saumon - Par pure gourmandise

8 septembre 2013

Salade au saumon mariné et aux crevettes, sauce wasabi

Préparer une vinaigrette avec jus de citron, jus d'orange, miel, huile d'olive, sel et poivre. Disposer un lit de mesclun dans les assiettes, puis de larges tranches de betterave rouge cuite. Recouvrir la betterave de tranches de saumon mariné (pour moi...

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Tags: saumon, salade, poivron, tartare, crevettes, wasabi

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10 mai 2013

Tartare de saumon, espuma d'asperges blanches

Ingrédients: pour 20 verrines 600g de saumon très frais 250g d'asperges vertes 500ml de crème liquide entière le jus et le zeste d'un citron 2 fruits de la passion ciboulette ou coriandre ciselée 1 échalote fleur de sel, poivre, piment d'Espelette Préparation:...

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Tags: saumon, tartare, citron, ciboulette, fruits de la passion

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2 mai 2013

Terrine de saumon allégée pour petit moule ovale Guy Demarle

Ingrédients: pour 6 personnes 1 courgette 200g de saumon 100g de filet de merlan 1/4 de cuillère à café de sel un peu de piment de Cayenne 1 blanc d'oeuf 150g de crème 50g de chair de crabe (j'ai utilisé du surimi pour jouer sur les textures) 1.5l d'eau...

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Tags: saumon, courgette, demarle, flexipan, terrine, cookin, flétan

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21 mars 2013

3 tapas à la viande de porc : champignons, tomates et saumon

Ingrédients: pour 4 personnes -pour les roulés de saumon au jambon sec et herbes fraîches: 2 tranches de saumon longues et fines 2 grandes tranches très fines de jambon sec 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée sel...

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Tags: saumon, champignons, aneth, lard, ciboulette, persil plat, boudin noir, tapas, jambon d'Ardenne

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23 janvier 2013

Choucroute aux trois poissons

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 éclat d'ail 800g de choucroute crue 1 cuillère à soupe de saindoux 1 feuille de laurier 750 ml de Riesling 8 écrevisses 300g de filet de sandre 300g de filet de saumon 300g de filet de lotte 1 échalotte 750 ml...

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Tags: saumon, lotte, riesling, choucroute, sandre, écrevisse, saindoux

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15 janvier 2013

Brochet aux épinards (variante : saumon à l'oseille)

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filets de brochet (saumon) 500g d'épinards (d'oseille) crème fraîche vin blanc fumet de poisson échalote bouquet garni beurre sel, poivre vinaigre à l'estragon huile d'olive petites pommes de terre Préparation: Avec...

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Tags: saumon, épinard, vin blanc, crème, brochet, oseille

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19 décembre 2012

Petites charlottes au saumon et crevettes grises

Ingrédients: 1 boîte de saumon au naturel 200 gr. de crevettes grises 1 petite boîte de concentré de tomates 3 œufs Sel, poivre du moulin 1 échalote hachée 200 gr. de crème liquide 1 belle courgette Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Avec le canneleur,...

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Tags: saumon, crevettes, courgette, demarle, flexipan, charlottes

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19 décembre 2012

Saumon mariné et mousse de fromage de chèvre aux langoustines avec nappage à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de saumon frais 12 langoustines unpeu de beurre clarifié 24 rondelles de concombre 8 morceaux de tomates séchées 75g de salade roquette 4 rondelles de pommes séchées 80g de fromage de chèvre frais 80g de bouillon de...

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Tags: saumon, chèvre, orange, fromage, langoustines

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16 décembre 2012

Saumon mariné aux agrumes, crème aigrelette

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de saumon sans peau ni arêtes, de 150g chacun 1 citron jaune 1 citron vert 1 orange 1 pamplemousse 300g de sel 300g de sucre mayonnaise moutarde sel, poivre miel Préparation: Faire la marinade en mixant le jus des...

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Tags: saumon, agrumes, aigrelette, mariné

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12 décembre 2012

Cassolette de poissons et saint Jacques

Ingrédients: 100g de saumon frais 100g de colin 100g de cabillaud 100g de noix de Saint Jacques 200 ml de crème fraîche 1 poireau 2 carottes 200 ml de vin blanc ses quelque branches d'aneth sel et poivre Préparation: couper les carotte et le poireau en...

Posté par manouillette4 à 10:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Saint-Jacques, poireau, carotte, vin blanc, cabillaud, colin

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