9 janvier 2013
Sandre sauce marchand de vin
Ingrédients: pour 4 personnes
1 sandre d'1.2 kg
beurre
échalotes
fond de veau
vin rouge
pommes de terre
cresson
Préparation:
Toute simple mais tellement bonne !
Evider et écailler le sandre. Lever les filets en laissant la peau et couper en médaillons.
Faire suer les échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vin rouge et un peu de fond. Faire réduire, épicer et réserver.
Cuire de petites pommes de terre à l'anglaise et réserver.
Colorer les filets dans du beurre côté peau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 4 minutes (+/- selon l'épaisseur du poisson).
Lier la sauce au beurre, Servir avec les pommes de terre poêlées dans l'huile d'olive et une petite garniture de cresson.
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