canard - Par pure gourmandise

14 mai 2013

Magret de canard basse température

Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 2 branches de thym 2 carottes 1 gros oignon 1,5l de bouillon de volaille Préparation: Préchauffer le four à 65°C. Enlever le gras du canard. Faire chauffer le bouillon (bouillon de volaille + thym + carotte...

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Tags: canard, magret, basse température

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26 avril 2013

Magret de canard à la lavande

Ingrédients: pour 4 personnes 4 magrets 4 feuilles de salade de chêne 3 oranges 1 pamplemousse herbes de Provence -pour la marinade: 100g de miel 100ml d'huile d'olive 1 clou de girofle 1 bâon de cannelle 1 fleur d'anis étoilé 15g de fleurs de lavande...

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Tags: canard, miel, cannelle, magret, girofle, badiane, whisky, lavande

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1 avril 2013

Pâté de Pâques à la sauce lapin

Ingrédients: 300g de chair de saucisse 200g de veau haché 200g de filet de canard haché 130g de jambon haché 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil 6 brins de thym frais 2 cuillères à soupe de grains de coriandre concassés 2 oeufs frais + 4...

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Tags: canard, veau, saucisses, jambon, coriandre, pâte feuilletée, sirop de Liège, pâté

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5 février 2013

Filet de canard aux navets jaunes

Ingrédients: 4 filets de canard 800g de navets jaunes 2 cuillères à soupe d'huile 30g de beurre 1 cuillères à soupe rase de sucre Armagnac persil sel et poivre Préparation: Eplucher les navets et les couper en rondelles épaisses. Les mettre dans une sauteuse,...

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Tags: canard, navets, armagnac

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15 décembre 2012

Magrets de canard à l'orange, pommes noisettes panées

Ingrédients: 2-3 magrets de canard 25g de margarine sel, poivre -pour la sauce: 5 morceaux de sucre 1/2 cuillère à soupe de vinaigre 4 oranges éventuellement un peu de Grand Marnier maïzena pour lier la sauce Préparation: Préchauffer le four à 200°C,...

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Tags: orange, canard, magret, pommes de terre

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3 décembre 2012

Mousse de foie gras, feuillet de canard fumé, gelée de fruits rouges et herbes folles à la vinaigrette

Ingrédients: pour 18 personnes 750g de foie gras cru cognac porto madère 1/2l de fond brun bouillon de poule en pâte sel, poivre feuilles de gélatine à 3g crème à 40% (le même poids que le mélange fond brun+foie gras) 2 magrets de canard fumé (ici, ils...

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Tags: foie gras, canard, Cognac, mousse, amandes, fruits rouges, madère, gélatine

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17 novembre 2012

Magrets de canard à la coriandre et aux pruneaux

Ingrédients: pour 4 personnes 600ml de vin rouge tanique 10g de maïzena 60g de sucre poivre, cannelle, sel 300g de gros pruneaux non dénoyautés 4 cuillères à soupe d'armagnac 4 cuillères à soupe de beurre 2 gros magrets de canard graines de coriandre...

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Tags: canard, magret, coriandre, armagnac, pruneaux

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11 octobre 2012

Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 8 beaux champignons 4 pommes de terre fermes 250g de haricots verts 2 bouquets des moines 100g de lardons fumés 1 gros oignon farine chapelure 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès...

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Tags: canard, champignons, lardons, magret, xeres, ail

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18 septembre 2012

Salade de lentilles vertes aux raisins frais et canard confit

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 200g d'oignons rouges 1 cm de gingembre frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 200g de raisin blancs frais (muscat) bouquet de coriandre 2 cuisses...

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Tags: canard, gingembre, raisin, xeres, lentilles, oignon

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12 juin 2012

Canard rôti, polenta crémeuse aux pointes d'asperges poêlées, coppa et jus tapenade

Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 100g de polenta 300 ml de lait 200 ml d'eau 200g de pointe d'asperges vertes 6 cuillères à soupe de parmesan 200 ml de jus de canard ou de viande 2 échalotes 3 brins de thym huile d'olive quelques gouttes...

Posté par manouillette4 à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, canard, magret, polenta, coppa

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