30 avril 2012

Brochettes de poisson, risotto aux germes

Ingrédients:  -pour la marinade :  4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de jus de citron du thym frais fenouil persil découpé   -4 morceaux de perche (4x 100g) 8 à 12 petites tomates 1 morceau de courgette 1 poivron jaune     Préparation:   Contrairement à certaines marinades de viande qui ont pour but d'assouplir la viande, c'est l'apport d'arôme qui fait l'intérêt d'une marinade pour poisson.  1h de macération suffit généralement.  Ne surtout pas oublier de bien... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Waterzooi de cabillaud aux navets et citron vert

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet de cabillaud 4 gros navets 150g de beurre 8 bintjes 1 citron vert 150ml de bouillon de poisson   Préparation: Eplucher les bintjes et les couper en morceaux de taille identique.  Eplucher les navets et les couper en morceaux.  Ensuite, en faire de petits dés.  Plonger les navets et les pommes de terre dans le bouillon de poisson.  Porter à ébullition et faire mijoter à feu moyen.  Couper les filets de cabillaud en petits morceaux de taille... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Terrine de poisson

Ingrédients: pour 6 personnes   600g de filets de merlan 6 blancs d'oeufs 6 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de persil haché 150g de crevettes roses sel, poivre muscade   Préparation:   Découper le poisson en morceaux.  Mixer avec les blancs d'oeufs et répartir la masse en deux.  Dans une part, ajouter les crevettes roses; dans l'autre, le persil haché.  Epicer les deux préparations.  Découper un morceau de film alimentaire de la forme du fond du... [Lire la suite]
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08 novembre 2011

Waterzooi de loup de mer et de scampi au curry

Ingrédients: pour 4 personnes 2 poireaux 2 carottes 2 branches de céleri blanc beurre sel, poivre petites pommes de terre 400g de filets de loup de mer 16 scampi 100g de pousses de soja frais 1 cuillère à café de curry -pour la sauce : 200ml de vin blanc 400ml de fumet de poisson 400ml de crème sel, poivre 1 cuillère à café de curry ciboulette ciselée pour la déco Préparation: Couper carottes, poireaux et céleri en fine julienne, les étuver dans une noix de beurre et relever d'un peu de sel puis réserver au... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Charlottes tricolores

Ingrédients: 150g de poisson blanc (pangasius) 150g de saumon 300g de brocoli étuvé 300 de crème épaisse 3 oeufs sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 200°C. Mixer le poisson blanc avec un oeuf et 1/3 de la crème.  Faire de même avec le saumon, un oeuf et 1/3 de crème.  Procéder ensuite de même avec le brocoli, un oeuf et 1/3 de crème.  Varier les sels (par exemple sel au citron pour le pangasius, sel aux herbes pour le brocoli...) Verser les préparations dans les moules en silicone (par... [Lire la suite]
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02 juin 2011

Marmite du pêcheur

Ingrédients: 1 courgette 1 aubergine 2 oignons 2 poivrons de couleurs différentes 4 tomates 2 éclats d'ail huile d'olive herbes de provence fumet de poisson 1 filet de Ricard 900g de poissons (merlan, loup, lingue...) 500g de scampi Préparation:   Faire revenir les légumes coupés en mirepoix dans de l'huile d'olive.  Ajouter les herbes, du sel et du poivre, mouiller à hauteur avec le fumet et laisser mijoter environ 10 minutes.  Ajouter alors les scampis dégelés et décortiqués ainsi que les poissons... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Soupe de poisson et sa rouille

Ingrédients: 200g d'oignons 200g de carottes 1/2 bulbe de fenouil 2 éclats d'ail 50 ml d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 boîte de concentré de tomates 1 dé de safran 45g de farine 200ml de vin blanc 100ml de crème 1 kilo de carcasses de poisson 200g de filet de poisson (loup de mer par ex) quelques crevettes grises sel, poivre -pour la rouille: 1 cuillère à café de harissa 1 jaune d'oeuf 2 éclats d'ail 1 tranche de pain de mie 200ml d'huile  1 baguette de pain   Préparation: Couper les oignons, les... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Gratin de poisson aux légumes

Ingrédients:   pour 4 personnes 4 filets de plie ou de pangasius 3 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 10g de beurre 500ml de bouillon de poisson 200ml de crème sel, poivre le jus d'un citron 6 cuillères à soupe de chapelure quelques noisettes de beurre Préparation: Peler les carottes et les couper en julienne grossière.  Nettoyer les poireaux et ne conserver que le blanc.  Les émincer.  Faire de même pour le céleri. Faire fondre les légumes dans du beurre chaud environ 15 minutes. ... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Bouillabaisse

A l'origine, ce plat typique de Marseille était réalisé avec les poissons qui restaient dans les filets des pêcheurs.  Il se déguste avec des croûtons aillés et de la rouille.  Elle peut être préparée directement avec de l'eau, sans faire de soupe au préalable.  Mais elle sera moins goûteuse.     Ingrédients:  -pour la soupe:  1 kilo de poissons ou les têtes des poissons servis dans la bouillabaisse (saint-pierre, lotte, daurade, congre, rascasse...)  huile d'olive  1... [Lire la suite]
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08 juillet 2010

Turbot sur une tombée d'épinards cuits vapeur, beurre blanc aux asperges

 Ingrédients: pour deux personnes 2 morceaux de turbot deux poignées d'épinards frais quelques asperges vertes 2 échalotes un verre de vin blanc beurre crème 40% bouillon de poule sel, poivre une botte d'asperges blanches de la cressonnette   Préparation: Faire colorer le turbot au beurre d'abord côté peau, assaisonner et retourner pour colorer encore un peu; assaisonner à nouveau et réserver à basse température.  Cuire les épinards à la vapeur, faire réduire les échalotes ciselées dans le vin blanx... [Lire la suite]
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