Bavarois de chou fleur, scampi poêlé et coulis de cresson

Ingrédients: pour 4 personnes

12 scampi

250g de chou fleur

1 petit oignon

1 blanc de poireau

200ml de fond de volaille

200ml de crème à battre

2 feuilles de gélatine (6 gr)

1 botte de cresson

4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise

huile pour cuire

4 feuilles de brick

graines de sésame

1 jaune d'oeuf +  blanc pour la panure

quelques feuilles de mâche ou de frisée

Préparation:

Préparer une soupe épaisse avec le poireau, l'oignon, le chou fleur et le fond de volaille.  Prélever 200 ml préalablement passés au chinois.  Incorporer la gélatine ramollie, vanner (= remuer jusqu'à refroidissement) et incorporer la crème fouettée.  Verser dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur.  Paner les scampi décortiqués dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure.  Mixer les feuilles de cresson dans la mayonnaise en veillant à garder quelques branches pour la garniture.  Enduire les feuilles de brick de jaune d'oeuf et parsemer de graines de sésame; faire colorer au four à 200°C.  Poêler les scampi dans l'huile.  Dresser sur assiette les bavarois sur un lit de salade, décorer avec les scampi, les feuilles de brick, le coulis de cresson et les feuilles de cresson.

Comments

[pouicpouic29]

bravo pour cette recette absolument raffiné et parfaite pour les fête!biz