celeri - Par pure gourmandise

5 février 2011

Potage aux poireaux

Ingrédients: 4 poireaux 1 oignon 1 branche de céleri 150g de pommes de terre 25g de beurre 1.5 l de fond de volaille (sinon, eau + cubes) sel, poivre -pour la garniture : 1 blanc de poireau + 1 noisette de beurre Préparation: Nettoyer les légumes, émincer...

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Tags: céleri, poireau, pommes de terre

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2 janvier 2011

Gratin dauphinois de céleri

Ingrédients: 1 céleri-rave 1 citron 2 gousses d'ail 500ml de crème liquide 50g de beurre muscade sel, poivre Préparation: Peler, rincer le céleri et le couper en fines lamelles en citronnant la chair. Assaisonner la crème de sel, poivre, ail et muscade....

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Tags: céleri, gratinée, muscade

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7 décembre 2010

Soupe de pois cassés

Ingrédients: pour 4 personnes 450g de pois cassés 1 morceau de jambonneau fumé 4 tranches épaisses de jambon fumé (environ 1/2 cm d'épaisseur) 1 oignon grossièrement haché 2 carottes émincées 1 branche de céleri émincée 1 brin de thym 2 feuilles de laurier...

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Tags: céleri, thym, carotte, oignon, jambon fumé, pois cassés

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7 décembre 2010

Sole limande aux chicons, gratin aux deux céleris

Ingrédients: pour 4 personnes 4 grands filets de sole limande 3 échalotes 200ml de vin blanc sec 200ml de bouillon de poisson 300ml de crème fraîche le jus d'1/2 citron 4 chicons coupés finement un peu de ciboulette beurre sel, poivre Préparation: Saler...

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Tags: céleri, ciboulette, vin blanc, chicon, sole, muscade, jus de citron

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4 novembre 2010

Pavés de biche au parfum de café

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pavés de biche 600g de purée de céleri expresso 1/2 cuillère à café d'ail 6 cuillères à soupe de café finement moulu (on peut remplacer par du poivre mignonnette) 100ml d'huile de pépin de raisin sel, poivre Préparation:...

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Tags: céleri, biche, café

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29 octobre 2010

Purée au céleri

Ingrédients: 500g de pommes de terre 250g de céleri boule sel, poivre 120ml de lait 2 cuillères à soupe de crème 1 noisette de beurre Préparation: Cuire les légumes coupés en petits dés dans de l'eau bouillante salée 20 minutes puis les égoutter et les...

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Tags: céleri, pomme de terre, purée

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5 octobre 2010

Potage aux légumes frais

Ingrédients: 30g de beurre 2 blancs de poireaux 2 carottes 1 navet 2 branches de céleri 4 fines tranches de lard fumé 1.5l d'eau sel, poivre vermicelles Préparation: Nettoyer et éplucher les légumes. Emincer finement céleri et poireaux. Couper carottes...

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Tags: céleri, lard, carotte, navets

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2 octobre 2010

Gratin de poisson aux légumes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de plie ou de pangasius 3 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 10g de beurre 500ml de bouillon de poisson 200ml de crème sel, poivre le jus d'un citron 6 cuillères à soupe de chapelure quelques noisettes de beurre...

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Tags: céleri, poire, carotte, gratinée, poisson, plie

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27 septembre 2010

Noix de Saint-Jacques poêlées aux câpres et purée de céleri-rave

Ingrédients: pour 4 personnes 2 échalotes 2 cuillères à café de petits câpres 12 noix de st-Jacques 30g de beurre 12 brins de ciboulette huile d'olive sel, poivre -pour la purée: 4 pommes de terre 1 céleri-rave 1/2 citron 2 pommes 2 pincées de noix de...

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Tags: Saint-Jacques, céleri, câpres

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8 septembre 2010

Velouté au brocoli

Ingrédients: 50g de beurre 50g de farine 1,5l de bouillon de volaille 1 oignon 1 poireau 1 branche de céleri 500g de brocoli 200ml de crème Préparation: Nettoyer et émincer poireau, oignon et céleri. Nettoyer le brocoli, en garder un bouquet pour la présentation...

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Tags: céleri, poireau, oignon, brocoli, crème

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