poisson - Par pure gourmandise

22 octobre 2021

Waterzooi de poisson ou de poulet

Ingrédients: pour 4 personnes 750g de pommes de terre 300g de pavés de poisson blanc ferme (maigre, bar, daurade...) ou 4 filets de poulet 2 carottes 2 navets 2 blancs de poireau 1 oignon 1 bouquet de thym 400ml de crème liquide entière 2l de bouillon...

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Tags: poulet, carotte, vin blanc, poisson, crème, waterzooi

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17 juillet 2021

Tartare de daurade à la mangue, huile vanillée

Commencer par faire l'huile vanillée : couper une gouse de vanille en 2 et la gratter. Mettre la gousse et les graines dans un récipient avec de l'huile d'olive et laisser infuser au moins 2h. Couper un beau filet de daurade bien frais en petits morceaux....

Posté par manouillette4 à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, mangue, citron vert, vanille, poisson, sébaste, daurade, huile vanille

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4 avril 2019

Soupe de poissons, rouille maison

Ingrédients: -pour la soupe de poissons: 2 kg de poissons variés (cabillaud, rouget, rascasse, grondin, ...) 3 carottes 1 bulbe de fenouil 2 oignons 1 poireau 3 tomates 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 1 capsule de safran 3 litres d'eau 250ml de vin blanc...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: safran, poireau, fenouil, piment, ail, vin blanc, rouille, poisson, cabillaud

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7 juillet 2018

Aiglefin à l'orange et aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets d'aiglefin 4 oranges 6 cuillères à soupe d'amandes effilées sel, poivre 150ml de bouillon de poisson 200ml de crème culinaire Préparation: Cuire le poisson selon votre mode de cuisson préféré (moi, c'est dans le...

Posté par manouillette4 à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, poisson, zeste, amande, aiglefin, haddock, églefin

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1 février 2015

Fumet de poisson

Il s'agit d'un fonds de poisson réalisé avec du vin blanc qui devient gélatineux en refroidissant. Il est composé de parures ou d'arêtes de poissons maigres et d'une garniture aromatique, mouillé avec vin blanc et eau, sans brunissement et se démarre...

Posté par manouillette4 à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, fumet de poisson

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17 septembre 2014

Potage de poisson aux tomates et julienne de poireau

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de carcasses de poisson (têtes, arêtes de sole, turbot ou autre poisson) (OU 2 cubes de bouillon de poisson) 1 poireau 2 oignons 100g de champignons 70g de purée de tomates 250ml de vin blanc sec 1l d'eau 20g de fécule...

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Tags: tomate, poireau, potage, poisson

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3 septembre 2014

roulades de saumon fumé sur coulis de framboises

Ingrédients: pour 4 personnes -farce: 200g de cabillaud 250ml de bouillon de poisson 100g de saumon fumé 1 échalote 75ml de crème entière 4 tranches de saumon fumé (environ 150g) -coulis: 150g de framboises 40g de sucre impalpable (ou 75g de coulis tout...

Posté par manouillette4 à 19:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon fumé, poisson, roulade, framboises

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30 juillet 2014

Poisson à l'étuvée de légumes au curry

Ingrédienst: pour 4 personnes 750g de lotte, cabillaud, flétan... au choix pourvu que le poisson soit épais 500g de carottes 400g de haricots fins 300ml de bouillon 100ml de crème 1 noix de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine 1.5 cuillère à soupe...

Posté par manouillette4 à 09:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: curry, lotte, carotte, paprika, poisson, cabillaud, flétan

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1 février 2014

terrine de poisson et de St Jacques aux herbes

Ingrédients: pour 12 terrines (empreintes briochettes) 800g de filets de merlan froids sel, poivre 4 oeufs 200ml de crème épaisse 6 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette persil cerfeuil) 240g de noix de Saint-Jacques (12 petites ou 6 grosses)...

Posté par manouillette4 à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, ciboulette, poisson, merlan, terrine

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21 février 2013

Filets de poisson sauce aigre-doux

Ingrédients: pour 5 personnes -pour la pâte : 2 oeufs 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de maïzena 2 cuillères à soupe d'eau -pour la sauce : 4 champignons chinois 600g de dorade 1 petite bouteille de jus de pomme du poivre 300g de tomates...

Posté par manouillette4 à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, riz, soja, chinois, champignon chinois, saké, poisson, ketchup

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