canard - Par pure gourmandise

10 janvier 2020

Fagots de foie gras en magret fumé

Ingrédients: pour 4 personnes 70g de bloc de foie gras de canard 1 plaquette de magret fumé tranché 1/2 botte de ciboulette sel, poivre Préparation: Sur le plan de travail, couper une bande de film alimentaire. Y déposer les tranches de magret fumé les...

Posté par manouillette4 à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, ciboulette, magret fumé, fagots

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8 janvier 2020

Terrine de canard, gelée de Cointreau

La veille, dorer 5 cuisses de canard dans une grande cocotte. Ajouter un oignon et une échalote ciselées + 2 carottes en petits dés. Ajouter ensuite un brin de thym, un brin de romarin, 2 cuillères à soupe de miel et une feuille de laurier. Retirer le...

Posté par manouillette4 à 12:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, Cointreau, terrine

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9 décembre 2019

Menu du 25 décembre 2019

Pour le repas du soir de Noël, ce sera un menu terroir-gibier. En apéritif, une mousse de canard sur un biscuit café et un fagot de foie gras en feuille de magret fumé. En entrée, une terrine de canard, gelée de cointreau, salade en vinaigrette d'oranges...

Posté par manouillette4 à 12:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, Cointreau, chevreuil, gibier, terrine, Noel, magret fumé

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15 mars 2019

Aiguillettes de canard teriyaki et sésame

Pour 3 personnes: Cuire les aiguillettes de canard dans de l'huile de sésame, de manière à les garder rosées. Réserver. Déglacer la poêle avec du saké de cuisine, le jus de 2 oranges (sanguines pour nous), de la sauce soja, le jus d'un demi citron, un...

Posté par manouillette4 à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, gingembre, sésame, citron, saké, sauce soja, baies roses, vinaigre de riz

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15 février 2019

Canard orange-sauce soja

Ingrédients: 3 magrets de canard 400ml de jus d'orange frais 2 oranges non traitées 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée 1 oignon 250ml de fond de volaille un trait de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange) un trait de vinaigre de riz 2 cuillères...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, miel, magret, sauce soja

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7 février 2019

Canard au miel et 4 épices

Pour 6 personnes Retirer l’excédent de gras de 3 magrets. Strier la graisse. Mélanger 3 cs de miel liquide avec 2/3 cs de mélange 4 épices. Saler, poivrer et y mariner le magret 15 minutes. Dorer les magrets 4 minutes côté peau à feu vif et débarrasser...

Posté par manouillette4 à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, miel, pommes de terre, 4 épices, figues

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28 novembre 2018

Magret de canard aux clémentines et au Cointreau

Pour 2 personnes : cuire les 2 magrets de façon habituelle : faire des croisillons sur la graisse, Les cuire d'abord côté peau dans une poêle anti adhésive et les réserver. Jeter l'excédent de graisse et déglacer avec un trait de Cointreau. Ajouter le...

Posté par manouillette4 à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, miel, Cointreau, mandarine, magret

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26 novembre 2018

Magret de canard sauce poivre vert - cognac

Pour 3 personnes: Cuire 2 magrets de canard, selon l'appétit, d'abord côté peau dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse. Réserver les magrets lorsqu'ils sont cuits et jeter l'excédent de graisse. Y mettre 1 cuillère à soupe de graines...

Posté par manouillette4 à 09:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, Cognac, magret, poivre vert

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7 février 2018

Menu Saint-Valentin autour des 7 péchés capitaux

Cette année, pour la saint-Valentin, j'ai choisi le thème des 7 péchés capitaux pour créer mon menu : En apéritif : ce sera le Horse's Neck qui allie Bourbon et ginger ale, tout simplement parce que cela se marie très bien avec les mises en bouche ;)...

Posté par manouillette4 à 09:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, canard, maïs, crabe, fruit de la passion, espadon, saint valentin, avarice, capitaux, colère, envie, luxure, orgueil, paresse, péchés

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15 janvier 2018

Rillettes de canard au foie gras

Ingrédients: 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de graisse de canard sel fin, poivre noir 250g de foie gras Préparation: Dans une casserole, mettre les cuisses de canard et le faire dorer en le retournant 2 ou 3 fois. La graisse qu'il contient...

Posté par manouillette4 à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, toast, rillette, cuisse de canard confite

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