Par pure gourmandise

18 juillet 2014

Mousse de céleri vert et de petits pois à la pomme

Ingrédients: pour 18 verrines 2 branches de céleri vert 80g de petits pois 1 pomme verte 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe de jus de citron poivre de Cayenne 200ml de crème à battre Préparation: Emincer le céleri, le cuire à...

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Tags: céleri, pomme, mousse, ciboulette, petits pois, cayenne

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7 juillet 2014

Mousse des neiges à la mangue

Ingrédients: pour 6 verrines 1 mangue "ready to eat" 125g de mascarpone 200ml de crème 30%MG 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de noix de coco moulue 100g de sucre de canne 75g de chocolat blanc 6g de gélatine 200ml de jus de mangue 3 cuillères à soupe...

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Tags: coco, chocolat blanc, mangue, malibu, mousse, mascarpone

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29 juin 2014

Brick à la rhubarbe

Ingrédients: pour 8 rouleaux 500g de rhubarbe nettoyée 4 feuilles de brick 80g de sucre 1 gousse de vanille 20g de beurre + 20g fondu pour les bricks + pour la cuisson -crème pâtissière : 1 jaune d'oeuf 100ml d elait 20g de sucre 2 cuillères à café de...

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Tags: fraise, brick, rhubarbe, cigare

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27 juin 2014

Asperges sautées aux grenailles, jambon de Parme croustillant et crème d'ail

Ingrédients: pour 12 mini portions 12 grosses asperges blanches 500g de pommes de terre Grenaille 6 tranches de jambon de Parme 6 branchettes de thym huile d'olive 2 gros éclats d'ail dégermés 250ml de crème 1 cuillère à soupe de parmesan râpé sel, poivre...

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Tags: asperge, ail, jambon de parme, grenaille

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26 juin 2014

Pilon de poulet sur salade de légumes à l'ebly, sauce à l'orange

Ingrédients: pour 12 petites portions 12 pilons de poulet 1 carotte 1 petite courgette (ou 1/2 grosse) 1 petit poivron rouge (ou 1/2) 1 petit poivron jaune (ou 1/2) 100g d'ebly 2 jeunes oignons 1 petit oignon rouge 3 branches de menthe fraîche + pour...

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Tags: poulet, poivron, orange, menthe, courgette, carotte, ebly, pilon

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25 juin 2014

Ravioles aux petits pois et truite fumée

Ingrédients: pour 20 ravioles 20 feuilles de raviolis wonton (on peut aussi faire une pâte à ravioli classique) 500g de petits pois surgelés + 100g pour la déco 1 petit oignon 50g de beurre sel, poivre 250ml de bouillon de volaille 100g de ricotta 40g...

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Tags: petits pois, vin blanc, ravioles, truite fumée

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24 juin 2014

Tartelette tatin tomates-mozzarella

Ingrédients: pour 12 petites tartes (ou une grande) 1 rond de pâte feuilletée 1 kilo d tomates fraîches Roma 300g de mozzarella 1 éclat d'ail 1 bouquet de basilic 1 cuilère à soupe d'huile d'olive + pour le moule quelques pincées d'origan Préparation:...

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Tags: tomate, mozzarella, tartelette, tatin

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23 juin 2014

Rillettes de chair d'écrevisses, crevettes grises et saumon

Ingrédients: pour 12 4 feuilles de gélatine 2 cuillères à soupe de fond de homard 250g de chair d'écrevisses 1 bouquet de ciboulette 6 fines tranches de saumon 60g de crevettes grises 1 cuillère à soupe de mayonnaise persil pour la déco (on peut aussi...

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Tags: saumon, crevettes, rillette, écrevisse

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21 juin 2014

Bavarois d'asperges au saumon fumé

Ingrédients: pour 15 bavarois 300g de saumon fumé les épluchures d'une botte d'asperges blanches de 50g avec les pieds 40g de beurre 40g de farine 300ml de lait 1 cube de bouillon de volaille 6g de gélatine 200ml de crème à battre 15 tranches de pain...

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Tags: saumon fumé, bavarois, asperges, pain toast

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30 mai 2014

Verrine de poire et chocolat fondant, granité de vin mousseux fruité

Ingrédients: pour 8 verrines 120g de chocolat noir fondant à 70% de cacao 3 poires Conférence bien mûres 400ml de vin mousseux fruité : cassis, melon, framboise, rhubarbe... (ici, cidre Stassen Franboises) 8 feuilles de menthe 100g de sucre fin 150ml...

Posté par manouillette4 à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, poire, framboise, ganache, granité

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