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fumet de poisson
2 septembre 2015

Scampi au fenouil

Scampi au fenouil
Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg de scampi 800ml de crème 500 de fumet de poisson 2 pieds de fenouil 1/2 pied de céleri français roux blanc 3 badianes sel, poivre Préparation: Nettoyer les scampi (garder les carcasses). Lancer un fumet de poisson :...
Posté par manouillette4 à 21:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: céleri,  scampi,  fenouil,  fumet de poisson,  badiane

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1 février 2015

Fumet de poisson

Fumet de poisson
Il s'agit d'un fonds de poisson réalisé avec du vin blanc qui devient gélatineux en refroidissant. Il est composé de parures ou d'arêtes de poissons maigres et d'une garniture aromatique, mouillé avec vin blanc et eau, sans brunissement et se démarre...
Posté par manouillette4 à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson,  fumet de poisson

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23 mai 2014

Flans de chicons au coulis de crevettes

Flans de chicons au coulis de crevettes
Ingrédients: pour 10 portions apéritives (ou 4 entrées) 3 chicons, parés et coupés en lanières 1 pointe de noix de muscade 1 cuillère à soupe de beurre 3 oeufs 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 dl de crème -pour le coulis: 1 cuillère à café de beurre...
Posté par manouillette4 à 15:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crevettes,  flan,  vin blanc,  chicon,  fumet de poisson

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8 mars 2014

Aspics crevettes-écrevisses sur toast de raifort

Aspics crevettes-écrevisses sur toast de raifort
Ingrédients: pour 35 mini demi-sphères (moule demi-sphères Guy Demarle) -pour les aspics : 160ml d'eau 4g de fumet de poisson déshydraté 1 cuillère à café de jus de citron vert 5g de feuilles de gélatine (2,5) 70g de crevettes décortiquées 70g de queues...
Posté par manouillette4 à 09:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crevettes,  citron vert,  raifort,  fumet de poisson,  écrevisses,  Aspics

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7 octobre 2011

Scampi aux deux façons

Scampi aux deux façons
Ingrédients: pour 10 personnes -pour la mousse: 24 scampi (taille 16-20) 3 blancs d'oeufs 3 cuillères à soupe de crème fraîche huile d'olive sel, poivre 3 feuilles de lasagne -pour les scampi: 20 gros scampi (taille 9-13) 1 oignon huile d'olive 250ml...
Posté par manouillette4 à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: scampi,  thym,  poireau,  ail,  lasagne,  romarin,  fumet de poisson

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5 novembre 2010

Ravioles au saumon et aux crevettes

Ravioles au saumon et aux crevettes
Ingrédients: pour 6 personnes -pour la pâte: 500g de farine 2 oeufs 30g de beurre eau tiède 15g de sel -pour la farce : 5 tranches de saumon fumé 1 boîte de chair de crabe 1 boîte de crevettes décortiquées fumet de poisson 500ml de crème liquide 1 cuillère...
Posté par manouillette4 à 21:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crevettes,  saumon fumé,  crabe,  fumet de poisson,  ravioles

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