04 janvier 2013

Verrines concombre, citron vert, ricotta et saumon fumé

Ingrédients: pour 6 verrines 1/2 concombre un peu de boursin ail et fines herbes (ou la version Boursin salade) 1 citron vert 3 cuillères à soupe de ricotta aneth ciselée sel, poivre 3 tranches de saumon fumé un filet de vinaigre de framboise ciboulette un peu de crème    Préparation: Zester le citron vert puis le presser.  Couper e concombre en petits dés, le saler, le poivrer et lui ajouter un peu d'aneth ciselée. Ajouter le vinaigre de framboise, mélanger et répartir dans les verrines.  Mélanger... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Mini cheesecake au saumon fumé

Ingrédients : * 60 g de Tuc * 50 g de beurre fondu * 100 g de saumon fumé + le décor * 70 g de Boursin * 100 g de ricotta * 2 oeufs * le jus d'un ½ citron * Poivre, piment doux, ciboulette   Préparation: Préchauffez votre four à 180°C et posez votre plaque Mini - Cylindres sur la plaque alu perforée. Mixez les tucs et mélangez-les avec le beurre fondu dans un petit cul-de-poule. Répartissez le mélange dans les empreintes en tassant bien puis réservez au frais. Mixez tous les autres ingrédients et assaisonnez avec... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bavarois mousseux au saumon fumé

  Ingrédients : pour 12 bavarois• 7 g de feuilles de gélatine • 170 g + 170 g de crème fraîche liquide entière• 3 jaunes d’oeufs• 130 g de saumon fumé sauvage• 15 g de jus de citron vert Préparation: Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.Dans une petite casserole, faites tiédir 170 g de crème liquide.Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez le tout.Faites chauffer le tout à 85°C sans cesser de mélanger.Versez le tout dans un pichet.Coupez le saumon fumé en morceaux et ajoutez... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Chaussons aux asperges et saumon fumé

Ingrédients: 1/2 pâte feuilletée 16 asperges vertes 4 belles tranches de saumon fumé  4 cuillères à café d'oeufs de saumon 200ml de crème 1 citron 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 20°C.  Découper 8 carrés de 7 cm de côté dans la pâte feuilletée et les badigeonner avec un jaune d'oeuf pour que les feuilletés soient bien dorés.  Déposer sur une feuille de cuisson et enfourner 15 minutes.  Couper la base des asperges et les cuire 10 minutes à... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Tapas saumon wasabi

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de pain de mie grillées et coupées à l'emporte pièces 2 petites tranches de saumon fumé 1 petite boîte d'oeufs de saumon 1 cuillère à soupe de mascarpone 1 cuillère à café rase de wasabi 2 citrons verts 1 bouquet d'aneth haché + quelques brins pour la déco 200ml de crème entière 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: préchauffer le four à 180°C.  Mélanger l'huile d'olive et l'aneth; saler et poivrer.  Badigeonner les tranches de pain grill"... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Soupe au fenouil et au saumon fumé

Ingrédients: 4 bulbes de fenouil 200g de saumon fumé 500ml de bouillon de légumes 30g de margarine 2 cuillères à soupe de crème sel, poivre   Préparation: Nettoyer le fenouil et le découper grossièrement.  Découper la partie verte du fenouil et le mettre de côté.  Chauffer la graisse et ajouter les morceaux de fenouil.  Laisser étuver 10 minutes avant d'ajouter le bouillon.  Laisser cuire 20-25 minutes. Mixer le potage et le tamiser si nécessaire (selon votre goût).  Ajouter la crème et... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

Mini cakes au saumon et au fenouil

Ingrédients: pour 12 à 15 pièces 100g de saumon fumé 1 fenouil 1/4 de citron 3 oeufs 100g de beurre 100ml de lait 180g de farine 1 sachet de poudre à lever (baking) 1 cuillère à café de baies roses sel, poivre   Préparation: Couper le fenouil en dés.  Emincer finement le vert de fenouil.  Couper le sauon fumé en lamelles.  Faire fondre le beurre et laisser refroidir.  Râper le zeste du 1/4 de citron.  Il en faut une cuillère à café. Faire cuire les dés de fenouil  dans de l'eau... [Lire la suite]
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10 novembre 2012

Brouillade de saumon fumé

Ingrédients: pour 4 personnes   10 tranches de saumon fumé 8 oeufs 40g de beurre + 1 noisette pour la cuisson 50ml de crème poivre   -pour la garniture: 100ml de crème 1 filet de citron sel, poivre poivre rose en grains aneth   Technique: Couper 4 bandes de saumon pour enrouler autour des ramequins, mettre au réfrigérateur.  Découper le reste du saumon en petits morceaux.  préparer la crème citronnée : mélanger le filet de citron à la crème, saler et poivrer, faire légèrement chauffer.... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Bûche de saumon

  Ingrédients: pour 6 personnes   1 pavé de saumon 5 tranches de saumon fumé 130g d'oeufs de cabillaud 2 cuillères à soupe de crème fraiche 1 cuillère à soupe de cognac citron oeufs de saumon 1 courgette 3 brins d'aneth sel, poivre Préparation:   Faire cuire le pavé de saumon 20 minutes à la vapeur.  Saler et poivrer.  Le laisser refroidir puis retirer la peau.  Mettre la chair dans une assiette et l'écraser à la fourchette. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais. ... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Rouleaux de saumon

Ingrédients: 2 tranches de saumon fumé 100g de filet de saumon frais 20g d'oeufs de saumon 1 salade 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100ml de crème liquide 1 cuillère à café de moutarde ciboulette sel, poivre   Préparation: Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l huile.  Y faire cuire le saumon assaisonné de sel et de poivre à feu vif 2 minutes de chaque côté.  Laisser ensuite refroidir puis l'émietter.  Mixer les miettes de saumon avec la crème liquide et la moutarde.  Ajouter la... [Lire la suite]
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