17 décembre 2012

Tapas saumon wasabi

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de pain de mie grillées et coupées à l'emporte pièces 2 petites tranches de saumon fumé 1 petite boîte d'oeufs de saumon 1 cuillère à soupe de mascarpone 1 cuillère à café rase de wasabi 2 citrons verts 1 bouquet d'aneth haché + quelques brins pour la déco 200ml de crème entière 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: préchauffer le four à 180°C.  Mélanger l'huile d'olive et l'aneth; saler et poivrer.  Badigeonner les tranches de pain grill"... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Soupe au fenouil et au saumon fumé

Ingrédients: 4 bulbes de fenouil 200g de saumon fumé 500ml de bouillon de légumes 30g de margarine 2 cuillères à soupe de crème sel, poivre   Préparation: Nettoyer le fenouil et le découper grossièrement.  Découper la partie verte du fenouil et le mettre de côté.  Chauffer la graisse et ajouter les morceaux de fenouil.  Laisser étuver 10 minutes avant d'ajouter le bouillon.  Laisser cuire 20-25 minutes. Mixer le potage et le tamiser si nécessaire (selon votre goût).  Ajouter la crème et... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

Mini cakes au saumon et au fenouil

Ingrédients: pour 12 à 15 pièces 100g de saumon fumé 1 fenouil 1/4 de citron 3 oeufs 100g de beurre 100ml de lait 180g de farine 1 sachet de poudre à lever (baking) 1 cuillère à café de baies roses sel, poivre   Préparation: Couper le fenouil en dés.  Emincer finement le vert de fenouil.  Couper le sauon fumé en lamelles.  Faire fondre le beurre et laisser refroidir.  Râper le zeste du 1/4 de citron.  Il en faut une cuillère à café. Faire cuire les dés de fenouil  dans de l'eau... [Lire la suite]
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10 novembre 2012

Brouillade de saumon fumé

Ingrédients: pour 4 personnes   10 tranches de saumon fumé 8 oeufs 40g de beurre + 1 noisette pour la cuisson 50ml de crème poivre   -pour la garniture: 100ml de crème 1 filet de citron sel, poivre poivre rose en grains aneth   Technique: Couper 4 bandes de saumon pour enrouler autour des ramequins, mettre au réfrigérateur.  Découper le reste du saumon en petits morceaux.  préparer la crème citronnée : mélanger le filet de citron à la crème, saler et poivrer, faire légèrement chauffer.... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Bûche de saumon

  Ingrédients: pour 6 personnes   1 pavé de saumon 5 tranches de saumon fumé 130g d'oeufs de cabillaud 2 cuillères à soupe de crème fraiche 1 cuillère à soupe de cognac citron oeufs de saumon 1 courgette 3 brins d'aneth sel, poivre Préparation:   Faire cuire le pavé de saumon 20 minutes à la vapeur.  Saler et poivrer.  Le laisser refroidir puis retirer la peau.  Mettre la chair dans une assiette et l'écraser à la fourchette. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais. ... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Rouleaux de saumon

Ingrédients: 2 tranches de saumon fumé 100g de filet de saumon frais 20g d'oeufs de saumon 1 salade 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100ml de crème liquide 1 cuillère à café de moutarde ciboulette sel, poivre   Préparation: Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l huile.  Y faire cuire le saumon assaisonné de sel et de poivre à feu vif 2 minutes de chaque côté.  Laisser ensuite refroidir puis l'émietter.  Mixer les miettes de saumon avec la crème liquide et la moutarde.  Ajouter la... [Lire la suite]
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07 mai 2011

Terrine bicolore au saumon

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes   400g de saumon frais sans peau 400g de filet de merlan sans peau 200g de saumon fumé 1 poignée de cerfeuil 1 bouquet de ciboulette 2 blancs d'oeufs 800ml de crème fraîche 2 tranches de pain de mie huile sel, poivre décoration : oeufs de saumon, citron jaune, citron vert... Préparation: Emietter le pain de mie et le mettre à tremper dans un peu de lait.  Laver et hacher les herbes.  Nettoyer les filets de poisson en éliminant toutes les arêtes.  Couper la chair... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Taboulé de chou fleur au saumon fumé et aux asperges

Ingrédients:  1 chou fleur  4 tranches de saumon fumé  8 asperges vertes  mesclun de salade  1 botte de ciboulette  huile d'olive  sel, poivre    -pour la mayonnaise:  1 jaune d'oeuf  2 cuillères à café de moutarde  250ml d'huile de pépins de raisin  sel, poivre  Préparation:    Porter à ébullition 2 grandes casseroles d'eau salée.  Couper les pieds des asperges.  Couper le pied du chou fleur et en détacher les bouquets. ... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Soupe au fenouil et au saumon fumé

Ingrédients:   4 bulbes de fenouil 200g de saumon fumé 500ml de bouillon de légumes 30g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel, poivre Préparation: Nettoyer le fenouil et le couper grossièrement.  Découper la partie verte du fenouil et la mettre de côté pour la garniture.  Chauffer la graisse et ajouter les morceaux de fenouil.  Laisser étuver 10 minutes avant d'ajouter le bouillon de légumes.  Laisser cuire 20 à 25 minutes.  Mixer le potage et tamiser si nécessaire.  Ajouter... [Lire la suite]
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27 mars 2011

Wrap norvégien

Ingrédients:   2 wrap (galettes de blé complet) 50g de ricotta 1 cuillère à soupe de crème épaisse ciboulette ciselée aneth 50g de guacamole 2 tranches de saumon fumé 1/4 de concombre épluché et coupé en lamelles   Préparation: Mélanger la ricotta avec la crème, la ciboulette et l'aneth. En tartiner les wrap sur une moitié à chaque fois.  Poserla tranche de saumon par dessus et tartiner l'autre moitié de guacamole et réaliser au centre de la galette une igne de tranches de concombres.  Rouler et... [Lire la suite]
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