Par pure gourmandise

9 novembre 2013

Bouchées aux noix de pécan

Ingrédients: pour 30 bouchées 200g de biscuits secs au chocolat 80g de beurre 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes 60 cerneaux de noix 120ml de lait 300ml de crème entière 300g de chocolat noir Préparation: Préparer la base : mixedr les biscuits...

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Tags: chocolat, noix de pécan, beurre de cacahuètes

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7 novembre 2013

Potage potimarron-poireaux aux fruits de mer, à l'orange et à la coppa

Ingrédients: pour 30 mini bols ou 6 personnes 800g depotimarron coupé en morceaux 1 pomme de terre farineuse 1 gros poireau 1 grosse carotte 1 oignon moyen 1 noix de matière grasse 2 litres de bouillon de légumes le jus de 2 oranges 1 dose de safran 200ml...

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Tags: orange, potimarron, fruits de mer, coppa

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6 novembre 2013

mini cake à l'artichaut et au jambon

Ingrédients: pour 40 bouchées 200g de coeur d'artichaut 150g de jambon cuit 3 oeufs 150g de farine 1 sachet de levure chimique 100ml d'huile 100ml de lait 20g de beurre sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Egoutter les coeurs d'artichaut,...

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Tags: cake, jambon, artichaut

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5 novembre 2013

Bouchées au fenouil et au gorgonzola

Ingrédients: pour 12 à 15 bouchées 120g de gorgonzola émietté 120g de crème 2 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + pour huiler les feuilles de brick 2 petits fenouils (160g) émincés finement 6 feuilles de brick Préparation: Mélanger le fromage,...

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Tags: Gorgonzola, brick, fenouil

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3 novembre 2013

Velouté de cèpes aux châtaignes

Ingrédients: pour 4 personnes (ou 15 verrines) 350g de cèpes + 50g pour la déco 1 oignon 120g de châtaignes sous vide 1 cuillère à soupe de persil ciselé 400ml de bouillon de volaille 600ml de lait 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation:...

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Tags: châtaigne, cèpes

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2 novembre 2013

Mousse de betterave et tartare de hareng fumé

Ingrédients: pour 12 verrines 2 betteraves cuites 4 petits suisses 2 pommes granny le jus d'1 citron 1 hareng fumé en filets 2 cuillères à soupe de câpres sel, poivre pluches d'aneth pour la déco Préparation: Couper les betteravves en morceaux, les mixer...

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Tags: betterave, aneth, câpres, hareng

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1 novembre 2013

Risotto chorizo - moules

Ingrédients: pour 15 1 kilo de moules 200ml de vin blanc 1 carotte 1 branche de céleri 2 oignons 1 bouquet garni 100g de chorizo doux 1 éclat d'ail 250g de riz pour risotto 50g de parmesan râpé 50g de mascarpone 100ml de crème huile d'olive 1 cuillère...

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Tags: chorizo, risotto, moules

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29 octobre 2013

Velouté de poivrons à la coriandre

Ingrédients: pour 30 verrines 6 poivrons rouges 4 éclats d'ail 4 belles pincées de paprika 30g de farine 1 litre de bouillon de légumes 1/2 botte de coriandre (ou de basilic) 200ml de crème 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation:...

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Tags: poivron, coriandre

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27 octobre 2013

Mini tartelettes aux tomates confites et à la feta

Ingrédients: pour 24 mini tartelettes 1 pâte brisée 12 tomates cerises 2 éclats d'ail hachés 1 cuillère à soupe d'origan séché 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 75g de feta 25 petits brins de thym ou de ciboulette sel, poivre -pour la garniture de fromage...

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Tags: tomate, feta, tartelette

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23 octobre 2013

crème dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lompe

Ingrédients: pour 12 verrines 400g de chou fleur 2 échalotes huile d'olive 150g de bouillon de poule 125g de crème 125g de lait 100g de saumon fumé 1 botte de persil plat 3g de gélatine 40g d'oeufs de lompe 3 tranches de pain de mie Préparation: Faire...

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Tags: saumon fumé, chou fleur, dubarry, oeufs de lompe persil

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