Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache.

+ chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes.  Ajouter quelques abricots secs concassés et le jus d‘un demi citron, 1 échalote ciselée et un demi éclat d’ail pressé ainsi que 10g d’amandes effilées concassées. Saler, poivrer et cuire environ 40 minutes.  Laisser macérer 1 à 2 semaines avant de consommer.

+ Réduction de porto au balsamique : faire réduire 125ml de porto rouge puis ajouter 15ml de vinaigre balsamique. 

+ chips de pain : étaler une tartine au rouleau, la dorer à l’huile d’olive et griller au four à 100°C.

Déco : tomate cerise, graines de grenade, ciboulette...

Accord vin : un Condrieu blanc