Tartare de daurade à la mangue, huile vanillée

Commencer par faire l'huile vanillée : couper une gouse de vanille en 2 et la gratter.  Mettre la gousse et les graines dans un récipient avec de l'huile d'olive et laisser infuser au moins 2h.

Couper un beau filet de daurade bien frais en petits morceaux.  Y ajouter de petits morceaux de mangue fraîche.  Pour l'assaisonnement, utiliser l'huile vanillée, du jus de citron vert, du sel et du poivre.  Servir bien frais.