Tuile de nougatine au sésame, foie gras poêlé

Pour 6 personnes

-Pour la tuile de nougatine:

Mettre dans une casserole 100g de sucre, 100g de glucose et 25g d'eau.  Porter à 112°C.  Retirer du feu et ajouter 110g de graines de sésame et 20g de beurre salé.  Mélanger pour bien amalgamer et disposer dans des petites empreintes ou sur du papier sulfurisé (1/2 cuillère à café par tuile).  Cuire 16 minutes à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.  Laisser reforidir avant de démouler.

Pour le foie gras:

Couper 300g de foie gras de canard en cubes (attention, ça diminue fortement à la cuisson!).  Les fariner légèrement et les saisir dans une poêle antiadhésive; saler et poivrer puis disposer sur les tuiles.