Magret de canard sauce poivre vert - cognac

Pour 3 personnes:

Cuire  2 magrets de canard, selon l'appétit, d'abord côté peau dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse.  Réserver les magrets lorsqu'ils sont cuits et jeter l'excédent de graisse.  Y mettre 1 cuillère à soupe de graines de poivre vert égouttées, laisser chauffer puis ajouter 50ml de Cognac.  Flamber puis déglacer avec 150ml de fond de veau puis 200ml de crème liquide.  Laisser épaissir et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des chicons braisés, des frites de patates douces, des choux de Bruxelles, du chou romanesco...

Accompagner d'un bon vin rouge type Saint-Emilion, Gigondas, Madiran...