09 janvier 2013

Golden Dream

  Ingrédients: par verre 20 ml de liqueur Galliano (ou à défaut Amaretto ou liqueur de Noël = Printenlikör) 15 ml de triple sec 30 ml de jus d'orange 10 ml de crème fraiche   Préparation: Frapper au shaker l'ensemble des ingrédients avec des glaçons et verser dans un verre en filtrant les glaçons. Servir dans un verre type "Martini" Décorer d'une cerise confite.  
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01 janvier 2013

Verrines spéculoos, mousse de foie gras et perles de balsamique à la truffe

Ingrédients: pour 9 verrines 60g de foie gras 110ml de crème à battre 1 feuille de gélatine sel, poivre 10 spéculoos 50ml de bouillon de légumes perles de vinaigre balsamique à la truffe   Préparation: Réduire les spéculoos en poudre.  Répartir dans les verrines.  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mixer le foie gras avec 50ml de bouillon de légumes chaud et la feuille de gélatine, saler et poivrer.  Réserver au frais et servir décoré de billes de vinaigre balsamique à la truffe.
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30 décembre 2012

Millefeuille au chocolat et clémentines

Ingrédients: 500g de chocolat fondant 8 jaunes d'oeufs 125g de sucre 1 l de crème 125ml d'eau pâte filo clémentines écorces d'orange Cointreau miel   Préparation: Faire une pâte à bombe : Faire mousser les jaunes d'oeufs au robot, faire un sirop de sucre avec moitié eau moitié sucre (voir ingrédients), le verser bouillant sur les jaunes et battre jusqu'à refroidissement.  Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat.  Assembler les trois éléments une fois que le chocolat fondu a la température... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Tarte aux poireaux et au parmesan râpé

  Ingrdients: -pour la pâte brisée: 300g de farine 150g de beurre 1 oeuf un peu d'eau (selon la consistance de la pâte) 1/2 cuillère à café de sel   -pour la farce: 6 poireaux 200 ml de crème épaisse ou Schmand 2 oeufs 80g de parmesan râpé 1 pincée de muscade beurre sel et poivre   Préparation: -pour la pâte: Mettre la farine, le sel et le beurre détaillé en petits morceaux sur le plan de travail. Avec un couteau anglais, bien mélanger les ingrdients en coupant le plus petits possible. Creuser un... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Truite et crevettes grises en boudin de poireau, beurre blanc

Ingrédients: pour 4 personnes 1 truite en filet 1 blanc d'oeuf crème (moitié du poids de chair de truite) 50g de crevettes grises + déco 4 feuilles de blanc de poireau   -pour la sauce: 250g de beurre froid coupé en dés 60g d'échalotes finement hachée 100 ml de vin blanc sec 50 ml de vinaigre de vin blanc sel et poivre jets de chou rouge pour la déco   Préparation: Passer au cutter la chair de truite avec le blanc d'oeuf. Assaisonner puis ajouter la moitié du poids de la chair en crème. Mixer à nouveau et... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Soupe chasseur

Ingrédients: 150g de lard fumé 30g de margarine 2 oignons 500g de champignons 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de farine 1250 ml de bouillon de viande poivre et sel 100 ml de crème fraîche 20 ml de Sherry persil ciboulette   Préparation: Nettoyer les oignons et les découper de même de que lard. Chauffer la graisse et rôtir le lard et les oignons. Nettoyer les champignons et les découper en lamelles.Les ajouter dans la casserole avec le jus de citron.  Laisser mijoter 5 minutes puis... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Crème d'ananas

Ingrédients: 1 boîte d'ananas le jus de la boîte + de l'eau pour avoir un total de 1/2 l de liquide 1 paquet de pudding vanille 2 cuillères à soupe de sucre 100 ml de crème fraîche -pour la garniture: des morceaux d'ananas, de cerises de marasquin, quelques cigarettes russes   Préparation:  Egoutter les ananas et garder leur jus.  Diluer le pudding avec un peu de jus etporter à ébullition.  Ajouter le sucre.  Une fois le jus cuit, ajouter le pudding dilué et laisser recuire. Mettre dans un... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Crème prise = flan caramel

Ingrédients: pour 6 flans 500ml de lait 1/2 gousse de vanille ou  paquet de sucre vanillé 3 oeufs entiers 75g de sucre fin   -pour le caramel : pour 250ml 300g de sucre 50ml d'eau 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool 150ml d'eau   Préparation: Faire le caramel.  Mettre dans une casserole le sucre et 50ml d'eau.  Laisser fondre et caraméliser; lorsque la couleur est brun clair, retire rdu feu et plonger le cul de la casserole dans l'eau froide.  Verser le vinaigre et l'eau, remettre sur le... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Bavarois aux fruits rouges

Ingrédients: pour 1 grand bavarois ou 16 petits ramequins 1 kg de fruits frais nettoyés ou surgelés (fraises, framboises, myrtilles, mûres) 400g de sucre S2 1/4 l d'eau 500g de crème à battre 36g de gélatine (12 feuilles de 3g) un peu d'huile pour le moule   Préparations: Nettoyer les fruits, les preser et les mixer. Passer cette purée au tamis. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Réaliser un sirop avec le sucre.  Retirer la gélatine de l'eau, léponger et la diluer avec un fouet dans le sirop chad et... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Escalopes de poulet à l'orange

Ingrédients: 4 escalopes de poulet 2 échalotes 1 botte d'asperges vertes 100 ml de crème liquide allégée à 5 % le jus d'une orange + son zeste sl et poivre   Préparations: Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer une noisette de beurre allégé. Saisir les escalopes salées et poivrée sur les deux côtés.  Verser le jus d'orange pour déglacer et laisser mijoter à feu doux en couvrant. Quand les escalopes sont cuites, ajouter la crème allégée et laisser légèrement réduire. Ajouter un peu de zeste. Pendant ce temps,... [Lire la suite]
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