Ingrédients: pour 18 quenelles 350g de blanc de poulet sans peau ni os sel, poivre, 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de fond de volaille en poudre 200g de crème fraîche entière 3 oeufs 2 poivrons rouges 1 cube de volaille 150g de crème...

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de chair de brochet 150g de beurre 2 jaunes d'oeufs muscade, sel, poivre, poivre blanc en poudre 3 oeufs -pour la panade: 50g de beurre 200ml de lait entier 80g de farine fluide muscade sel, poivre -pour la sauce nantua...

Ingrédients: pour 12 personnes 750g de filets de truites sans peau (garder les arêtes pour faire le fumet) 6 oeufs 100g de beurre 200g de farine 250ml de fumet de poisson sel, poivre et muscade -pour la sauce: 375ml de fumet de poisson 3 jaunes d'oeufs...