11 juin 2014

Terrine de petits pois aux oeufs de caille

Ingrédients: pour une terrine 4 oeufs 9 oeufs de caille 500ml de crème 150g de petit pois (frais cuits, ou en boîte) sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Cuire les oeufs de caille pour qu'ils soient durs.  Les refroidir et les écaler. Mixer les petits pois avec la crème et les 4 oeufs crus.  Saler et poivrer.   Verser la préparation dans un moule à cake et y insérer les oeufs de caille durs.  Mettre au bain marie dans le four et cuire 50 minutes.   Laisser refroidir avant... [Lire la suite]
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02 juin 2014

Velouté d'agrumes parfumé selon Quentin Bourdy

Cette recette est celle de Quentin Bourdy.  on s'est régalés avec ce velouté d'agrumes ! Ingrédients: pour 4 personnes 1 ananas 2 clémentines 1 orange 1 citron vert 1 citron jaune 1 combawa 3cm de gingembre frais 1 tige de citronnelle 500ml de crème semi-épaisse 500ml de lait 1 gousse de vanille 200g de sucre quelques feuilles de menthe Préparation: Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème, à feu très doux.  Ajouter le sucre, la citronnelle coupée en deux dans la longueur.  Râper les... [Lire la suite]
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30 avril 2014

Oignons farcis

Ingrédients: pour 4 4 oignons moyens beurre pour le plat 150g de lardons fumés 150ml de crème 1 oeuf 100g de fromage râpé 2 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre paprika, thym   Préparation: Eplucher et cuire à l'anglaise les oignons, 15 à 20 minutes. Les retirer et les rincer à l'eau froide, les couper en 2 et enlever les 2/3 de la chair, les déposer dans un plat beurré et réserver. Faire revenir les lardons, hacher finement l'intérieur des oignons, mélanger aux lardons croustillants et épongés.... [Lire la suite]
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20 mars 2013

Crème Dubarry

  Ingrédients: 1/2 chou fleur 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel 250ml de lait 1 cuillère à café de beurre 50g de farine 100g de fromage fondant 100ml de crème 1 jaune d'oeuf sel, poivre muscade persil haché   Préparation: Nettoyer le chou fleur et le couper en petites rosaces.  Faire chauffer l'eau, le lait et le beurre.  Y cuire le chou fleur 20 à 25 minutes, ajouter le fromage et le faire fondre, mixer et assaisonner.  Mélanger le jaune d'oeuf et la crème puis ajouter ce mélange... [Lire la suite]
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05 mars 2013

Poulet fermier à la Leffe blonde, blanquette de navets et de mange-tout

Ingrédients: 1 volaille fermière pour 6 personnes (2 kg) 500ml de Leffe blonde oignons laurier thym 3 petits navets par personne 50g de mange-tout par personne 500ml de crème  2 jaunes d'oeufs pommes de terre beurre sel, poivre   Préparation: Découper la volaille en huit morceaux.  Emincer l'oignon.  Colorer la volaille au beurre.  Ajouter l'oignon, le thym et le laurier.  Mouiller avec la Leffe.  Saler et poivrer.  Laisser cuire 30 minutes et réserver.  Eplucher les pommes... [Lire la suite]
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27 février 2013

Crème à l'orge perlé

Ingrédients:  carottes poireaux céleri français 100g d'orge perlé thym bouillon de poule bière : Moinette, Jupiler ou Tuborg 1 oeuf 200ml de crème  sel, poivre   Préparation: Tailler les légumes en julienne.  Mouiller avec 250ml de bière et 250ml de bouillon de poule.  Cuire à feu vif environ 15 minutes. Cuire l'orge perlé dans 330ml de bière.  Lorsqu'il est cuit, le mixer au mixer.  Mélanger les deux préparations.  Les lier avec la crème mélangée au jaune d'oeuf. Assaisonner.... [Lire la suite]
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03 février 2013

Soupe crémeuse au munster et pommes de terre à la bière

  Ingrédients: 600g de pommes de terre 100g de Munster 1 poireau 20g de beurre 500 ml de bière (Orval) 200 ml de crème liquide 2 cuillères à café de graines de cumin 1 baguette 25g de beurre pommade sel et poivre du moulin   Préparation: Nettoyer le poireau en lui gardant 6 cm de vert. Le laver et l'émincer finement. Peler et laver les pommes de terre et les couper en dés. Couper le Munster en petites lamelles, retirer la croûte et réserver. Faire chauffer le beurre dan un faitout et mettre fondre la... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

Parmentier au chou-fleur

    Ingrédients: 600g de viande hachée de boeuf  2 gousses d'ail 1 chou-fleur 400g de pomme de terre 50ml de lait 100 ml de crème estragon et herbes de Provence poivre chapelure   Préparation: Dans une poêle antiadésive, faire cuire la viande hachée avec les gousses d'ail hachées. Parsemer d'herbe et laisser cuire 10 minutes. Eplucher les pommes de terre et couper le chou-fleur. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les écraser en purée. Verser le lait... [Lire la suite]
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24 janvier 2013

Velouté de mâches aux épices

    Ingrédients: pour 4 personnes 200g de mâche ou de salade de blé 400g de pommes de terre 1 éclat d'ail 1 oignon 700 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème 200g de beurre sel, poivre et  4 épices   Préparaitons: Peler et hacher l'ail. Laver et essorer la salade. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre avec une pincée de 4 épices. Ajouter les pommes de terre et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Brochet aux épinards (variante : saumon à l'oseille)

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filets de brochet (saumon) 500g d'épinards (d'oseille) crème fraîche vin blanc fumet de poisson échalote bouquet garni beurre sel, poivre vinaigre à l'estragon huile d'olive petites pommes de terre   Préparation: Avec le vin blanc, le fumet, l'échalote et le bouquet garni, faire un bouillon.  Laisser cuire 30 minutes.  Ciseler l'oseille (ou laver les épinards).  Garder un peu d'épinards pour le dressage . Faire tomber le reste au beurre, ajouter la crème,... [Lire la suite]
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