foie gras - Par pure gourmandise

18 février 2018

Magret de canard farci au foie gras de Philippe Etchebest

Pour le plat de mon menu autour des 7 péchés capitaux, c'est une recette illustrant l'envie que j'ai choisie et cette recette est à faire pâlir d'envie :) Elle est issue du livre de Philippe Etchebest, "cauchemar en cuisine". Ingrédients: pour 4 personnes...

Posté par manouillette4 à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, Cognac, potimarron, radis, pomme de terre, raisins, magret de canard

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15 janvier 2018

Rillettes de canard au foie gras

Ingrédients: 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de graisse de canard sel fin, poivre noir 250g de foie gras Préparation: Dans une casserole, mettre les cuisses de canard et le faire dorer en le retournant 2 ou 3 fois. La graisse qu'il contient...

Posté par manouillette4 à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, toast, rillette, cuisse de canard confite

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15 janvier 2018

Cake truffé au foie gras

Petite recette sympa pour l'apéro Couper en dés 150g de foie gras. les rouler dans des miettes de truffe élangées à 2 cuillères à soupe de farine (moi, j'ai utilisé des lamelles de truffes). Dans un saladier, travailler au fouet 100g de beurre pommade...

Posté par manouillette4 à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, truffe, cake

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30 décembre 2017

Foie gras hibiscus et poivre de timut, gelée de fruits rouges, brioche de Philippe conticini

Pour cette recette, je me suis inspirée de Bastien Quéau, chef à Nantes, qui présente un foie gras mi-cuit aux fruits rouges avec du poivre de Timut mariné et arrosé d’un Porto blanc. J'ai repris sa gelée de fruits rouges et j'ai adapté sa recette pour...

Posté par manouillette4 à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, brioche, conticini, poivre de timut, fleur d'hibiscus

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6 décembre 2017

Menu de Noël 2017

Voilà, mon menu de Noël est ficelé, je vous en fais part. Pour les recettes, ce sera après les fêtes ;) -Apéritif autour d'un Crémant de Loire rosé et mises en bouche : mousse de foie gras, brunoise de pomme, gel de porto blanc et pain d'épices selon...

Posté par manouillette4 à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, foie gras, cannelle, menthe, cerise, amandes, noël, moelleux, fruits rouges, vin chaud, chou, chevreuil, badiane, hibiscus, craquelin, forêt blanche, châtaignes, prune, timut

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21 novembre 2017

Tuile de nougatine au sésame, foie gras poêlé

Pour 6 personnes -Pour la tuile de nougatine: Mettre dans une casserole 100g de sucre, 100g de glucose et 25g d'eau. Porter à 112°C. Retirer du feu et ajouter 110g de graines de sésame et 20g de beurre salé. Mélanger pour bien amalgamer et disposer dans...

Posté par manouillette4 à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, sésame, tuile, nougatine

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10 février 2017

Terrine en croûte alsacienne

Ingrédients: pour une terrine: 750g de pâte brisée 300g d'échine de porc désossée 300g d'épaule de veau 300g de foie gras dénervé 2 éclats d'ail hachés 2 échalotes ciselées éventuellement 30 à 40g de truffe 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 brin de...

Posté par manouillette4 à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, gelée, alsace, terrine, croûte

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1 février 2017

Mousse au foie gras

Ingrédients: pour 8 personnes 8 tartelettes précuites ou 8 toasts 100g de foie gras mi cuit 50g de beurre 25ml de crème liquide entière 25ml de cognac 4 cuillères à café de confit d'oignon fleur de sel, poivre Préparation: Mixer le foie gras avec le beurre...

Posté par manouillette4 à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, Cognac, toast, mousse, tartelette

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24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une...

Posté par manouillette4 à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, poire, brick, variation, escalope, vanille, coing, espuma, chutney, glace, granny, bonbons, déclinaison, pomme verte, vinaigre de mangue

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15 janvier 2017

Ballotine de volaille farcie aux lentilles et au foie gras, sauce foie gras-cerises

Pour les ballotines: pour 8 personnes 8 blancs de poulet 1 belle carotte 1 grosse échalote 250g de lentilles vertes 150g de foie gras 50g de beurre 700ml de vin blanc 800ml de bouillon de volaille sel, poivre Réaliser le boudin de lentilles: Tailler la...

Posté par manouillette4 à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, poulet, truffe, ballotine, cerises, griottes, lentilles vertes

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