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asperges
8 mai 2021

Canard rossini, sauce madère, poêlée de figues, pommes au thym et pommes de terre farcies aux asperges

Pour le canard Rossini : Cuire les magrets de canard d'abord côté peau après l'avoir entaillée, dans une poêle anti adhésive. Jeter la graisse de cuisson fondue et retourner les magrets. Poêler rapidement dans une poêle très chaude les escalopes de foie...
Posté par manouillette4 à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: foie gras,  canard,  thym,  magret,  asperges,  figues,  rossini

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14 avril 2020

Verrines asperge mimosa crevettes

Verrines asperge mimosa crevettes
Ingrédients: pour verrines 5 oeufs cuits durs 4 cuières à soupe de mayonnaise (maison, si possible) 2 brins d'estragon un paquet de crevettes roses 12 caprons 1 botte d'asperges vertes 1 botte d'asperges blanches 1 cuillère à café de moutarde 1 citron...
Posté par manouillette4 à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crevettes,  oeufs,  pâques,  asperges,  anchoix

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26 avril 2017

Déclinaison d'asperges, crevettes grises et orange

Déclinaison d'asperges, crevettes grises et orange
Pour cette entrée printanière, j'ai voulu associer l'asperge et l'orange. J'ai réalisé des asperges vertes poêlées, une verrine de mousse aux asperges blanches, une sauce à l'range et un sorbet orange-romarin. Le tout accompagné de quelques crevettes...
Posté par manouillette4 à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: orange,  romarin,  asperges,  crevettes grises

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21 juin 2014

Bavarois d'asperges au saumon fumé

Bavarois d'asperges au saumon fumé
Ingrédients: pour 15 bavarois 300g de saumon fumé les épluchures d'une botte d'asperges blanches de 50g avec les pieds 40g de beurre 40g de farine 300ml de lait 1 cube de bouillon de volaille 6g de gélatine 200ml de crème à battre 15 tranches de pain...
Posté par manouillette4 à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: saumon fumé,  bavarois,  asperges,  pain toast

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17 juin 2014

Asperges sauce hollandaise revisitées en feuilleté

Asperges sauce hollandaise revisitées en feuilleté
Ingrédients: pour 6 personnes 500g de pâte feuilletée (ou 6 vidés) 24 pointes d'asperges vertes 1/2 citron graines germées 1 oeuf et 4 jaunes 250g de beurre sel, poivre du moulin Préparation: Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des disques...
Posté par manouillette4 à 22:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: feuilleté,  hollandaise,  vol au vent,  asperges

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16 juin 2012

Asperges à la crème et au paprika.

Asperges à la crème et au paprika.
Ingrédients: 500g d'asperges vertes 100ml de crème 1 citron 1 pince de paprika 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de maïzena sel, poivre Préparation: Verser un fond d'eau dans une cocotte et amener à ébullition. Laver et parer les asperges....
Posté par manouillette4 à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: paprika,  asperges

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