02 décembre 2011

Lièvre aux deux poivres

Ingrédients: pour 4 personnes 2 râbles de lièvre 1 oignon 1 carotte 2 branches de céleri de la matière grasse 150ml de vin rouge 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles 100ml de cognac 250ml de crème 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose 1 cuillère à soupe de baies de poivre vert  sel Préparation: Lever les filets de lièvre et découper les carcasses en morceaux.  Peler l'oignon, nettoyer la carotte et le céleri, tailler le tout en mirepoix.  Faire fondre une... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

06 octobre 2011

Salade nordique de sardines aux deux pommes

Ingrédients: pour 4 personnes   2 belles pommes de terre 2 boîtes de filets de sardines sans arêtes 1 pomme Granny Smith 1 petit oignon rouge 4 branches d'aneth 1 branche de céleri 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 cuillère à café de raifort (ou de moutarde) 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de sucre en poudre sel, poivre Préparation: Laver et faire cuire les pommes de terre 20 à 30 minutes dans l'eau salée sans les éplucher.  Eplucher... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05 octobre 2011

Raviolis aux cèpes

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pâte aux oeufs maison 200g de blanquette de veau sans os en tout petits morceaux 50g de jambon Ganda 1 carotte 1 branche de céleri vert 4 échalotes moyennes 1 oeuf 100g de parmesan râpé 50g de chapelure 200ml de vin blanc sec 2 épis de romarin 3 éclats d'ail 1 branche de thym 1 feuille de lauriyer 40g de beurre 40g de myrtilles (facultatif) 60g de copeaux de parmesan 400g de cèpes sel, poivre 200ml d'huile d'olive 400ml de fond de veau bien corsé   Préparation: ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
01 octobre 2011

Crème Garbure fermière

    Ingrédients: pour 12 personnes 150g d'oignons 100g de céleri 1/2 botte de poireaux 150g de carottes 100g de chou vert 100g de navets 1 noix de beurre 2,5 l de bouillon de volaille 300g de pommes de terre 1 l de béchamel : 80g de beurre, 80g de farine, 1 l de lait sel, poivre, bouquet garni 300ml de crème Préparation:   Laver et découper tous les légumes en mirepoix.  Les faire revenir dans une noix de beurre, mouiller de bouillon, assaisonner, ajouter le bouquet garni et laisser cuire le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 août 2011

Tajine de poisson et crustacés, jus d'herbes et tomates

Ingrédients: pour 15 personnes   15 morceaux de cabillaud 15 filets de rouget 30 écrevisses 45 coquilles St-Jacques 300g de petits pois 4 aubergines 3 courgettes 5 carottes 3 branches de céleri 2 brocolis Sauce tomate chili (1l) mélange d'épices chermoula 1 kilo de semoule bouillon de poule sel, poivre beurre farine   Préparation:   Châtrer les écrevisses, les cuire quelques minutes à la vapeur (ou dans un bouillon).  Cuire les filets de rouget au four 7 minutes à 200°C. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
07 juillet 2011

Smoothie aux légumes

Pour un délicieux smoothie aux légumes plein de vitamines :  -passer à la centrifugeuse :  2 pommes 1 bouquet de brocoli 1 carotte 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron jaune 2 fines tranches de céleri 1/4 de betterave crue 3 cm de concombre 2 cm de gingembre 3 cm d'ananas 3 cm de courgette 1 cm de citron sans peau
Posté par manouillette4 à 15:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

08 mars 2011

Waterzooi de poulet à la gantoise

Ingrédients: pour 4 personnes  1 poulet de 1.5 kg ou 4 cuisses  2 litresde bouillon de poule  2 branches de céleri  3 blancs de poireaux  4 carottes  2 tranches de pain blanc rassis ou séché au four  1 jaune d'oeuf  100ml de crème fraîche  1 citron  sel, poivre  persil  Préparation:  Découper le poulet en 8 morceaux (2 bancs coupés en 2, 2 cuisses et 2 pilons).  Déposer les morceaux de poulet dans une casserole, mouiller à hauteur de bouillon... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 février 2011

Salade Waldorf

Ingrédients: pour 4 personnes   1 belle laitue 200g de céleri-rave 2 pommes acidulées 1 banane 1 cuilère à café de jus de citron 20 cerneaux de noix   -pour la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf 1 cuière à café de moutarde 1 cuilère à soupe de jus de citron 4 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de crème sel, poivre Préparation:   Laver et essorer soigneusement la salade.  Ôter les nervures qui seraient trop dures.  Couper en chiffonnade. Laver et peler le céleri-rave, le couper en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
05 février 2011

Potage aux poireaux

Ingrédients:   4 poireaux 1 oignon 1 branche de céleri 150g de pommes de terre 25g de beurre 1.5 l de fond de volaille (sinon, eau + cubes) sel, poivre   -pour la garniture :  1 blanc de poireau + 1 noisette de beurre   Préparation: Nettoyer les légumes, émincer le céleri et les poireaux.  Mettre à part le blanc de poireau qui servira à la garniture.  Couper les pommes de terre et l'oignon en mirepoix (cubes).  Faire revenir les légumes dans un peu de beurre, ajouter le fond et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 janvier 2011

Gratin dauphinois de céleri

Ingrédients:   1 céleri-rave 1 citron 2 gousses d'ail 500ml de crème liquide 50g de beurre muscade sel, poivre   Préparation:   Peler, rincer le céleri et le couper en fines lamelles en citronnant la chair.  Assaisonner la crème de sel, poivre, ail et muscade.  Huiler un plat à gratin, y répartir une couche de lamelles de céleri, arroser d'un peu de mélange à la crème et continuer ainsi jusqu'à épuisement des lamelles de céleri.  Parsemer de copeaux de beurre et glisser le plat dans un four... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,