tartare - Par pure gourmandise

2 janvier 2021

Menu de nouvel an 2021

Pour finir cette année 2020 et entrer en 2021 (en espérant qu'elle soit meilleure que 2020...^^), c'était un menu BLACK & WHITE: Mises en bouche de l'an neuf Maki tout blanc Sablé au fromage, mousse de chèvre et tapenade Pomme de terre, chantilly vodka...

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Tags: tapenade, chèvre, tartare, vodka, safran, truffe, raifort, lotte, moules, sablé, chantilly, maki, bounty, saint jacques, réveillon, pétoncles, fruits noirs fudge, nouvel a, riz noir pavlova

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27 juillet 2020

Ceviche de daurade à la passion

Ingrédients: pour 12 pièces 6 fruits de la passion 200g de filet de daurade (peut être remplacé par du bar, du cabillaud) 1/2 avocat 1 oignon rouge 1 citron vert 4 brins de coriandre 4 brins d'aneth 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation:...

Posté par manouillette4 à 09:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, gingembre, carpaccio, citron vert, fruit de la passion, coriandre, cabillaud, ceviche, oignon rouge, daurade, bar

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26 juillet 2020

Tartare d'écrevisses avocat et kiwi

Ingrédients: pour 8 verrines (ou un tartare d'une portion en repas) 200g de chair d'écrevisses un kiwi coupé en dés un avocat coupé en petits morceaux 1/4 de concombre coupé en dés quelques gouttes d'huile de sésame un filet d'huile d'olive une pincée...

Posté par manouillette4 à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, kiwi, avocat, écrevisses

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15 juillet 2020

Tartare de tomates, fraises et mozzarella

Une petite verrine fraîcheur toute simple avec un tartare de tomates cerise et fraises mélangé avec du basilic frais et une petite vinaigrette au vinaigre balsamique blanc. On dresse en verrines avec quelques boules de mini mozzarella.

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Tags: tomate, fraise, tartare, mozzarella

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7 mai 2020

Ceviche, tartares et carpaccio

Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer que l'on fait mariner à cru dans un acide (comme le citron vert) pour obtenir une cuisson à froid. Il doit être préparé peu de temps avant de le servir pour préserver sa fraîcheur. Ceviche de cabillaud:...

Posté par manouillette4 à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huître, foie gras, thon, boeuf, tartare, carpaccio, truffe, coquilles saint jacques, ceviche

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14 janvier 2020

Ceviche de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients: pour 2 personnes 4 noix de Saint-Jacques sans corail 1/4 bulbe de fenouil 1/2 citron vert 1 brin d'aneth 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de baies roses fleur de sel Préparation: Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques...

Posté par manouillette4 à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, aneth, citron vert, fenouil, baies roses, ceviche, saint jacques

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9 janvier 2020

Saumon gravlax betterave et agrumes

Ingrédients: pour 6 personnes (si entrée) 600g de filet de saumon avec peau 200g de betterave crue les zestes d'un citron vert et d'une orange bio 80g de sucre en poudre 1 cuilère à soupe de graines de coriandre concassées 1 cuillère à soupe rase de poivre...

Posté par manouillette4 à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, betterave, tartare, agrumes, gravlax, aquavit

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6 janvier 2020

Tartare de thon à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes (si entrée) 450g de filet de thon rouge 1 orange bio 2 asperges vertes 3cm de gingembre frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Réserver le thon 30 minutes au congélateur pour le raffermir. Emincer...

Posté par manouillette4 à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, tartare, gingembre, asperge verte, thon rouge

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5 janvier 2020

Tartare d'huître aux fruit exotiques, sorbet huile d'olive

Ingrédients: pour 12 huîtres 12 huîtres 3 cuillères à café de caviar (j'ai pris des oeufs de lompe noirs) 1 mangue 1 fruit de la passion 2 tranches d'ananas frais 1 fruit du fragon (pitaya) 1 grenade 2 échalotes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères...

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Tags: huître, tartare, mangue, citron vert, sorbet, huile d'olive, fruit de a passion, fruit du dragon, pitaya

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9 décembre 2019

Menu du réveillon de nouvel an 2019-2020

Au réveillon de nouvel an, cette année, mon menu sera "classique chic": En apéritif, une coupe de champagne rosé avec, en mises en bouches (c'est du tout cru) : - un tartare d'huîtres, sorbet à l'huile d'olive -un tartare de thon rouge à l'orange -un...

Posté par manouillette4 à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne, foie gras, thon, betterave, tartare, faisan, grenade, huitre, gravlax

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