Soupe aux chicons

Ingrédients: 

100g de lard fumé

1 oignon

1 poireau

50g de beurre

50g de farine

1500ml d'eau

2 cubes de viande

5 chicons

1 jaune d'oeuf

4 cuillères à soupe de crème

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

muscade

Préparation:

Nettoyer l'oignon et le découper ainsi que le lard en petits dés, nettoyer le poireau et le couper en rondelles.  Laisser fondre 25g de beurre et faire revenir le lard, ajouter l'oignon et les rondelles de poireau.  Ajouter le restant de beurre et saupoudrer de farine, ajouter l'eau et les cubes puis laisser cuire.  Nettoyer les chicons et les découper en demi-rondelles.  Les ajouter à la soupe et laisser cuire dix minutes.  Mélanger la crème et le jaune d'oeuf dans une terrine, ajouter un peu de soupe et puis le restant de soupe, saupoudrer de persil et servir.