tartare - Par pure gourmandise

7 juin 2011

Tartare de fraises et kiwis, mousse légère au yaourt

Ingrédients: pour 14 personnes 3 raviers de fraises 10 kiwis 2 raviers de framboises 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 500g de yaourt 3 feuilles de gélatine de 3g 500g de crème à battre Préparation: Couper les fraises en quartiers, éplucher et couper les...

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Tags: fraise, tartare, framboise, kiwi, gélatine, yaourt, pâte à bombe

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25 novembre 2010

Tartare de tomate au quinoa et rouleau de boeuf aux herbes

Ingrédients: pour 2 personnes 4 tranches de carpaccio de boeuf sel, poivre ciboulette persil frais Philadelphia nature un peu de crème liquide quelques feuilles de roquette un verre de quinoa 2 tomates 1 cuillère à soupe de câpres 3 petits cornichons...

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Tags: tomate, boeuf, tartare, quinoa

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7 juillet 2010

Tartare vert et mer

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de poireaux 10 bâtonnets de surimi 1 orange 1/2 pamplemousse 1 échalote 5 brins de persil 3 cuillères à soupe de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre Préparation:...

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Tags: pamplemousse, orange, tartare, poireau, surimi

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7 février 2010

Tartare de saumon, Granny Smith et concombre

Ingrédients: 200g de saumon coupé en dés 1 pomme Granny-Smith épluchée et coupée en dés 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en dés 1 oignon rouge coupé en dés un peu de ciboulette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre...

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Tags: saumon, pomme, tartare, concombre, soja, citron, granny

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7 novembre 2009

Tartare de boeuf thaï

Ingrédients: pour 3 grosses verrines 120g de boeuf bien frais (rumsteak) 50g de mesclun ou salade composée 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 cuillère à soupe de menthe hachée 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

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Tags: boeuf, tartare, basilic, citron vert, menthe, piment, cassonade, nuoc mam, mesclun

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7 avril 2009

Tartare de saumon fumé sur lit de concombre molculaire

Cette recette vient en partie du site cuisinemoleculaire.com; sur une base de concombre moléculaire, j'ai servi un émincé de saumon fumé assaisonné de poivre, aneth, huile d'olive et jus de citron. Ingrédients pour le concombre moléculaire: 1 concombre...

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Tags: tartare, concombre, saumon fumé, moléculaire, agar agar

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29 décembre 2008

Tartare de saumon

Voici la recette du tartare de saumon: Découper deux tranches de saumon fumé en petits dés ainsi qu'un peu de saumon cru. Ajouter un demi-oignon cru finement coupé, du jus de citron, du sel, du poivre, de l'aneth selon le goût. Servir avec de la crème...

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Tags: saumon, tartare, aneth

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7 novembre 2008

Tartare de Saint-Jacques et de légumes croquants

Voici une petite entrée toute fraîche: Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de saint jacques 4 asperges blanches 1/2 courgette 2 ou 3 carottes 1 poignée de crosnes (n'en ayant pas trouvé, j'ai fait l'impasse) 3 tomates 1 échalote 8 feuilles de basilic...

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Tags: Saint-Jacques, asperge, tomate, tartare, basilic, courgette, carotte, épinard, cerf, crosnes

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27 août 2008

Verrines de tartare de Saint-Jacques, chantilly wasabi

Pour 6 personnes: Ingrédients: 500g de noix de saint-Jacques très fraîches 50g d'oeufs de saumon 2 citrons verts le jus de 6 mandarines 3g de gélatine en feuilles 2 cuillères à soupe d'huile de pistache (j'ai pris de l'huile d'olive et j'ai ajouté des...

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Tags: Saint-Jacques, tartare, wasabi, verrne

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