.... [Lire la suite]
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