Par pure gourmandise

28 septembre 2012

Petite soupe de fenouil et moules parfumée à l'origan et basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 2kg de moules 2 branches de céleri vert 2 éclats d'ail 400 ml de vin blanc 2 gros oignons émincés 2 gros fenouils avec leur verdure 1 cuillère à soupe rase de graine de fenouil 300 ml de bouillon de poisson 200 ml de crème...

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Tags: céleri, basilic, moule, fenouil, oignon, ail, origan

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16 septembre 2012

Soupe de moules, orange et safran

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de moules 2 carottes 2 pommes de terre à chair fermes 1 blanc de poireau 2 échalotes 2 oranges 60g de beurre 500ml de crème 200 ml de vin blanc sec 1 cuillère à café de pistils de safran 2 branches de persil sel et poivre...

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Tags: orange, safran, carotte, pommes de terre, vin blanc, moules

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10 septembre 2012

Potage au radis

Ingrédients: pour 4 personnes les fanes de 3 bottes de radis 1litre de bouillon de volaille 1 oignon 3 pommes de terre 50g de beurre 10 radis 150ml de crème à battre 2 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre, muscade Technique:...

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Tags: radis, fanes, pommes de terre, oignon, potage

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16 juin 2012

Soupe à l'ail des ours et aux scampi

Ingrédients: 8 scampi 80g d'oignons de printemps 60g de beurre 0g de farine 750ml de bouillon de légumes 400g d'ail des ours 200g de crème sel, poivre Préparation: Décortiquer les scampi, enlever le boyau. Laver et sécher sur du papier absorbant. Nettoyer...

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Tags: scampi, soupe, ail des ours

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12 mai 2012

Potage aux légumes

Ingrédients: 3 pommes de terre 2 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 2 courgettes 100g d'épinards 1 oignon 2 gousses d'ail 200 ml de bouillon de viande sel et poivre une noix de beurre des croûtons frits pour la garniture Préparation: Nettoyer les...

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Tags: courgette, carotte, pommes de terre, soupe, oignon, ail, légumes, poireaux

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7 avril 2012

Soupe aux panais, lardons et croûtons

Ingrédients: 1 litre de bouillon de volaille 1 kg de panais 1 oignon 1 blanc de poireau branches de céleri 125g de lardons fumés 4 tranches de pain 2 pommes de terre huile d'arachide noix de muscade sel, poivre persil haché Préparation: Peler et émincer...

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Tags: céleri, lardons, poireau, panais, amandes, pain, pommes de terre, oignon, muscade

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1 mars 2012

Crème de carottes et de patates douces au poivre de Séchouan

Ingrédients: pour 4 personnes 250 g e carottes 250 g de patates douces 4 échalotes 20 g de matière grasse 1 orange 200 ml de crème 100 ml e crème épaisse 1 cube de bouillon de volaille sel et poivre de Sechouan Préparation : Porter la crème liquide à...

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Tags: carotte, patate douce, Séchouan

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7 janvier 2012

Soupe aux chicons

Ingrédients: 100g de lard fumé 1 oignon 1 poireau 50g de beurre 50g de farine 1500ml d'eau 2 cubes de viande 5 chicons 1 jaune d'oeuf 4 cuillères à soupe de crème 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre muscade Préparation: Nettoyer l'oignon et...

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Tags: poireau, lard, oignon, persil, chicon, muscade

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30 décembre 2011

Bisque de homard maison

Après avoir réalisé les homards grillés, j'ai utilisé le bouillon ayant servi à cuire les homards pour réaliser une bisque maison: J'ai remis les carcasses de homard dans le bouillon et laissé mijoter plusieurs heures avec deux oignons rissolés et une...

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Tags: homard, bisque

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7 décembre 2011

Soupe à l'orange, thym et potimarron

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons hachés 900g de potimarron coupé non épluché 1.5 litre de bouillon de volaille zeste finement râpé d'une orange + son jus 2 éclats d'ail hachés 3 cuillères à soupe de thym...

Posté par manouillette4 à 19:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, thym, potimarron, oignon, ail, croûton

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